Specifica del mango IQF: varietà, Brix, pezzature e additivi
Un ordine di «mango IQF» lascia gran parte del prodotto non specificata. Indicate varietà o riferimento sensoriale, intervallo Brix con metodo di misura, dimensioni di taglio con tolleranze, stato degli additivi e limiti dei difetti; confrontate ogni lotto con il campione approvato. Il mango congelato di origini diverse differisce soprattutto per varietà: confrontate specifiche anziché Paesi.
Cosa comprende una specifica di mango IQF?
Una specifica di mango IQF definisce il frutto (varietà, Brix, maturità), il taglio e le relative tolleranze, lo stato degli additivi, i limiti dei difetti e i criteri microbiologici, e la temperatura di stoccaggio.
| Parametro | Perché conta | Come indicarlo |
|---|---|---|
| Varietà o riferimento sensoriale | Sapore, fibre, colore e compattezza dopo lo scongelamento | Elenco di varietà approvate o campione di riferimento conservato con descrittori sensoriali |
| Brix | Dolcezza e maturazione; influisce sullo zucchero della ricetta | Intervallo misurato al rifrattometro sul succo del campione scongelato, indicando la temperatura |
| Maturità e compattezza | La frutta morbida e troppo matura si taglia male a cubetti e diventa pastosa allo scongelamento | Criteri di compattezza o maturazione visiva della frutta in ingresso, più riferimento di consistenza |
| Formato e dimensione del taglio | Dosaggio, aspetto, prestazioni sulla linea | Dimensioni nominali con tolleranza e quota massima di frammenti fini e pezzi rotti |
| Colore | Aspetto in yogurt, dessert e confezioni al dettaglio | Intervallo di colore rispetto al campione di riferimento |
| Additivi | Etichetta e indicazioni | Frutta al naturale o denominazione e dichiarazione di ciascun additivo |
| Difetti | Qualità al consumo e reclami | Limiti per macchie scure, fibre, buccia, frammenti di nocciolo e corpi estranei, per chilogrammo o campione |
| Separabilità | Gestione e porzionamento | Quota massima in peso di agglomerati saldati |
| Microbiologia | Sicurezza alimentare per l’uso previsto | Criteri adeguati all’uso senza ulteriore riscaldamento, se applicabile |
| Stoccaggio | Conservazione della qualità | -18 °C o meno, con requisiti di container frigorifero e registrazione |
Quale Brix deve avere il mango IQF?
Non esiste un unico valore corretto. Il Brix segue la maturazione: un mango più maturo è più dolce e aromatico, ma anche più morbido; il valore migliore dipende quindi dal ruolo del frutto.
- Cubetti per yogurt, dessert o inclusioni: un Brix moderato con polpa compatta mantiene integri i cubetti.
- Frullati e preparazioni di frutta: un Brix più alto dà più sapore e riduce lo zucchero aggiunto; la compattezza conta meno perché il frutto viene frullato.
- Buste per il dettaglio: dolcezza e colore favoriscono il riacquisto, quindi il riferimento sensoriale conta quanto il numero.
Il nostro intervallo operativo per mango IQF è nella tabella più avanti ed è confermato per lotto sul COA. Fissate un Brix minimo o un intervallo per l’applicazione e indicate la misura: sul succo spremuto dalla frutta scongelata, con rifrattometro. Il laboratorio di accettazione e il fornitore potranno così ottenere risultati comparabili.
Quali pezzature sono possibili e come si scrivono le tolleranze?
Il mango IQF viene fornito in cubetti, pezzi e fette secondo la specifica dell’acquirente. I cubetti sono definiti dalla lunghezza nominale del lato, per esempio 10 × 10 mm o 20 × 20 mm; pezzi e fette dalle dimensioni approssimative o dal peso unitario.
Una specifica di taglio è applicabile solo con tolleranze:
- quota in peso ammessa di pezzi fuori dalla dimensione nominale;
- quota massima di frammenti fini e piccoli;
- quota massima di pezzi rotti o irregolari;
- modalità di prelievo e misura del campione all’arrivo.
