Sprühgetrockneter oder gefriergetrockneter Instantkaffee — und flüssiges Kaffeekonzentrat

Wie wird Instantkaffee hergestellt?

Instantkaffee, auch löslicher Kaffee genannt, ist aufgebrühter Kaffee, dem das Wasser entzogen wurde. Die Bohnen werden geröstet, gemahlen und in industriellen Extraktionskolonnen mit heißem Wasser extrahiert. Der Extrakt wird konzentriert; Aromastoffe können dabei zurückgewonnen und vor der Trocknung wieder zugesetzt werden. Der nächste Schritt bestimmt das Produkt:

• Sprühtrocknung. Der konzentrierte Extrakt wird in einem Heißluftturm zerstäubt; die Tropfen trocknen in Sekunden und fallen als feines Pulver an. Anschließend lässt sich das Pulver zu größeren Granulaten agglomerieren, die sich ohne Klumpen lösen und eher wie gemahlener Kaffee aussehen.
• Gefriertrocknung. Der Extrakt wird gefroren, zu Granulaten zerkleinert und das Eis bei niedriger Temperatur unter Vakuum durch Sublimation entfernt. Die geringere Wärmeeinwirkung erhält mehr flüchtige Aromastoffe.

Sprüh- oder gefriergetrocknet: Was ist der Unterschied?

Sprühgetrockneter Instantkaffee ist günstiger und als feines Pulver oder agglomeriertes Granulat erhältlich; gefriergetrockneter Kaffee bewahrt mehr Aroma und kostet mehr.

Unsere veröffentlichten Feuchtigkeitsgrenzen für beide Produkte stehen in der Tabelle unten. Da Instantkaffee Luftfeuchtigkeit aufnimmt, braucht die Verpackung eine gute Feuchtigkeitsbarriere. Feucht gewordenes Produkt verklumpt und verliert Aroma.

Ist Instantkaffee in Portionsbeuteln unter Eigenmarke erhältlich?

Ja. Neben Großkartons für Umpacker und Lebensmittelhersteller wird Instantkaffee im OEM-Programm in Einzelportionsbeuteln geliefert, gefriergetrockneter Kaffee in Gläsern oder Portionsbeuteln. Vereinbaren Sie für Portionsbeutel Füllgewicht je Portion, Folienaufbau als Feuchtigkeits- und Sauerstoffbarriere, Beutelformat, Kartonkonfiguration und Etikett für Ihren Markt. Machbarkeit und Mindestmengen werden je Projekt bestätigt.

Instantkaffee oder Flüssigkonzentrat für RTD-Getränke?

Trinkfertiger Kaffee, Eiskaffee und Kaffee-Milchprodukte lassen sich aus Pulver oder Flüssigkonzentrat herstellen.

Ein Flüssigkonzentrat wird meist gewählt, wenn das Werk bereits Flüssigkeiten dosiert und einen Geschmack näher an frisch aufgebrühtem Kaffee wünscht. Instantkaffee passt meist besser, wenn trockene Lagerung, geringes Frachtgewicht und schnelles Auflösen im Vordergrund stehen. Prüfen Sie beide in der tatsächlichen Rezeptur: Koffein, Brix und Geschmacksintensität unterscheiden sich; die Dosierung wird anhand des freigegebenen Musters festgelegt.

Was gehört in die Spezifikation?

Die Spezifikation für Instantkaffee oder Kaffeekonzentrat nennt die Form und die folgenden messbaren Eigenschaften:

• Produkt und Form: sprühgetrocknet, agglomeriert, gefriergetrocknet oder Flüssigkonzentrat; Mischung und Arten.
• Feuchtigkeit bei Pulvern und Brix beim Konzentrat, jeweils mit Toleranz.
• Löslichkeit: heiß und bei Bedarf kalt, vom Käufer am freigegebenen Muster geprüft.
• Schüttdichte und Partikel- oder Granulatgröße: Sie beeinflussen Füllmenge im Glas oder Beutel und Aussehen.
• Koffein, sofern Etikett oder Rezeptur davon abhängen.
• Farb- und sensorische Referenz, als Rückstellmuster aufbewahrt.
• Verpackung: Kartons oder Säcke mit Innenbeutel für Großmengen; Gläser oder Portionsbeutel für Eigenmarken; Bag-in-Box, Eimer oder Fässer für Konzentrat.
• Lagerbedingungen und Haltbarkeitsangabe für die gewählte Verpackung.

Für EU-Käufer unterliegt Instantkaffee den Acrylamidvorschriften der Verordnung (EU) 2017/2158, die für löslichen Kaffee einen Richtwert von 850 µg/kg festlegt. Er ist ein Leistungsindikator für Minimierungsmaßnahmen, kein gesetzlicher Höchstgehalt. Fragen Sie nach Acrylamid-Monitoringergebnissen für das Produkt, das Sie freigeben.

Unser Leitfaden für Rohkaffee behandelt die Bohnenauswahl; der Leitfaden für Röstkaffee unter Eigenmarke behandelt verpackten Röstkaffee.