Quy cách xoài IQF: giống, Brix, kích thước cắt và phụ gia

Quy cách xoài IQF cần có những gì?

Quy cách xoài IQF xác định trái cây (giống, Brix, độ chín), dạng cắt và dung sai, tình trạng phụ gia, giới hạn lỗi và chỉ tiêu vi sinh, cùng nhiệt độ bảo quản.

Xoài IQF nên có Brix bao nhiêu?

Không có một giá trị đúng duy nhất. Brix thay đổi theo độ chín: xoài chín hơn ngọt và thơm hơn nhưng cũng mềm hơn, nên Brix phù hợp phụ thuộc vào mục đích sử dụng.

• Hạt lựu cho sữa chua, món tráng miệng hoặc thành phần bên trong sản phẩm: Brix vừa phải cùng thịt quả chắc giữ khối nguyên vẹn.
• Sinh tố và chế phẩm trái cây: Brix cao hơn cho hương vị mạnh hơn và giảm đường bổ sung; độ chắc ít quan trọng vì trái cây được xay.
• Túi bán lẻ: độ ngọt và màu sắc thúc đẩy mua lại, nên mẫu tham chiếu cảm quan quan trọng ngang giá trị đo.

Khoảng áp dụng cho xoài IQF của chúng tôi được trình bày trong bảng phía dưới và xác nhận trên COA từng lô. Đặt Brix tối thiểu hoặc một khoảng cho ứng dụng, đồng thời ghi cách đo: dùng khúc xạ kế trên dịch ép từ trái đã rã đông, để phòng kiểm nghiệm đầu vào và nhà cung cấp có kết quả tương ứng.

Có những kích thước cắt nào và ghi dung sai ra sao?

Xoài IQF được cung cấp dạng hạt lựu, miếng và lát theo quy cách người mua. Hạt lựu được quy định bằng chiều dài cạnh danh định, ví dụ 10 × 10 mm hoặc 20 × 20 mm; miếng và lát bằng kích thước gần đúng hoặc khối lượng mỗi miếng.

Quy cách cắt chỉ có thể áp dụng khi có dung sai:

• tỷ lệ khối lượng miếng được phép nằm ngoài kích thước danh định;
• tỷ lệ vụn và mảnh nhỏ tối đa;
• tỷ lệ miếng vỡ hoặc không đều tối đa;
• cách lấy và đo mẫu khi hàng đến.

Hiệu suất cắt và độ nguyên vẹn phụ thuộc vào độ chắc, nên dung sai chặt và trái rất chín có thể mâu thuẫn nhau. Hãy thống nhất đồng thời cả hai.

Xoài IQF có phụ gia hoặc đường bổ sung không?

Xoài IQF nguyên chất chỉ gồm trái cây. Trong danh mục của chúng tôi, tình trạng phụ gia là “thông thường không có”, và chất chống hóa nâu chỉ được dùng khi có khai báo. Một số sản phẩm sử dụng phụ gia; mỗi loại đều làm thay đổi nhãn:

• Chất chống hóa nâu như axit ascorbic hoặc axit citric bảo vệ màu, đặc biệt với trái màu nhạt, và phải xuất hiện trong danh sách thành phần.
• Đường hoặc siro biến sản phẩm thành xoài đông lạnh có thêm đường, một sản phẩm khác với danh sách thành phần và nội dung công bố khác.

Nếu nhãn ghi “100% trái cây” hoặc “không bổ sung đường”, hãy ghi “trái cây nguyên chất, không phụ gia, không bổ sung đường” trong quy cách và yêu cầu bản khai thành phần kèm mẫu đã duyệt.

Nên so sánh các chào giá xoài đông lạnh Việt Nam như thế nào?

Xuất xứ quan trọng chủ yếu vì quyết định các giống có thể cung cấp và thời điểm cung cấp.

Xoài đông lạnh Việt Nam có thể có vị khác rõ so với sản phẩm từ giống Kent vì các giống khác nhau về xơ, độ ngọt và hương thơm. Mức phù hợp với sản phẩm của bạn cần được quyết định qua cảm quan. So sánh các mẫu đại diện được thử theo cùng quy cách — Brix, độ chín, dạng cắt, kết cấu và hương vị — thay vì quốc gia xuất xứ. Hướng dẫn về giống và xuất xứ xoài xem xét những giống này từ góc độ trái cây sấy.

Cách duyệt sản phẩm của nhà cung cấp xoài IQF

Duyệt xoài IQF dựa trên mẫu đông lạnh, kiểm tra ở cả trạng thái đông và rã đông theo quy cách của bạn cùng COA nhà cung cấp:

1. Nhận mẫu ở trạng thái đông và giữ ở -18 °C hoặc thấp hơn đến khi thử nghiệm.
2. Kiểm tra khi đông: độ rời, cụm kết dính, tuyết trong túi, hình dạng cắt.
3. Kiểm tra sau rã đông: hao hụt dịch, kết cấu, màu, hương vị và Brix so với mẫu tham chiếu.
4. Đếm lỗi trên khối lượng mẫu xác định.
5. Đối chiếu COA với kết quả của bạn và quy cách.
6. Giữ lại một phần mẫu đã duyệt làm tham chiếu cho các lô sản xuất.

Hướng dẫn đánh giá nhà cung cấp trình bày chi tiết hơn về lấy mẫu, đánh giá và đọc COA; hướng dẫn chuỗi lạnh IQF giải thích vì sao vấn đề kết cấu thường liên quan đến chuỗi lạnh.