IQF-Mango spezifizieren: Sorten, Brix, Schnittgrößen und Zusatzstoffe

Was gehört in eine IQF-Mango-Spezifikation?

Eine IQF-Mango-Spezifikation definiert die Frucht (Sorte, Brix, Reife), Schnitt und Toleranzen, Zusatzstoffstatus, Fehler- und mikrobiologische Grenzwerte sowie Lagertemperatur.

Welchen Brix-Wert sollte IQF-Mango haben?

Es gibt keinen einzigen richtigen Wert. Brix folgt der Reife: Reifere Mango ist süßer und aromatischer, aber auch weicher. Der passende Brix-Wert hängt deshalb von der Aufgabe der Frucht ab.

• Würfel für Joghurt, Desserts oder Einlagen: Ein moderater Brix-Wert mit festem Fruchtfleisch hält die Würfel intakt.
• Smoothies und Fruchtzubereitungen: Höherer Brix liefert mehr Geschmack und verringert den Zuckerzusatz; Festigkeit ist weniger wichtig, weil die Frucht gemixt wird.
• Einzelhandelsbeutel: Süße und Farbe fördern Wiederkäufe. Die sensorische Referenz ist deshalb ebenso wichtig wie der Zahlenwert.

Unser Arbeitsbereich für IQF-Mango steht in der Tabelle weiter unten und wird je Charge im COA bestätigt. Legen Sie für Ihre Anwendung einen Mindest-Brix oder Bereich fest und nennen Sie die Messmethode: am aus aufgetauter Frucht gepressten Saft, mit Refraktometer. So erhalten Ihr Wareneingangslabor und der Lieferant vergleichbare Ergebnisse.

Welche Schnittgrößen sind möglich und wie werden Toleranzen formuliert?

IQF-Mango wird als Würfel, Stücke und Scheiben nach Kundenspezifikation geliefert. Würfel werden über die nominale Kantenlänge angegeben, beispielsweise 10 × 10 mm oder 20 × 20 mm; Stücke und Scheiben über ungefähre Abmessungen oder Stückgewicht.

Eine Schnittspezifikation ist nur mit Toleranzen durchsetzbar:

• zulässiger Gewichtsanteil an Stücken außerhalb der Nenngröße;
• maximaler Anteil an Fein- und Kleinfragmenten;
• maximaler Anteil an gebrochenen oder unregelmäßigen Stücken;
• Verfahren zur Probenahme und Messung bei Ankunft.

Schnittausbeute und Unversehrtheit hängen von der Festigkeit ab. Enge Toleranzen und sehr reife Früchte stehen daher im Konflikt. Vereinbaren Sie beides gemeinsam.

Enthält IQF-Mango Zusatzstoffe oder zugesetzten Zucker?

Reine IQF-Mango besteht ausschließlich aus Frucht. In unserem Katalog lautet der Zusatzstoffstatus „normalerweise keine“, wobei Mittel gegen Bräunung nur bei Deklaration verwendet werden. Manche Produkte enthalten Zusatzstoffe; jeder verändert die Kennzeichnung:

• Mittel gegen Bräunung wie Ascorbin- oder Zitronensäure schützen die Farbe, besonders bei hellen Früchten, und müssen im Zutatenverzeichnis stehen.
• Zucker oder Sirup macht daraus gesüßte gefrorene Mango — ein anderes Produkt mit anderer Zutatenliste und anderen Auslobungen.

Wenn Ihr Etikett „100 % Frucht“ oder „ohne Zuckerzusatz“ tragen soll, schreiben Sie „reine Frucht, keine Zusatzstoffe, kein zugesetzter Zucker“ in die Spezifikation und verlangen Sie die Zutatendeklaration zusammen mit dem freigegebenen Muster.

Wie vergleichen Sie Angebote für vietnamesische gefrorene Mango?

Die Herkunft ist vor allem relevant, weil sie die verfügbaren Sorten und deren Zeitfenster bestimmt.

Vietnamesische gefrorene Mango kann deutlich anders schmecken als ein Produkt auf Kent-Basis, da sich die Sorten in Fasern, Süße und Aroma unterscheiden. Ob das zu Ihrem Produkt passt, ist eine sensorische Entscheidung. Vergleichen Sie repräsentative Muster anhand derselben Spezifikation — Brix, Reife, Schnitt, Textur und Geschmack — statt anhand des Herkunftslands. Unser Leitfaden zu Mangosorten und Herkunft betrachtet dieselben Sorten aus Sicht der Trockenfrucht.

Wie Sie das Produkt eines IQF-Mango-Lieferanten freigeben

Geben Sie IQF-Mango anhand eines gefrorenen Musters frei, das sowohl gefroren als auch aufgetaut gegen Ihre Spezifikation und das COA des Lieferanten geprüft wird:

1. Muster gefroren annehmen und bis zur Prüfung bei -18 °C oder kälter lagern.
2. Gefroren prüfen: Rieselfähigkeit, Stückgruppen, Reif im Beutel, Schnittgeometrie.
3. Aufgetaut prüfen: Saftverlust, Textur, Farbe, Geschmack und Brix gegenüber Ihrer Referenz.
4. Fehler zählen anhand eines definierten Probengewichts.
5. COA vergleichen mit Ihren eigenen Ergebnissen und der Spezifikation.
6. Einen Teil aufbewahren als Referenz für Produktionschargen.

Unser Leitfaden zur Lieferantenqualifizierung erläutert Probenahme, Audits und COA-Auswertung genauer. Der Leitfaden zur IQF-Kühlkette erklärt, warum Texturprobleme häufig mit der Kühlkette zusammenhängen.