Cà phê hòa tan sấy phun, sấy thăng hoa hay cà phê cô đặc dạng lỏng?

Cà phê hòa tan được sản xuất như thế nào?

Cà phê hòa tan là cà phê đã pha được loại bỏ nước. Hạt được rang, xay và chiết bằng nước nóng trong các cột chiết công nghiệp. Dịch chiết được cô đặc; các hợp chất hương có thể được thu hồi trong quá trình và bổ sung lại trước khi sấy. Công đoạn tiếp theo quyết định dạng sản phẩm:

• Sấy phun. Dịch chiết cô đặc được phun vào tháp không khí nóng; các giọt khô trong vài giây và rơi xuống thành bột mịn. Bột có thể tiếp tục được kết tụ thành hạt lớn hơn, hòa tan không vón cục và có hình thức gần với cà phê xay hơn.
• Sấy thăng hoa. Dịch chiết được đông lạnh, đập thành hạt rồi loại băng bằng thăng hoa dưới chân không ở nhiệt độ thấp. Ít tác động nhiệt giúp giữ lại nhiều hợp chất hương dễ bay hơi hơn.

Sấy phun và sấy thăng hoa khác nhau ở đâu?

Cà phê hòa tan sấy phun có giá thấp hơn, ở dạng bột mịn hoặc hạt kết tụ; cà phê sấy thăng hoa giữ nhiều hương hơn và có giá cao hơn.

Giới hạn độ ẩm công bố của hai sản phẩm nằm trong bảng bên dưới. Cà phê hòa tan hút ẩm từ không khí nên bao bì cần có khả năng cản ẩm tốt; sản phẩm hút ẩm sẽ vón cục và mất hương.

Có thể đóng cà phê hòa tan thành gói nhỏ mang nhãn hàng riêng không?

Có. Ngoài thùng hàng số lượng lớn cho đơn vị đóng gói lại và nhà sản xuất thực phẩm, cà phê hòa tan được cung cấp dạng gói bán lẻ theo chương trình OEM, còn cà phê sấy thăng hoa ở dạng lọ hoặc gói. Với gói nhỏ, cần thống nhất khối lượng mỗi khẩu phần, cấu trúc màng cản ẩm và oxy, kiểu gói, quy cách thùng và nhãn cho thị trường mục tiêu. Khả năng triển khai và lượng tối thiểu được xác nhận theo từng dự án.

Cà phê hòa tan hay cô đặc dạng lỏng cho đồ uống RTD?

Cà phê uống liền, cà phê đá và sản phẩm cà phê với sữa có thể được sản xuất từ bột hoặc dịch cô đặc lỏng.

Dịch cô đặc lỏng thường được chọn khi nhà máy đã định lượng chất lỏng và muốn hương vị gần cà phê mới pha hơn. Cà phê hòa tan thường phù hợp khi ưu tiên bảo quản khô, khối lượng vận chuyển thấp và hòa tan nhanh. Thử cả hai trong công thức thực tế: caffeine, Brix và cường độ hương vị khác nhau nên liều dùng phải dựa trên mẫu đã duyệt.

Quy cách kỹ thuật cần có những gì?

Quy cách cà phê hòa tan hoặc cà phê cô đặc nêu dạng sản phẩm và các thuộc tính đo được sau:

• Sản phẩm và dạng: sấy phun, kết tụ, sấy thăng hoa hoặc cô đặc lỏng; phối trộn và loài.
• Độ ẩm cho bột và Brix cho dịch cô đặc, mỗi chỉ tiêu có dung sai.
• Độ hòa tan: trong nước nóng và nước lạnh nếu cần, do bên mua kiểm tra trên mẫu đã duyệt.
• Khối lượng riêng xốp và kích thước hạt: ảnh hưởng lượng chứa trong lọ hoặc gói và hình thức sản phẩm.
• Caffeine nếu nhãn hoặc công thức phụ thuộc vào chỉ tiêu này.
• Mẫu chuẩn màu và cảm quan, được giữ làm mẫu lưu.
• Bao bì: thùng hoặc bao có lớp lót trong cho hàng số lượng lớn; lọ hoặc gói bán lẻ mang nhãn hàng riêng; túi trong hộp, xô hoặc phuy cho dịch cô đặc.
• Điều kiện bảo quản và công bố hạn sử dụng cho bao bì đã chọn.

Với khách mua tại EU, cà phê hòa tan thuộc các quy định về acrylamide trong Quy định (EU) 2017/2158, đặt mức tham chiếu 850 µg/kg cho cà phê hòa tan. Đây là chỉ báo hiệu quả của biện pháp giảm thiểu, không phải mức tối đa theo luật; hãy hỏi về kết quả giám sát acrylamide của sản phẩm dự kiến duyệt.

Hướng dẫn cà phê nhân trình bày việc lựa chọn hạt, còn hướng dẫn cà phê rang mang nhãn hàng riêng trình bày bao bì bán lẻ.