Café soluble secado por atomización, liofilizado o concentrado líquido de café
Ambos parten de un extracto de café preparado. El secado por atomización pulveriza el extracto en aire caliente y obtiene un polvo fino a menor coste; la liofilización lo congela y elimina el hielo al vacío, dando gránulos que conservan más aroma a un precio superior. Para líneas de bebidas listas para tomar y productos lácteos, un concentrado líquido puede ser más fácil de dosificar.
¿Cómo se fabrica el café soluble?
El café soluble es café preparado del que se ha eliminado el agua. Los granos se tuestan, muelen y extraen con agua caliente en columnas industriales. El extracto se concentra; durante el proceso pueden recuperarse compuestos aromáticos y reincorporarse antes del secado. La etapa siguiente determina el producto:
- Secado por atomización. El extracto concentrado se pulveriza en una torre de aire caliente; las gotas se secan en segundos y caen como polvo fino. Después, el polvo puede aglomerarse en gránulos mayores que se disuelven sin grumos y se parecen más al café molido.
- Liofilización. El extracto se congela, se fragmenta en gránulos y el hielo se elimina por sublimación al vacío y a baja temperatura. Menos calor permite conservar más aroma volátil.
¿Qué diferencia hay entre atomizado y liofilizado?
El café soluble atomizado es más económico y se presenta como polvo fino o gránulos aglomerados; el liofilizado conserva más aroma y cuesta más.
| Aspecto | Atomizado | Liofilizado |
|---|---|---|
| Apariencia | Polvo fino o gránulos aglomerados | Gránulos irregulares de aspecto vítreo |
| Aroma | Bueno; mayor exposición al calor durante el secado | Más próximo al café preparado; conserva más aroma |
| Disolución | Rápida; el polvo fino puede formar grumos sin aglomeración | Rápida y uniforme en agua caliente |
| Humedad | Baja; ambos productos son higroscópicos | Baja; ambos productos son higroscópicos |
| Coste | Menor; proceso de alto rendimiento | Mayor; proceso lento y de elevado consumo energético |
| Uso habitual | Tarros convencionales, sobres, mezclas, máquinas expendedoras e ingredientes | Tarros y sobres premium |
Los límites de humedad publicados para ambos productos figuran en la tabla inferior. El café soluble absorbe humedad del aire, por lo que necesita una buena barrera en el envase; un producto que se humedece se apelmaza y pierde aroma.
¿Puede envasarse el café soluble en sobres de marca propia?
Sí. Además de cajas a granel para reenvasadores y fabricantes alimentarios, el café soluble se suministra en sobres de venta al público mediante un programa OEM, y el liofilizado en tarros o sobres. Acuerde peso por porción, estructura de película como barrera al oxígeno y la humedad, formato del sobre, configuración de la caja y etiqueta para su mercado. La viabilidad y los mínimos se confirman por proyecto.
¿Café soluble o concentrado líquido para bebidas RTD?
El café listo para tomar, el café frío y los productos lácteos con café pueden elaborarse con polvo o concentrado líquido.
| Aspecto | Café soluble | Concentrado líquido de café |
|---|---|---|
| Forma | Polvo seco o gránulos | Extracto líquido; consulte nuestro intervalo Brix en la tabla inferior |
| Almacenamiento | A temperatura ambiente y en seco | A temperatura ambiente, refrigerado o congelado, según la especificación del producto y el envase elegidos |
| Dosificación | Debe disolverse; gestión del polvo | Bombeado y dosificado directamente en el lote |
| Transporte | Menor peso por kilogramo de sólidos de café | Contiene agua y pesa más por kilogramo de sólidos |
| Sabor | Influido por el secado | Más próximo al perfil original del extracto |
| Mejor aplicación | Mezclas secas, sobres, líneas sin dosificación de líquidos | Líneas líquidas: café RTD, lácteos, postres |
El concentrado líquido suele elegirse cuando la planta ya dosifica líquidos y busca un sabor más próximo al café recién preparado. El soluble suele elegirse cuando priman almacenamiento seco, bajo peso de transporte y disolución rápida. Pruebe ambos en la receta real: cafeína, Brix e intensidad de sabor varían, y la dosis se fija según la muestra aprobada.
¿Qué debe incluir la especificación?
La especificación de café soluble o concentrado indica el formato y estas propiedades medibles:
- Producto y formato: atomizado, aglomerado, liofilizado o concentrado líquido; mezcla y especies.
- Humedad de polvos y Brix del concentrado, cada uno con tolerancia.
- Solubilidad: en caliente y, si se necesita, en frío, probada por el comprador con la muestra aprobada.
- Densidad aparente y tamaño de partículas o gránulos: modifican la cantidad que cabe en tarro o sobre y el aspecto.
- Cafeína, si la etiqueta o receta depende de ella.
- Referencia de color y sensorial, conservada como muestra testigo.
- Envase: cajas o sacos con revestimiento interior para granel; tarros o sobres de venta al público de marca propia; bolsa en caja, cubos o bidones para concentrado.
- Condición de almacenamiento y vida útil declarada para el envase elegido.
Para compradores de la UE, el café soluble está sujeto a las normas de acrilamida del Reglamento (UE) 2017/2158, que fija un nivel de referencia de 850 µg/kg para café soluble. Es un indicador de eficacia de las medidas de reducción, no un máximo legal; pregunte si existen resultados de seguimiento de acrilamida para el producto aprobado.
Nuestra guía de café verde trata la elección de los granos, y la guía de café tostado de marca propia los envases de venta al público.
Valores publicados en nuestro catálogo
Valores orientativos de nuestras páginas de producto. El valor contractual es el de la especificación aprobada; cada lote se verifica frente a ella en el certificado de análisis (COA).
| Producto | Parámetro | Valor publicado | Nota |
|---|---|---|---|
| Café soluble | Humedad | ≤5% típico | Confirmar por COA |
| Solubilidad | Solubilidad en frío/caliente según especificación | Se requiere prueba del comprador | |
| Embalaje | Cajas/bolsas de 20/25 kg | Bolsa interior | |
| Vida útil | 18 a 24 meses | ||
| Café soluble liofilizado | Humedad | ≤4,5% típico | Confirmar por COA |
| Tamaño de gránulo | Rango personalizado | Específico del comprador | |
| Vida útil | 24 meses | ||
| Concentrado de café | Grados Brix | 30–45°Bx típico | Confirmar por COA |
| Tratamiento | Pasteurizado/aséptico/congelado | Específico de fábrica | |
| Embalaje | Bag-in-box, cubo, bidón | Específico del comprador |
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Fuentes
- Reglamento de la Comisión (UE) 2017/2158 sobre acrilamida y niveles de referencia
- TCVN 12459:2018: norma nacional vietnamita para el café soluble puro (ficha del registro oficial)
- Ministerio de Ciencia y Tecnología de Vietnam (vista.gov.vn): tecnologías de procesamiento avanzado del café vietnamita, incluido el café soluble secado por atomización y liofilizado
- Vietnam Investment Review: inauguración de una planta de café soluble liofilizado en Binh Duong
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