La resa di taglio e l’integrità dipendono dalla compattezza: tolleranze strette e frutta molto matura sono quindi in contrasto. Concordatele insieme.
Il mango IQF contiene additivi o zucchero aggiunto?
Il mango IQF al naturale è solo frutta. Nel nostro catalogo lo stato degli additivi è «normalmente nessuno», con agenti anti-imbrunimento utilizzati solo se dichiarati. Alcuni prodotti impiegano additivi, ciascuno dei quali modifica l’etichetta:
- Agenti anti-imbrunimento, come acido ascorbico o citrico, proteggono il colore, soprattutto della frutta chiara, e devono comparire nell’elenco degli ingredienti.
- Zucchero o sciroppo trasforma il prodotto in mango congelato zuccherato, un prodotto diverso con un altro elenco di ingredienti e altre indicazioni.
Se l’etichetta riporterà «100% frutta» o «senza zuccheri aggiunti», scrivete «frutta al naturale, senza additivi, senza zucchero aggiunto» nella specifica e chiedete la dichiarazione degli ingredienti con il campione approvato.
Come confrontare le offerte di mango congelato vietnamita?
L’origine conta soprattutto perché determina le varietà disponibili e i relativi periodi.
| Origine | Varietà comunemente associate al mango congelato | Cosa confrontano spesso gli acquirenti |
|---|---|---|
| Vietnam | Cát Chu, Cát Hòa Lộc, Keo e altre | Frutta dolce e aromatica; ampia scelta di tagli e formati |
Il mango congelato vietnamita può avere un gusto sensibilmente diverso da un prodotto a base di Kent, perché le varietà differiscono per fibre, dolcezza e aroma. L’idoneità al vostro prodotto è una decisione sensoriale. Confrontate campioni rappresentativi verificati secondo la stessa specifica — Brix, maturità, taglio, consistenza e sapore — anziché secondo il Paese d’origine. La guida alle varietà e origini del mango esamina le stesse varietà dal punto di vista della frutta essiccata.
Come approvare il prodotto di un fornitore di mango IQF?
Approvate il mango IQF su un campione congelato, verificato sia congelato sia scongelato rispetto alla vostra specifica e al COA del fornitore:
- Ricevete il campione congelato e conservatelo a -18 °C o meno fino alle prove.
- Controllatelo congelato: separabilità, agglomerati, brina nella busta, geometria di taglio.
- Controllatelo scongelato: perdita di succo, consistenza, colore, sapore e Brix rispetto al riferimento.
- Contate i difetti su un peso di campione definito.
- Confrontate il COA con i vostri risultati e la specifica.
- Conservate parte del campione approvato come riferimento per i lotti di produzione.
La nostra guida alla qualifica dei fornitori approfondisce campionamento, audit e lettura del COA; la guida alla catena del freddo IQF spiega perché i problemi di consistenza dipendono spesso dalla catena del freddo.
I valori pubblicati nel nostro catalogo
Valori indicativi dalle nostre pagine prodotto. Il valore contrattuale è quello della specifica approvata; ogni lotto viene verificato rispetto a essa nel certificato di analisi (COA).
| Prodotto | Parametro | Valore pubblicato | Nota |
|---|---|---|---|
| Mango surgelato IQF | Origine | Vietnam | Varietà e stagione del raccolto da confermare |
| Brix | 12–18°Bx tipico | Conferma tramite COA | |
| Pezzatura | Dado/pezzo/fetta | Tolleranza specifica dell'acquirente | |
| Additivi | Normalmente nessuno | Anti-imbrunimento solo se dichiarato | |
| Confezionamento | Cartoni da 1 kg/10 kg · sfusi per programma |
Prodotti correlati
Guide correlate
Inviate la vostra specifica
Indicate prodotto, specifica desiderata, formato della confezione, volume e mercato di destinazione. Confermiamo il percorso produttivo, i documenti e la base del preventivo.