Specyfikacja mango IQF: odmiany, Brix, wymiary cięcia i dodatki

Co powinna zawierać specyfikacja mango IQF?

Specyfikacja mango IQF definiuje owoc (odmiana, Brix, dojrzałość), cięcie i jego tolerancje, status dodatków, limity wad i kryteria mikrobiologiczne oraz temperaturę przechowywania.

Jaki Brix powinno mieć mango IQF?

Nie istnieje jedna właściwa wartość. Brix zależy od dojrzałości: dojrzalsze mango jest słodsze i bardziej aromatyczne, lecz również miększe. Optymalny Brix zależy więc od roli owocu.

• Kostka do jogurtu, deserów lub dodatków: umiarkowany Brix i jędrny miąższ zachowują integralność kostek.
• Koktajle i preparaty owocowe: wyższy Brix daje więcej smaku i ogranicza dodatek cukru; jędrność ma mniejsze znaczenie, ponieważ owoc jest blendowany.
• Opakowania detaliczne: słodycz i barwa sprzyjają ponownym zakupom, dlatego wzorzec sensoryczny jest równie ważny jak liczba.

Nasz zakres roboczy dla mango IQF znajduje się w tabeli poniżej i jest potwierdzany w COA każdej partii. Ustal minimalny Brix lub zakres dla danego zastosowania i podaj sposób pomiaru: refraktometrem na soku wyciśniętym z rozmrożonego owocu, aby laboratorium kontroli dostaw i dostawca uzyskiwali porównywalne wyniki.

Jakie wymiary cięcia są możliwe i jak zapisać tolerancje?

Mango IQF dostarcza się jako kostkę, kawałki i plastry według specyfikacji nabywcy. Kostkę określa się nominalną długością krawędzi, np. 10 × 10 mm lub 20 × 20 mm, a kawałki i plastry przybliżonymi wymiarami albo masą jednostkową.

Specyfikację cięcia można egzekwować tylko z tolerancjami:

• dozwolony udział masowy kawałków poza wymiarem nominalnym;
• maksymalny udział drobnych i małych fragmentów;
• maksymalny udział połamanych lub nieregularnych kawałków;
• sposób pobierania i pomiaru próbki po przybyciu.

Wydajność cięcia i integralność zależą od jędrności, dlatego ścisłe tolerancje i bardzo dojrzały owoc są ze sobą sprzeczne. Uzgodnij obie kwestie jednocześnie.

Czy mango IQF zawiera dodatki lub dodany cukier?

Naturalne mango IQF składa się wyłącznie z owoców. W naszym katalogu status dodatków to „zwykle brak”, a środki przeciw brunatnieniu stosuje się tylko po zadeklarowaniu. Niektóre produkty zawierają dodatki, z których każdy zmienia etykietę:

• Środki przeciw brunatnieniu, np. kwas askorbinowy lub cytrynowy, chronią barwę, szczególnie jasnych owoców, i muszą znajdować się na liście składników.
• Cukier lub syrop zmienia produkt w dosładzane mrożone mango, czyli inny produkt o innej liście składników i innych oświadczeniach.

Jeśli etykieta ma podawać „100% owoców” lub „bez dodatku cukrów”, wpisz do specyfikacji „same owoce, bez dodatków, bez dodanego cukru” i poproś o deklarację składników wraz z zatwierdzoną próbką.

Jak porównywać oferty wietnamskiego mrożonego mango?

Pochodzenie ma znaczenie głównie dlatego, że określa dostępne odmiany i okresy ich dostępności.

Wietnamskie mrożone mango może smakować wyraźnie inaczej niż produkt oparty na Kent, ponieważ odmiany różnią się włóknami, słodyczą i aromatem. Dopasowanie do produktu jest decyzją sensoryczną. Porównuj reprezentatywne próbki badane według tej samej specyfikacji — Brix, dojrzałość, cięcie, tekstura i smak — zamiast kraju pochodzenia. Nasz poradnik o odmianach i pochodzeniu mango opisuje te same odmiany od strony owoców suszonych.

Jak zatwierdzić produkt dostawcy mango IQF?

Zatwierdzaj mango IQF na podstawie próbki mrożonej, sprawdzonej zarówno w stanie zamrożonym, jak i po rozmrożeniu względem specyfikacji i COA dostawcy:

1. Odbierz próbkę zamrożoną i przechowuj w -18 °C lub niżej do badań.
2. Sprawdź ją zamrożoną: sypkość, skupiska, szron w worku, geometria cięcia.
3. Sprawdź ją rozmrożoną: wyciek, tekstura, barwa, smak i Brix względem wzorca.
4. Policz wady na określonej masie próbki.
5. Porównaj COA z własnymi wynikami i specyfikacją.
6. Zachowaj część zatwierdzonej próbki jako wzorzec dla partii produkcyjnych.

Nasz poradnik o kwalifikacji dostawców szerzej omawia pobieranie próbek, audyty i odczyt COA, a poradnik o łańcuchu chłodniczym IQF wyjaśnia, dlaczego problemy z teksturą często wynikają z łańcucha chłodniczego.