Mẫu, đánh giá nhà cung cấp và COA: thẩm định nhà cung cấp thực phẩm Việt Nam

Có những loại mẫu nào?

Có năm loại mẫu thực phẩm, từ mẫu sản xuất sẵn thể hiện nhóm sản phẩm đến mẫu lưu dùng xử lý khiếu nại sau này.

Với nhãn riêng, mẫu trước sản xuất trong bao bì cuối cùng là mẫu quan trọng: công thức, bao bì và nhãn gặp nhau lần đầu. Trong chương trình cà phê nhãn riêng của chúng tôi, bên mua duyệt mẫu trước sản xuất trước khi chạy đợt chính.

Mẫu có chi phí gì, ai thanh toán?

Chi phí tùy nội dung gửi. Mẫu sản xuất sẵn qua chuyển phát có chi phí thấp; mẫu theo yêu cầu cần thiết lập sản xuất; mẫu đông lạnh cần phương án duy trì chuỗi lạnh phù hợp, chẳng hạn bao bì cách nhiệt kèm đá khô được đơn vị vận chuyển chấp nhận; mẫu nhãn riêng có thể cần mô hình bao bì in. Phí chuyển phát tăng theo khoảng cách và trọng lượng. Một số thị trường có thủ tục nhập khẩu ngay cả với mẫu.

Hỏi ngay từ đầu các chi phí sản phẩm, mô hình bao bì, chuyển phát và phí nhập khẩu tại điểm đến. Phương án gửi mẫu và mọi khoản phí được xác nhận cho từng yêu cầu.

Hồ sơ mẫu cần ghi gì?

Mẫu không mô tả được thì không tái tạo được. Ghi cho từng mẫu:

• sản phẩm, SKU và biến thể; xuất xứ và giống nếu liên quan;
• phiên bản công thức hoặc quy cách dùng để sản xuất;
• mã lô và ngày sản xuất;
• giá trị đo chính: độ ẩm và hoạt độ nước, hoặc Brix và độ axit, kích thước cắt, màu;
• bao bì mẫu và điều kiện bảo quản từ khi gửi;
• kết quả phân tích và ảnh;
• ai duyệt, ngày nào, theo quy cách nào.

Giữ một phần mẫu đã duyệt trong điều kiện bảo quản phù hợp sản phẩm ít nhất suốt hạn dùng.

Xử lý mẫu IQF và cà phê thế nào?

Trái cây IQF phải đến trong trạng thái đông lạnh để đánh giá. Thống nhất với đơn vị vận chuyển về bao bì cách nhiệt và phương án làm lạnh đủ để giữ mẫu đông lạnh suốt hành trình. Nếu dùng đá khô, xác nhận các yêu cầu áp dụng về đóng gói, ghi dấu và vận chuyển. Kiểm tra nhiệt độ khi nhận. Đánh giá đông lạnh trước: độ rời, cụm dính, sương giá; sau đó rã đông: hao hụt dịch, kết cấu, màu, vị và Brix. Hướng dẫn quy cách xoài IQF liệt kê các bước kiểm tra.

Mẫu cà phê cần mục đích rõ ràng. Mẫu cà phê nhân được rang và thử nếm theo quy trình thống nhất; mẫu cà phê rang có ngày rang và được đánh giá sau khoảng thời gian phù hợp. Mẫu nhãn riêng nên dùng túi cuối cùng có van và đường hàn đã quy định. Chỉ so sánh được kết quả thử nếm khi cùng quy trình.

Đánh giá nhà cung cấp ra sao?

Bắt đầu từ hồ sơ, sau đó kiểm tra cơ sở.

Hồ sơ trước

• Chứng nhận: pháp nhân và địa điểm được chứng nhận, phạm vi sản phẩm và quy trình, hiệu lực, tổ chức chứng nhận. Chứng nhận của địa điểm hoặc nhóm sản phẩm khác không bao phủ sản phẩm của bạn.
• Quy cách bằng văn bản và kế hoạch HACCP cho sản phẩm.
• COA gần đây, hồ sơ khiếu nại và hành động khắc phục.

Sau đó cơ sở: trực tiếp, từ xa hoặc qua chuyên gia đánh giá bên thứ ba

• Hệ thống an toàn thực phẩm: phân tích mối nguy, điểm kiểm soát tới hạn của sản phẩm và hồ sơ chứng minh giám sát.
• Truy xuất: thử truy từ thành phẩm về nguyên liệu và tới khách hàng, hoàn thành trong vài giờ.
• Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: duyệt nhà cung cấp, kiểm tra chấp nhận và hồ sơ loại bỏ.
• Kiểm soát quá trình: nhiệt độ, thời gian và phép đo tại từng bước quan trọng.
• Phòng thử nghiệm: thử nội bộ, thử bên ngoài và việc công nhận phòng bên ngoài theo ISO/IEC 17025.
• Dị vật: dò kim loại hoặc X-quang, sàng, nam châm, chính sách kính và nhựa cứng.
• Quản lý chất gây dị ứng, vệ sinh, kiểm soát côn trùng gây hại và đào tạo nhân viên.
• Xử lý khiếu nại và năng lực lập chứng từ xuất khẩu.

Nếu mua qua công ty xuất khẩu điều phối nhiều cơ sở, như chúng tôi với các nhóm sản phẩm, hãy xác định cơ sở sản xuất thực tế và thẩm định cơ sở đó. Với hàng nhập khẩu vào Mỹ thuộc phạm vi FSVP, bằng chứng này hỗ trợ hồ sơ đánh giá rủi ro và hoạt động xác minh nhà cung cấp của nhà nhập khẩu; đây không phải toàn bộ hồ sơ FSVP; xem hướng dẫn nhập khẩu vào Mỹ.

Đọc phiếu phân tích thế nào?

COA cần thể hiện kết quả so với quy cách, không chỉ nói sản phẩm “đạt”.

Dấu hiệu cần chú ý: kết quả giống hệt cho mọi lô, thiếu phương pháp, thiếu đơn vị, chỉ tiêu không có trong quy cách và mã lô không khớp lô giao. Nếu tranh chấp kết quả, thử mẫu lưu tại phòng độc lập đã thỏa thuận bằng phương pháp ghi trong hợp đồng.

Kết nối các yếu tố

Nhà cung cấp được thẩm định khi ba yếu tố khớp nhau: cơ sở có chứng nhận và kiểm soát bao phủ sản phẩm, mẫu được duyệt có hồ sơ và mẫu lưu, COA báo cáo đủ chỉ tiêu quy cách cho từng lô. Danh sách RFQ nêu câu hỏi trước mẫu đầu; chứng từ xuất khẩu theo sản phẩm nêu hồ sơ cần đi cùng mỗi lô.