Instant kafa sušena raspršivanjem, liofilizovana kafa ili tečni koncentrat kafe?

Kako se proizvodi instant kafa?

Instant, odnosno rastvorljiva kafa je pripremljena kafa iz koje je uklonjena voda. Zrna se prže, melju i ekstrahuju vrućom vodom u industrijskim kolonama. Ekstrakt se koncentriše; aromatična jedinjenja mogu se povratiti tokom procesa i vratiti pre sušenja. Sledeći korak određuje proizvod:

• Sušenje raspršivanjem. Koncentrovani ekstrakt raspršuje se u toranj vrućeg vazduha; kapljice se suše za nekoliko sekundi i padaju kao fini prah. Prah se zatim može aglomerisati u veće granule koje se rastvaraju bez grudvica i više liče na mlevenu kafu.
• Liofilizacija. Ekstrakt se zamrzava, usitnjava u granule i led se uklanja sublimacijom pod vakuumom na niskoj temperaturi. Manje toplote čuva više isparljive arome.

Sušenje raspršivanjem ili liofilizacija: koja je razlika?

Instant kafa sušena raspršivanjem je jeftinija i dolazi kao fini prah ili aglomerisane granule; liofilizovana čuva više arome i košta više.

Objavljene granice vlage za oba proizvoda nalaze se u tabeli ispod. Instant kafa upija vlagu iz vazduha, pa pakovanje zahteva dobru barijeru za vlagu; ovlažen proizvod se zgrudvava i gubi aromu.

Može li se instant kafa pakovati u kesice pod privatnom robnom markom?

Da. Pored kartona za veće količine za prepakivače i proizvođače hrane, instant kafa isporučuje se u maloprodajnim kesicama kroz OEM program, a liofilizovana u teglama ili kesicama. Dogovorite masu po porciji, strukturu filma kao barijeru za vlagu i kiseonik, format kesice, konfiguraciju kartona i etiketu za vaše tržište. Izvodljivost i minimumi potvrđuju se po projektu.

Instant kafa ili tečni koncentrat za RTD napitke?

Kafa spremna za konzumaciju, ledena kafa i mlečni proizvodi sa kafom mogu se praviti od praha ili tečnog koncentrata.

Tečni koncentrat se obično bira kada pogon već dozira tečnosti i želi ukus bliži sveže pripremljenoj kafi. Instant kafa se bira kada su najvažniji suvo skladištenje, mala masa za transport i brzo rastvaranje. Testirajte oba u stvarnoj recepturi: kofein, Brix i intenzitet ukusa razlikuju se, pa se doza određuje prema odobrenom uzorku.

Šta treba da sadrži specifikacija?

Specifikacija instant kafe ili koncentrata navodi oblik i sledeća merljiva svojstva:

• Proizvod i oblik: sušen raspršivanjem, aglomerisan, liofilizovan ili tečni koncentrat; mešavina i vrste.
• Vlaga za prah i Brix za koncentrat, svaki sa tolerancijom.
• Rastvorljivost: u vrućoj i, ako treba, hladnoj vodi, koju kupac proverava na odobrenom uzorku.
• Nasipna gustina i veličina čestica ili granula: utiču na količinu koja staje u teglu ili kesicu i na izgled.
• Kofein, ako etiketa ili receptura zavisi od njega.
• Referentna boja i senzorni profil, sačuvani kao referentni uzorak.
• Pakovanje: kartoni ili vreće sa unutrašnjom oblogom za veće količine; maloprodajne tegle ili kesice pod privatnom markom; kesa u kutiji, kante ili burad za koncentrat.
• Uslovi skladištenja i deklarisani rok trajanja za izabrano pakovanje.

Za kupce iz EU instant kafa podleže pravilima o akrilamidu iz Uredbe (EU) 2017/2158, koja određuje referentni nivo od 850 µg/kg za rastvorljivu kafu. To je pokazatelj učinka mera smanjenja, a ne zakonski maksimum; pitajte da li postoje rezultati praćenja akrilamida za proizvod koji odobravate.

Naš vodič za zelenu kafu obrađuje izbor zrna, a vodič za prženu kafu pod privatnom robnom markom maloprodajna pakovanja.