مواصفة المانجو IQF: الأصناف وBrix وأحجام التقطيع والمضافات

ما الذي تتضمنه مواصفة المانجو IQF؟

تحدد مواصفة المانجو IQF الفاكهة (الصنف وBrix والنضج)، والتقطيع وحدود تفاوته، ووضع المضافات، وحدود العيوب والمعايير الميكروبيولوجية، ودرجة حرارة التخزين.

ما قيمة Brix المناسبة للمانجو IQF؟

لا توجد قيمة صحيحة واحدة. يتبع Brix درجة النضج: المانجو الأنضج أكثر حلاوة وعطرية، لكنها أكثر ليونة أيضًا، لذا تعتمد القيمة الأنسب على وظيفة الفاكهة.

• مكعبات الزبادي والحلويات أو الإضافات داخل المنتجات: يحافظ Brix المعتدل واللب المتماسك على سلامة المكعبات.
• السموذي وتحضيرات الفاكهة: يعطي Brix الأعلى نكهة أقوى ويقلل السكر المضاف؛ والتماسك أقل أهمية لأن الفاكهة تُخلط.
• أكياس التجزئة: تدفع الحلاوة واللون إلى تكرار الشراء، لذا يهم المرجع الحسي بقدر الرقم.

يظهر نطاق التشغيل للمانجو IQF لدينا في الجدول أدناه، ويُؤكد لكل دفعة في COA. حدد حدًا أدنى لـ Brix أو نطاقًا لاستخدامك، وبيّن طريقة القياس: على العصير المعصور من الفاكهة المذابة باستخدام مقياس الانكسار، حتى يصل مختبر الاستلام والمورد إلى نتائج متوافقة.

ما أحجام التقطيع الممكنة وكيف تُكتب حدود التفاوت؟

تُورَّد المانجو IQF كمكعبات وقطع وشرائح، حسب مواصفة المشتري. تُحدد المكعبات بطول الحافة الاسمي، مثل 10 × 10 mm أو 20 × 20 mm، وتُحدد القطع والشرائح بأبعادها التقريبية أو وزن القطعة.

لا يمكن تطبيق مواصفة التقطيع إلا مع حدود تفاوت:

• النسبة الوزنية للقطع المسموح بخروجها عن الحجم الاسمي؛
• الحد الأقصى للفتات والشظايا الصغيرة؛
• الحد الأقصى للقطع المكسورة أو غير المنتظمة؛
• طريقة سحب العينة وقياسها عند الوصول.

يعتمد مردود التقطيع وسلامة القطع على التماسك؛ لذلك تتعارض حدود التفاوت الضيقة مع الفاكهة شديدة النضج. اتفق على الأمرين معًا.

هل تحتوي المانجو IQF على مضافات أو سكر مضاف؟

المانجو IQF دون إضافات هي فاكهة فقط. يرد وضع المضافات في كتالوجنا بأنه «لا توجد عادة»، ولا تُستخدم مواد منع الاسمرار إلا إذا أُفصح عنها. تستخدم بعض المنتجات مضافات، وكل منها يغير الملصق:

• مواد منع الاسمرار مثل حمض الأسكوربيك أو الستريك تحمي اللون، خاصة للفواكه فاتحة اللون، ويجب أن تظهر في قائمة المكونات.
• السكر أو الشراب السكري يحول المنتج إلى مانجو مجمدة محلاة، وهي منتج مختلف بقائمة مكونات وادعاءات مختلفة.

إذا كان ملصقك سيحمل عبارة «100% فاكهة» أو «دون سكر مضاف»، فاكتب «فاكهة دون إضافات، دون مضافات غذائية، دون سكر مضاف» في المواصفة، واطلب بيان المكونات مع العينة المعتمدة.

كيف تقارن عروض المانجو المجمدة الفيتنامية؟

يهم المنشأ أساسًا لأنه يحدد الأصناف المتاحة وأوقات توافرها.

قد يكون طعم المانجو المجمدة الفيتنامية مختلفًا بوضوح عن منتج يعتمد على Kent، لأن الأصناف تختلف في الألياف والحلاوة والرائحة. ومدى ملاءمة ذلك لمنتجك قرار حسي. أجرِ المقارنة على عينات ممثلة مختبرة وفق المواصفة نفسها — Brix والنضج والتقطيع والقوام والنكهة — بدلًا من بلد المنشأ. ينظر دليل أصناف المانجو ومناشئها إلى الأصناف نفسها من منظور الفاكهة المجففة.

كيف تعتمد منتج مورد المانجو IQF؟

اعتمد المانجو IQF بناءً على عينة مجمدة تُفحص في حالتي التجميد والإذابة، وفق مواصفتك وCOA المورد:

1. استلم العينة مجمدة واحفظها عند -18 °C أو أقل حتى الاختبار.
2. افحصها مجمدة: حرية الانسياب، والتكتلات، والصقيع داخل الكيس، وهندسة التقطيع.
3. افحصها بعد الإذابة: فقد العصارة والقوام واللون والنكهة وBrix مقارنة بمرجعك.
4. عُدّ العيوب في وزن عينة محدد.
5. قارن COA بنتائجك وبالمواصفة.
6. احتفظ بجزء من العينة المعتمدة ليكون مرجعًا لدفعات الإنتاج.

يتناول دليل تأهيل الموردين أخذ العينات والتدقيق وقراءة COA بمزيد من التفصيل، ويوضح دليل سلسلة التبريد لـ IQF سبب ارتباط مشكلات القوام كثيرًا بسلسلة التبريد.