Püskürtmeli veya dondurarak kurutulmuş hazır kahve ve sıvı kahve konsantresi

Hazır kahve nasıl üretilir?

Hazır, yani çözünebilir kahve, suyu uzaklaştırılmış demlenmiş kahvedir. Çekirdekler kavrulur, öğütülür ve endüstriyel ekstraksiyon kolonlarında sıcak suyla ekstrakte edilir. Ekstrakt konsantre edilir; aroma bileşikleri süreç boyunca geri kazanılıp kurutmadan önce yeniden eklenebilir. Sonraki aşama ürünü belirler:

• Püskürtmeli kurutma. Konsantre ekstrakt sıcak hava kulesine püskürtülür; damlacıklar saniyeler içinde kuruyarak ince toz halinde düşer. Ardından toz, topaklanmadan çözünen ve öğütülmüş kahveye daha çok benzeyen büyük granüllere aglomere edilebilir.
• Dondurarak kurutma. Ekstrakt dondurulur, granüllere parçalanır ve buz düşük sıcaklıkta vakum altında süblimasyonla uzaklaştırılır. Daha az ısı, daha fazla uçucu aromanın korunmasını sağlar.

Püskürtmeli ve dondurarak kurutma arasındaki fark nedir?

Püskürtmeli kurutulmuş hazır kahve daha ucuzdur; ince toz veya aglomere granül şeklinde sunulur. Dondurarak kurutulmuş kahve daha fazla aroma korur ve daha pahalıdır.

İki ürünün yayımlanmış nem limitleri aşağıdaki tabloda yer alır. Hazır kahve havadan nem aldığı için ambalaj iyi bir nem bariyerine ihtiyaç duyar; nemlenen ürün kekleşir ve aroma kaybeder.

Hazır kahve özel markalı saşelerde paketlenebilir mi?

Evet. Yeniden paketleyiciler ve gıda üreticileri için dökme kolilerin yanı sıra hazır kahve OEM programıyla perakende saşelerde, dondurarak kurutulmuş kahve ise kavanoz veya saşelerde sağlanır. Saşelerde porsiyon dolum ağırlığını, nem ve oksijen bariyeri sağlayan film yapısını, saşe formatını, koli düzenini ve pazarınız için etiketi kararlaştırın. Uygulanabilirlik ve minimumlar projeye göre doğrulanır.

RTD içecekler için hazır kahve mi, sıvı konsantre mi?

İçmeye hazır kahve, buzlu kahve ve sütlü kahve ürünleri toz veya sıvı konsantreden üretilebilir.

Sıvı konsantre genellikle tesis zaten sıvı dozladığında ve taze demlenmiş kahveye yakın bir lezzet istediğinde seçilir. Kuru depolama, düşük nakliye ağırlığı ve hızlı çözünme öncelikliyse hazır kahve tercih edilir. İkisini de gerçek reçetede test edin: kafein, Brix ve lezzet yoğunluğu farklıdır; doz onaylı numuneye göre belirlenir.

Şartname neleri içermeli?

Hazır kahve veya kahve konsantresi şartnamesi formatı ve aşağıdaki ölçülebilir özellikleri belirtir:

• Ürün ve format: püskürtmeli kurutulmuş, aglomere, dondurarak kurutulmuş veya sıvı konsantre; harman ve türler.
• Tozlarda nem, konsantrede Brix, her biri toleransıyla.
• Çözünürlük: sıcak ve gerekiyorsa soğuk suda, alıcı tarafından onaylı numuneyle test edilir.
• Yığın yoğunluğu ve partikül veya granül boyutu: kavanoz ya da saşeye sığan miktarı ve görünümü değiştirir.
• Etiket veya reçete gerektiriyorsa kafein.
• Şahit numune olarak tutulan renk ve duyusal referans.
• Ambalaj: dökme için iç astarlı koli veya torba; özel marka için perakende kavanoz ya da saşe; konsantre için kutu içi torba, kova veya varil.
• Seçilen ambalaj için saklama koşulu ve raf ömrü beyanı.

AB alıcıları için hazır kahve, çözünebilir kahvede 850 µg/kg referans seviyesi belirleyen (AB) 2017/2158 sayılı Tüzüğün akrilamid hükümlerine tabidir. Bu, azaltma önlemleri için performans göstergesidir, yasal maksimum değildir; onayladığınız ürün için akrilamid izleme sonuçlarının bulunup bulunmadığını sorun.

Yeşil kahve rehberimiz çekirdek seçimini, özel markalı kavrulmuş kahve rehberimiz ise perakende ambalajlarını ele alır.