Specificație mango IQF: soiuri, Brix, dimensiuni de tăiere și aditivi

Ce include o specificație de mango IQF?

O specificație de mango IQF definește fructul (soi, Brix, maturitate), tăietura și toleranțele ei, statutul aditivilor, limitele defectelor și criteriile microbiologice, precum și temperatura de depozitare.

Ce Brix trebuie să aibă mango IQF?

Nu există o singură valoare corectă. Brix urmează coacerea: mango mai copt este mai dulce și aromat, dar și mai moale, astfel că valoarea optimă depinde de rolul fructului.

• Cuburi pentru iaurt, deserturi sau incluziuni: un Brix moderat și o pulpă fermă păstrează cuburile intacte.
• Smoothie-uri și preparate de fructe: un Brix mai mare oferă mai multă aromă și reduce zahărul adăugat; fermitatea contează mai puțin deoarece fructul este mixat.
• Pungi pentru retail: dulceața și culoarea favorizează cumpărarea repetată, astfel că referința senzorială contează la fel de mult ca numărul.

Intervalul nostru de lucru pentru mango IQF apare în tabelul de mai jos și este confirmat pe COA pentru fiecare lot. Stabiliți un Brix minim sau un interval pentru aplicație și precizați măsurarea: pe sucul presat din fructul decongelat, cu refractometrul. Astfel, laboratorul de recepție și furnizorul pot obține rezultate comparabile.

Ce dimensiuni de tăiere sunt posibile și cum se formulează toleranțele?

Mango IQF este furnizat sub formă de cuburi, bucăți și felii, conform specificației cumpărătorului. Cuburile se specifică prin lungimea nominală a laturii — de exemplu 10 × 10 mm sau 20 × 20 mm — iar bucățile și feliile prin dimensiuni aproximative sau greutatea pe bucată.

O specificație de tăiere poate fi aplicată doar cu toleranțe:

• proporția în greutate a bucăților permise în afara dimensiunii nominale;
• proporția maximă de fragmente fine și mici;
• proporția maximă de bucăți rupte sau neregulate;
• modul de prelevare și măsurare a mostrei la sosire.

Randamentul tăierii și integritatea bucăților depind de fermitate; toleranțele strânse și fructele foarte coapte sunt deci în conflict. Conveniți ambele simultan.

Conține mango IQF aditivi sau zahăr adăugat?

Mango IQF fără adaosuri conține doar fruct. În catalogul nostru, statutul aditivilor este „în mod normal, fără”, iar agenții împotriva brunificării sunt folosiți doar dacă sunt declarați. Unele produse folosesc aditivi, fiecare modificând eticheta:

• Agenții împotriva brunificării, precum acidul ascorbic sau citric, protejează culoarea, mai ales la fructele deschise la culoare, și trebuie să apară în lista ingredientelor.
• Zahărul sau siropul transformă produsul în mango congelat îndulcit, un produs diferit cu altă listă de ingrediente și alte mențiuni.

Dacă eticheta va indica „100% fruct” sau „fără zahăr adăugat”, scrieți „fruct fără adaosuri, fără aditivi, fără zahăr adăugat” în specificație și solicitați declarația ingredientelor cu mostra aprobată.

Cum comparați ofertele de mango congelat vietnamez?

Originea contează în principal deoarece determină soiurile disponibile și perioadele lor de disponibilitate.

Mango congelat vietnamez poate avea un gust clar diferit de produsul bazat pe Kent, deoarece soiurile diferă prin fibre, dulceață și aromă. Potrivirea cu produsul dumneavoastră este o decizie senzorială. Comparați mostre reprezentative testate după aceeași specificație — Brix, maturitate, tăietură, textură și aromă — nu după țara de origine. Ghidul despre soiuri și origini de mango analizează aceleași soiuri din perspectiva fructelor uscate.

Cum aprobați produsul unui furnizor de mango IQF?

Aprobați mango IQF pe baza unei mostre congelate, verificate atât congelată, cât și decongelată, după specificația dumneavoastră și COA furnizorului:

1. Primiți mostra congelată și păstrați-o la -18 °C sau mai puțin până la testare.
2. Verificați-o congelată: neaglomerarea bucăților, aglomerări, brumă în pungă, geometria tăierii.
3. Verificați-o decongelată: pierderi de suc, textură, culoare, aromă și Brix față de referință.
4. Numărați defectele pe o greutate definită a mostrei.
5. Comparați COA cu propriile rezultate și cu specificația.
6. Păstrați o parte din mostra aprobată ca referință pentru loturile de producție.

Ghidul de calificare a furnizorilor detaliază prelevarea, auditurile și interpretarea COA, iar ghidul lanțului frigorific IQF explică de ce problemele de textură țin adesea de lanțul frigorific.