Specifikacija IQF manga: sorte, Brix, dimenzije rezanja i aditivi

Što treba sadržavati specifikacija IQF manga?

Specifikacija IQF manga definira voće (sorta, Brix, zrelost), rezanje i njegove tolerancije, status aditiva, granice nedostataka i mikrobiološke kriterije te temperaturu skladištenja.

Koji Brix treba imati IQF mango?

Ne postoji jedna ispravna vrijednost. Brix prati zrelost: zreliji mango je slađi i aromatičniji, ali i mekši, pa najbolji Brix ovisi o namjeni voća.

• Kocke za jogurt, deserte ili dodatke: umjeren Brix s čvrstim mesom održava kocke cijelima.
• Smoothieji i voćni pripravci: viši Brix daje više okusa i smanjuje dodani šećer; čvrstoća je manje važna jer se voće blendira.
• Maloprodajne vreće: slatkoća i boja potiču ponovnu kupnju, pa je senzorski referentni uzorak važan koliko i broj.

Naš radni raspon za IQF mango prikazan je u tablici niže i potvrđuje se za svaku seriju na COA. Odredite minimalni Brix ili raspon za svoju primjenu i navedite način mjerenja: refraktometrom na soku iscijeđenom iz odmrznutog voća, kako bi prijemni laboratorij i dobavljač dobili usporedive rezultate.

Koje su dimenzije rezanja moguće i kako se pišu tolerancije?

IQF mango isporučuje se u kockama, komadima i kriškama prema specifikaciji kupca. Kocke se navode nominalnom duljinom brida, primjerice 10 × 10 mm ili 20 × 20 mm, a komadi i kriške približnim dimenzijama ili težinom komada.

Specifikacija rezanja primjenjiva je samo uz tolerancije:

• dopušteni maseni udio komada izvan nominalne dimenzije;
• maksimalni udio sitnih i malih fragmenata;
• maksimalni udio polomljenih ili nepravilnih komada;
• način uzimanja i mjerenja uzorka po dolasku.

Prinos rezanja i integritet ovise o čvrstoći, pa su uske tolerancije i vrlo zrelo voće u suprotnosti. Dogovorite oboje istodobno.

Sadrži li IQF mango aditive ili dodani šećer?

IQF mango bez dodataka sadrži samo voće. U našem katalogu status aditiva je „uobičajeno bez”, a agensi protiv posmeđivanja koriste se samo ako su deklarirani. Neki proizvodi koriste aditive i svaki mijenja etiketu:

• Agensi protiv posmeđivanja, poput askorbinske ili limunske kiseline, štite boju, osobito svijetlog voća, i moraju biti na popisu sastojaka.
• Šećer ili sirup pretvara proizvod u zaslađeni zamrznuti mango, drugačiji proizvod s drugim sastojcima i tvrdnjama.

Ako će etiketa navoditi „100% voća” ili „bez dodanih šećera”, napišite „voće bez dodataka, bez aditiva, bez dodanog šećera” u specifikaciji i tražite deklaraciju sastojaka uz odobreni uzorak.

Kako usporediti ponude vijetnamskog zamrznutog manga?

Podrijetlo je važno ponajprije zato što određuje koje su sorte dostupne i kada.

Vijetnamski zamrznuti mango može imati primjetno drugačiji okus od proizvoda zasnovanog na sorti Kent jer se sorte razlikuju po vlaknima, slatkoći i aromi. Prikladnost za vaš proizvod senzorska je odluka. Uspoređujte reprezentativne uzorke ispitane prema istoj specifikaciji — Brix, zrelost, rezanje, tekstura i okus — a ne prema zemlji podrijetla. Naš vodič o sortama manga i podrijetlu razmatra iste sorte iz perspektive sušenog voća.

Kako odobriti proizvod dobavljača IQF manga?

Odobrite IQF mango na temelju zamrznutog uzorka, provjerenog u zamrznutom i odmrznutom stanju prema vašoj specifikaciji i COA dobavljača:

1. Primite uzorak zamrznut i čuvajte ga na -18 °C ili niže do ispitivanja.
2. Provjerite ga zamrznutog: rastresitost, skupine, inje u vreći, geometrija rezanja.
3. Provjerite ga odmrznutog: gubitak soka, tekstura, boja, okus i Brix prema referenci.
4. Prebrojite nedostatke na definiranoj težini uzorka.
5. Usporedite COA sa svojim rezultatima i specifikacijom.
6. Sačuvajte dio odobrenog uzorka kao referencu za proizvodne serije.

Naš vodič za kvalifikaciju dobavljača detaljnije obuhvaća uzorkovanje, provjere i čitanje COA, a vodič za IQF hladni lanac objašnjava zašto su problemi s teksturom često pitanje hladnog lanca.