Instant kava sušena raspršivanjem, liofilizirana kava ili tekući koncentrat kave?

Kako se proizvodi instant kava?

Instant, odnosno topljiva kava je pripremljena kava iz koje je uklonjena voda. Zrna se prže, melju i ekstrahiraju vrućom vodom u industrijskim kolonama. Ekstrakt se koncentrira; aromatski spojevi mogu se povratiti tijekom procesa i vratiti prije sušenja. Sljedeći korak određuje proizvod:

• Sušenje raspršivanjem. Koncentrirani ekstrakt raspršuje se u toranj vrućeg zraka; kapljice se suše za nekoliko sekundi i padaju kao fini prah. Prah se zatim može aglomerirati u veće granule koje se otapaju bez grudica i više sliče mljevenoj kavi.
• Liofilizacija. Ekstrakt se zamrzava, usitnjava u granule i led se uklanja sublimacijom pod vakuumom na niskoj temperaturi. Manje topline čuva više hlapljive arome.

Sušenje raspršivanjem ili liofilizacija: koja je razlika?

Instant kava sušena raspršivanjem je jeftinija i dolazi kao fini prah ili aglomerirane granule; liofilizirana čuva više arome i stoji više.

Objavljene granice vlage za oba proizvoda nalaze se u tablici u nastavku. Instant kava upija vlagu iz zraka, pa pakiranje zahtijeva dobru barijeru za vlagu; ovlažen proizvod se zgrudava i gubi aromu.

Može li se instant kava pakirati u vrećice pod privatnom robnom markom?

Da. Uz kartone za veće količine za prepakiravatelje i proizvođače hrane, instant kava isporučuje se u maloprodajnim vrećicama kroz OEM program, a liofilizirana u staklenkama ili vrećicama. Dogovorite masu po porciji, strukturu filma kao barijeru za vlagu i kisik, format vrećice, konfiguraciju kartona i etiketu za vaše tržište. Izvedivost i minimumi potvrđuju se po projektu.

Instant kava ili tekući koncentrat za RTD napitke?

Kava spremna za konzumaciju, ledena kava i mliječni proizvodi s kavom mogu se proizvoditi od praha ili tekućeg koncentrata.

Tekući koncentrat obično se bira kada pogon već dozira tekućine i želi okus bliži svježe pripremljenoj kavi. Instant kava bira se kada su najvažniji suho skladištenje, mala masa za prijevoz i brzo otapanje. Testirajte oba u stvarnoj recepturi: kofein, Brix i intenzitet okusa razlikuju se, pa se doza određuje prema odobrenom uzorku.

Što treba sadržavati specifikacija?

Specifikacija instant kave ili koncentrata navodi oblik i sljedeća mjerljiva svojstva:

• Proizvod i oblik: sušen raspršivanjem, aglomeriran, liofiliziran ili tekući koncentrat; mješavina i vrste.
• Vlaga za prah i Brix za koncentrat, svaki s tolerancijom.
• Topljivost: u vrućoj i, ako treba, hladnoj vodi, koju kupac provjerava na odobrenom uzorku.
• Nasipna gustoća i veličina čestica ili granula: utječu na količinu koja stane u staklenku ili vrećicu i na izgled.
• Kofein, ako etiketa ili receptura ovisi o njemu.
• Referentna boja i senzorski profil, sačuvani kao referentni uzorak.
• Pakiranje: kartoni ili vreće s unutarnjom oblogom za veće količine; maloprodajne staklenke ili vrećice pod privatnom markom; vrećica u kutiji, kante ili bačve za koncentrat.
• Uvjeti skladištenja i deklarirani rok trajanja za odabrano pakiranje.

Za kupce iz EU-a instant kava podliježe pravilima o akrilamidu iz Uredbe (EU) 2017/2158, koja utvrđuje referentnu razinu od 850 µg/kg za topljivu kavu. To je pokazatelj učinkovitosti mjera smanjenja, a ne zakonski maksimum; pitajte postoje li rezultati praćenja akrilamida za proizvod koji odobravate.

Naš vodič za zelenu kavu obrađuje izbor zrna, a vodič za prženu kavu pod privatnom robnom markom maloprodajna pakiranja.