Caffè solubile essiccato a spruzzo, liofilizzato o concentrato liquido di caffè

Come si produce il caffè solubile?

Il caffè solubile è caffè preparato da cui è stata rimossa l’acqua. I chicchi vengono tostati, macinati ed estratti con acqua calda in colonne industriali. L’estratto viene concentrato; i composti aromatici possono essere recuperati durante il processo e reintrodotti prima dell’essiccazione. La fase successiva determina il prodotto:

• Essiccazione a spruzzo. L’estratto concentrato viene nebulizzato in una torre di aria calda; le gocce si asciugano in pochi secondi e ricadono come polvere fine. La polvere può essere agglomerata in granuli più grandi, che si sciolgono senza grumi e assomigliano maggiormente al caffè macinato.
• Liofilizzazione. L’estratto viene congelato, frammentato in granuli e privato del ghiaccio mediante sublimazione sotto vuoto a bassa temperatura. Il minore calore conserva più aroma volatile.

Qual è la differenza tra essiccato a spruzzo e liofilizzato?

Il caffè solubile essiccato a spruzzo è più economico e si presenta come polvere fine o granuli agglomerati; quello liofilizzato conserva più aroma e costa di più.

I limiti di umidità pubblicati per entrambi i prodotti sono nella tabella seguente. Il caffè solubile assorbe umidità dall’aria: l’imballaggio deve avere una buona barriera all’umidità. Il prodotto che si inumidisce si agglomera e perde aroma.

Si può confezionare il caffè solubile in bustine a marchio privato?

Sì. Oltre ai cartoni sfusi per riconfezionatori e produttori alimentari, il caffè solubile viene fornito in bustine al dettaglio nell’ambito di un programma OEM, e quello liofilizzato in vasetti o bustine. Concordate peso per porzione, struttura del film come barriera a umidità e ossigeno, formato della bustina, configurazione del cartone ed etichetta per il vostro mercato. Fattibilità e quantitativi minimi sono confermati per progetto.

Caffè solubile o concentrato liquido per bevande RTD?

Caffè pronto da bere, caffè freddo e prodotti lattiero-caseari al caffè possono essere prodotti con polvere o concentrato liquido.

Il concentrato liquido viene scelto quando lo stabilimento dosa già liquidi e desidera un gusto più vicino al caffè appena preparato. Il solubile è preferito quando contano conservazione a secco, peso ridotto nel trasporto e rapida dissoluzione. Provate entrambi nella ricetta reale: caffeina, Brix e intensità del gusto variano, perciò il dosaggio si stabilisce sul campione approvato.

Che cosa deve includere la specifica?

La specifica del caffè solubile o del concentrato indica il formato e queste proprietà misurabili:

• Prodotto e formato: essiccato a spruzzo, agglomerato, liofilizzato o concentrato liquido; miscela e specie.
• Umidità delle polveri e Brix del concentrato, ciascuno con tolleranza.
• Solubilità: a caldo e, se necessario, a freddo, verificata dall’acquirente sul campione approvato.
• Densità apparente e dimensione delle particelle o dei granuli: incidono sulla quantità contenuta in vasetto o bustina e sull’aspetto.
• Caffeina, se l’etichetta o la ricetta ne dipende.
• Riferimento cromatico e sensoriale, conservato come campione di riferimento.
• Imballaggio: cartoni o sacchi con rivestimento interno per lo sfuso; vasetti o bustine al dettaglio a marchio privato; sacca in scatola, secchi o fusti per il concentrato.
• Condizioni di conservazione e durata dichiarata per l’imballaggio scelto.

Per gli acquirenti UE, il caffè solubile rientra nelle disposizioni sull’acrilammide del Regolamento (UE) 2017/2158, che stabilisce un livello di riferimento di 850 µg/kg per il caffè solubile. È un indicatore dell’efficacia delle misure di riduzione, non un massimo legale; chiedete se sono disponibili risultati del monitoraggio dell’acrilammide per il prodotto approvato.

La nostra guida al caffè verde tratta la scelta dei chicchi, mentre la guida al caffè tostato a marchio privato tratta le confezioni al dettaglio.