القهوة سريعة التحضير: التجفيف بالرذاذ أم بالتجميد أم مركز القهوة السائل؟

كيف تُصنع القهوة سريعة التحضير؟

القهوة سريعة التحضير، أو القابلة للذوبان، هي قهوة محضّرة أزيل منها الماء. تُحمّص الحبوب وتُطحن وتُستخلص بالماء الساخن في أعمدة استخلاص صناعية. يُركّز المستخلص، ويمكن استرجاع مركبات الرائحة خلال العملية وإعادتها قبل التجفيف. تحدد الخطوة التالية نوع المنتج:

• التجفيف بالرذاذ. يُرش المستخلص المركز في برج من الهواء الساخن؛ تجف القطرات خلال ثوانٍ وتسقط مسحوقًا ناعمًا. ويمكن بعد ذلك تجميع المسحوق في حبيبات أكبر تذوب دون تكتل ويقترب شكلها من القهوة المطحونة.
• التجفيف بالتجميد. يُجمّد المستخلص ويُفتّت إلى حبيبات، ثم يُزال الجليد بالتسامي تحت التفريغ وفي درجة حرارة منخفضة. انخفاض التعرض للحرارة يحافظ على مقدار أكبر من مركبات الرائحة المتطايرة.

ما الفرق بين التجفيف بالرذاذ والتجفيف بالتجميد؟

القهوة المجففة بالرذاذ أقل تكلفة وتتوافر مسحوقًا ناعمًا أو حبيبات مجمعة؛ أما المجففة بالتجميد فتحتفظ برائحة أكثر وتكلف أكثر.

حدود الرطوبة المنشورة للمنتجين موضحة في الجدول أدناه. تمتص القهوة سريعة التحضير رطوبة الهواء، لذا تحتاج العبوة إلى حاجز جيد للرطوبة؛ فالمنتج الذي يمتصها يتكتل ويفقد الرائحة.

هل يمكن تعبئة القهوة سريعة التحضير في ساشيهات بعلامة خاصة؟

نعم. إلى جانب كراتين الكميات الكبيرة لمعيدي التعبئة ومصنّعي الأغذية، تُورد القهوة سريعة التحضير في ساشيهات للبيع بالتجزئة ضمن برنامج OEM، والقهوة المجففة بالتجميد في أوعية أو ساشيهات. اتفق على وزن كل حصة، وتركيب الفيلم بوصفه حاجزًا للرطوبة والأكسجين، وشكل الساشيه وترتيب الكرتون وملصق السوق المستهدف. تُؤكد إمكانية التنفيذ والكميات الدنيا لكل مشروع.

قهوة سريعة التحضير أم مركز سائل للمشروبات RTD؟

يمكن تصنيع القهوة الجاهزة للشرب والمثلجة ومنتجات القهوة بالألبان من المسحوق أو المركز السائل.

يُختار المركز السائل عادة عندما يستخدم المصنع الجرعات السائلة بالفعل ويريد نكهة أقرب إلى القهوة الطازجة المحضّرة. وتُختار القهوة سريعة التحضير عندما تكون الأولوية للتخزين الجاف وانخفاض وزن الشحن وسرعة الذوبان. اختبر كليهما في الوصفة الفعلية: تختلف نسبة الكافيين وBrix وشدة النكهة، فتُحدد الجرعة بناءً على العينة المعتمدة.

ماذا يجب أن تشمل المواصفة؟

تحدد مواصفة القهوة سريعة التحضير أو المركز الشكل والخصائص القابلة للقياس التالية:

• المنتج والشكل: مجفف بالرذاذ أو مجمع أو مجفف بالتجميد أو مركز سائل؛ مع الخليط والأنواع.
• الرطوبة للمساحيق وBrix للمركز، مع سماح لكل منهما.
• الذوبان: في الماء الساخن، وفي الماء البارد عند الحاجة، يختبره المشتري على العينة المعتمدة.
• الكثافة الظاهرية وحجم الجسيمات أو الحبيبات: يؤثران في مقدار ما تستوعبه العبوة أو الساشيه وفي المظهر.
• الكافيين إذا اعتمد محتوى الملصق أو الوصفة عليه.
• مرجع اللون والتقييم الحسي المحفوظ كعينة مرجعية.
• العبوة: كراتين أو أكياس ببطانة داخلية للكميات الكبيرة؛ أوعية أو ساشيهات بعلامة خاصة للتجزئة؛ كيس داخل صندوق أو دلاء أو براميل للمركز.
• شروط التخزين وبيان مدة الصلاحية للعبوة المختارة.

بالنسبة لمشتري الاتحاد الأوروبي، تخضع القهوة سريعة التحضير لأحكام الأكريلاميد في اللائحة (EU) 2017/2158، التي تحدد مستوى مرجعيًا قدره 850 µg/kg للقهوة القابلة للذوبان. هذا مؤشر أداء لتدابير الخفض، وليس حدًا أقصى قانونيًا؛ اسأل عن توافر نتائج مراقبة الأكريلاميد للمنتج الذي تعتمدونه.

يتناول دليل القهوة الخضراء جانب اختيار الحبوب، ويتناول دليل القهوة المحمصة بعلامة خاصة عبوات القهوة المحمصة للبيع بالتجزئة.