Kawa rozpuszczalna suszona rozpyłowo, liofilizowana czy płynny koncentrat kawy?

Jak produkuje się kawę rozpuszczalną?

Kawa rozpuszczalna to zaparzona kawa, z której usunięto wodę. Ziarna są palone, mielone i ekstrahowane gorącą wodą w przemysłowych kolumnach. Ekstrakt zagęszcza się, a związki aromatyczne można odzyskiwać w toku procesu i dodawać ponownie przed suszeniem. Kolejny etap decyduje o produkcie:

• Suszenie rozpyłowe. Zagęszczony ekstrakt rozpyla się w wieży z gorącym powietrzem; krople wysychają w kilka sekund i opadają jako drobny proszek. Proszek można następnie aglomerować w większe granulki, które rozpuszczają się bez grudek i bardziej przypominają kawę mieloną.
• Liofilizacja. Ekstrakt zamraża się, rozdrabnia na granulki i usuwa lód przez sublimację w próżni, w niskiej temperaturze. Mniejsza ekspozycja na ciepło zachowuje więcej lotnego aromatu.

Suszenie rozpyłowe czy liofilizacja: czym się różnią?

Kawa suszona rozpyłowo jest tańsza i występuje jako drobny proszek lub aglomerowany granulat; liofilizowana zachowuje więcej aromatu i kosztuje więcej.

Opublikowane limity wilgotności obu produktów podano w tabeli poniżej. Kawa rozpuszczalna pochłania wilgoć z powietrza, więc opakowanie wymaga dobrej bariery dla wilgoci; zawilgocony produkt zbryla się i traci aromat.

Czy można pakować kawę instant w saszetki pod marką własną?

Tak. Oprócz kartonów zbiorczych dla przepakowujących i producentów żywności, kawa rozpuszczalna jest dostarczana w saszetkach detalicznych w programie OEM, a liofilizowana w słoikach lub saszetkach. Uzgodnij masę porcji, strukturę folii jako bariery dla wilgoci i tlenu, format saszetki, konfigurację kartonu i etykietę dla rynku docelowego. Wykonalność i minima potwierdza się dla każdego projektu.

Kawa instant czy koncentrat płynny do napojów RTD?

Kawę gotową do picia, kawę mrożoną i produkty mleczne z kawą można wytwarzać z proszku lub płynnego koncentratu.

Koncentrat płynny wybiera się zwykle, gdy zakład już dozuje płyny i chce smaku bliższego świeżo zaparzonej kawie. Kawa instant jest wybierana, gdy ważne są suche przechowywanie, mała masa transportowa i szybkie rozpuszczanie. Przetestuj oba produkty w rzeczywistej recepturze: kofeina, Brix i intensywność smaku różnią się, więc dawkę ustala się na podstawie zatwierdzonej próbki.

Co powinna zawierać specyfikacja?

Specyfikacja kawy rozpuszczalnej lub koncentratu określa postać i poniższe mierzalne właściwości:

• Produkt i postać: suszony rozpyłowo, aglomerowany, liofilizowany lub koncentrat płynny; mieszanka i gatunki.
• Wilgotność proszków i Brix koncentratu, każdy z tolerancją.
• Rozpuszczalność: na gorąco i, w razie potrzeby, na zimno, sprawdzana przez kupującego na zatwierdzonej próbce.
• Gęstość nasypowa i wielkość cząstek lub granulek: wpływają na ilość w słoiku lub saszetce oraz wygląd.
• Kofeina, jeżeli etykieta lub receptura od niej zależy.
• Wzorzec barwy i sensoryczny, zachowany jako próbka referencyjna.
• Opakowanie: kartony lub worki z wkładem wewnętrznym dla dostaw zbiorczych; słoiki lub saszetki detaliczne pod marką własną; worek w kartonie, wiadra lub beczki dla koncentratu.
• Warunki przechowywania i deklarowana trwałość dla wybranego opakowania.

Dla kupujących z UE kawa rozpuszczalna podlega przepisom o akryloamidzie z Rozporządzenia (UE) 2017/2158, które ustala poziom odniesienia 850 µg/kg dla kawy rozpuszczalnej. To wskaźnik skuteczności działań ograniczających, a nie prawne maksimum; zapytaj o dostępność wyników monitorowania akryloamidu dla zatwierdzanego produktu.

Nasz przewodnik po kawie zielonej omawia wybór ziaren, a przewodnik po kawie palonej pod marką własną opakowania detaliczne.