Uzorci, auditi dobavljača i COA: kvalifikacija dobavljača hrane iz Vijetnama

Koje vrste uzoraka postoje?

Postoji pet vrsta uzoraka hrane: od uzorka iz postojeće proizvodnje koji predstavlja skupinu proizvoda do sačuvanog uzorka kojim se rješavaju kasnije reklamacije.

Za privatnu robnu marku presudan je predproizvodni uzorak u konačnoj ambalaži: tada se receptura, ambalaža i etiketa prvi put objedinjuju. U našem programu kave pod privatnom robnom markom, primjerice, kupac odobrava predproizvodne uzorke prije glavne proizvodnje.

Koliko uzorak košta i tko plaća?

Cijena ovisi o tome što se šalje. Uzorak iz postojeće proizvodnje poslan kurirskom službom malo košta; uzorak prema zahtjevu podrazumijeva pripremu proizvodnje; zamrznuti uzorci zahtijevaju odgovarajući hladni lanac, primjerice izoliranu ambalažu sa suhim ledom koji prijevoznik prihvaća; za uzorke privatne robne marke mogu biti potrebni tiskani modeli ambalaže. Kurirski troškovi rastu s udaljenošću i težinom, a neka odredišta zahtijevaju uvozne formalnosti i za uzorke.

Na početku pitajte koji se troškovi primjenjuju: proizvod, modeli ambalaže, kurirska dostava i eventualna uvozna davanja na odredištu. Postupak slanja uzoraka i eventualne troškove potvrđujemo za svaki zahtjev.

Što treba evidentirati za uzorak?

Uzorak koji ne možete opisati ne možete ni ponoviti. Za svaki uzorak zabilježite:

• proizvod, SKU i varijantu; podrijetlo i sortu gdje je relevantno;
• verziju recepture ili specifikacije prema kojoj je izrađen;
• oznaku serije i datum proizvodnje;
• ključne izmjerene vrijednosti: vlagu i aktivnost vode, ili Brix i kiselost, dimenzije komada i boju;
• ambalažu uzorka i uvjete skladištenja od otpreme;
• rezultate analiza i fotografije;
• tko ga je odobrio, kojeg datuma i prema kojoj specifikaciji.

Dio odobrenog uzorka čuvajte u uvjetima predviđenima za proizvod, najmanje tijekom njegova roka trajanja.

Kako postupati s IQF uzorcima i uzorcima kave?

IQF voće mora stići zamrznuto kako bi se moglo ocijeniti. Dogovorite s prijevoznikom izoliranu ambalažu i hlađenje koji će uzorak održati zamrznutim tijekom cijelog prijevoza. Ako se koristi suhi led, potvrdite važeće zahtjeve za pakiranje, označavanje i prijevoz. Provjerite temperaturu proizvoda pri primitku i najprije ga ocijenite zamrznutog (rastresitost, slijepljeni komadi, inje), a zatim odmrznutog (gubitak tekućine, tekstura, boja, okus, Brix). Naš vodič za specifikaciju IQF manga navodi provjere.

Uzorci kave moraju imati jasnu svrhu. Uzorci zelene kave prže se i kušaju prema dogovorenom protokolu; uzorci pržene kave nose datum prženja i ocjenjuju se nakon odgovarajućeg razdoblja; uzorci privatne robne marke trebaju biti u konačnoj vrećici, s predviđenim ventilom i zatvaranjem. Rezultati kušanja usporedivi su samo kada svi primjenjuju isti protokol.

Kako provesti audit dobavljača?

Počnite s dokumentacijom, a zatim provjerite pogon.

Najprije dokumentacija

• Certifikati: certificirana pravna osoba i pogon, opseg proizvoda i procesa, datumi valjanosti i certifikacijsko tijelo. Certifikat za drugi pogon ili drugu kategoriju proizvoda ne obuhvaća vaš proizvod.
• Pisana specifikacija i HACCP plan za vaš proizvod.
• Noviji COA dokumenti, evidencija reklamacija i korektivne mjere.

Zatim pogon — osobno, na daljinu ili preko neovisnog auditora

• Sustav sigurnosti hrane: analiza opasnosti i kritične kontrolne točke za vaš proizvod, uz evidenciju koja pokazuje da se prate.
• Sljedivost: provjera koja gotovu seriju povezuje unatrag sa sirovinama i unaprijed s kupcima, dovršena u roku od nekoliko sati.
• Kontrola ulaznih materijala: odobravanje dobavljača, prijemne provjere i evidencija odbijenih materijala.
• Kontrola procesa: temperature, vremena i mjerenja u svakoj kritičnoj fazi.
• Laboratorij: što se ispituje interno, što u vanjskom laboratoriju i je li taj laboratorij akreditiran (ISO/IEC 17025).
• Kontrola stranih tijela: detekcija metala ili rendgenska kontrola, sita, magneti i pravila za staklo i tvrdu plastiku.
• Upravljanje alergenima, higijena, suzbijanje štetnika i osposobljavanje zaposlenika.
• Rješavanje reklamacija i sposobnost pripreme izvozne dokumentacije.

Kada kupujete preko izvoznog društva koje koordinira više pogona, kao što mi radimo za naše proizvodne linije, pitajte koji pogon proizvodi vaš proizvod i kvalificirajte taj pogon. Za uvoz u SAD na koji se primjenjuje FSVP, ovi dokazi podupiru dokumentiranu procjenu rizika i aktivnosti uvoznika na verifikaciji dobavljača; ne predstavljaju cjelovit dosje FSVP-a; pogledajte naš vodič za uvoz u SAD.

Kako čitati certifikat analize?

COA treba prikazivati rezultate u odnosu na vašu specifikaciju, a ne samo navoditi da proizvod „zadovoljava”.

Znakovi upozorenja su identični rezultati za svaku seriju, nedostajuće metode, rezultati bez jedinica, parametri kojih nema u vašoj specifikaciji i brojevi serija koji ne odgovaraju pošiljci. Ako je rezultat sporan, ispitajte sačuvani uzorak u dogovorenom neovisnom laboratoriju metodom navedenom u ugovoru.

Povezivanje svih elemenata

Dobavljač je kvalificiran kada su usklađene tri stvari: pogon čiji certifikati i kontrole obuhvaćaju vaš proizvod, odobren uzorak koji je evidentiran i sačuvan te COA dokumenti koji za svaku seriju prikazuju parametre iz specifikacije. Naš RFQ kontrolni popis obuhvaća pitanja prije prvog uzorka, a vodič izvozna dokumentacija prema vrsti proizvoda objašnjava što treba pratiti svaku pošiljku.