IQF-mangospecificatie: rassen, Brix, snijmaten en additieven

Wat hoort in een IQF-mangospecificatie?

Een IQF-mangospecificatie definieert het fruit (ras, Brix, rijpheid), snijvorm en toleranties, additievenstatus, gebrekengrenzen en microbiologische criteria, en de opslagtemperatuur.

Welke Brix moet IQF-mango hebben?

Er is geen enkele juiste waarde. Brix volgt de rijpheid: rijpere mango is zoeter en aromatischer, maar ook zachter, dus de beste Brix hangt af van wat het fruit moet doen.

• Blokjes voor yoghurt, desserts of toevoegingen: een gematigde Brix met stevig vruchtvlees houdt de blokjes intact.
• Smoothies en fruitbereidingen: hogere Brix geeft meer smaak en vermindert toegevoegde suiker; stevigheid telt minder omdat het fruit wordt gemixt.
• Retailzakken: zoetheid en kleur stimuleren herhaalaankopen, dus de sensorische referentie telt even zwaar als het getal.

Ons werkbereik voor IQF-mango staat in de tabel verderop en wordt per partij op het COA bevestigd. Stel een minimale Brix of bereik vast voor uw toepassing en geef de meetwijze aan: met een refractometer op sap geperst uit ontdooid fruit, zodat uw ontvangstlaboratorium en de leverancier vergelijkbare resultaten krijgen.

Welke snijmaten zijn mogelijk en hoe worden toleranties beschreven?

IQF-mango wordt geleverd als blokjes, stukken en plakjes volgens de specificatie van de koper. Blokjes worden gespecificeerd via de nominale riblengte, bijvoorbeeld 10 × 10 mm of 20 × 20 mm; stukken en plakjes via globale afmetingen of stukgewicht.

Een snijspecificatie is alleen afdwingbaar met toleranties:

• het toegestane gewichtspercentage stukken buiten de nominale maat;
• het maximale aandeel fijne en kleine fragmenten;
• het maximale aandeel gebroken of onregelmatige stukken;
• hoe bij aankomst een monster wordt genomen en gemeten.

Snijopbrengst en integriteit hangen af van stevigheid, dus nauwe toleranties en zeer rijp fruit werken elkaar tegen. Spreek beide tegelijk af.

Bevat IQF-mango additieven of toegevoegde suiker?

Pure IQF-mango bestaat alleen uit fruit. In onze catalogus is de additievenstatus ‘normaal geen’, met middelen tegen bruinkleuring alleen als ze worden vermeld. Sommige producten gebruiken additieven en elk verandert het etiket:

• Middelen tegen bruinkleuring, zoals ascorbine- of citroenzuur, beschermen de kleur, vooral bij licht fruit, en moeten in de ingrediëntenlijst staan.
• Suiker of siroop maakt er gezoete diepgevroren mango van, een ander product met een andere ingrediëntenlijst en andere claims.

Als uw etiket ‘100% fruit’ of ‘zonder toegevoegde suikers’ vermeldt, schrijf dan ‘puur fruit, geen additieven, geen toegevoegde suiker’ in de specificatie en vraag de ingrediëntendeclaratie bij het goedgekeurde monster.

Hoe vergelijkt u offertes voor Vietnamese diepgevroren mango?

Herkomst telt vooral omdat deze bepaalt welke rassen beschikbaar zijn en wanneer.

Vietnamese diepgevroren mango kan merkbaar anders smaken dan een product op basis van Kent, omdat rassen verschillen in vezels, zoetheid en aroma. Of dat bij uw product past, is een sensorische beslissing. Vergelijk representatieve monsters getest tegen dezelfde specificatie — Brix, rijpheid, snijvorm, textuur en smaak — in plaats van het land van herkomst. Onze gids over mangorassen en herkomst bekijkt dezelfde rassen vanuit gedroogd fruit.

Hoe keurt u het product van een IQF-mangoleverancier goed?

Keur IQF-mango goed op basis van een bevroren monster, zowel bevroren als ontdooid gecontroleerd tegen uw specificatie en het COA van de leverancier:

1. Ontvang het monster bevroren en bewaar het bij -18 °C of kouder tot de test.
2. Controleer bevroren: losheid, clusters, ijsaanslag in de zak, snijgeometrie.
3. Controleer ontdooid: sapverlies, textuur, kleur, smaak en Brix ten opzichte van uw referentie.
4. Tel gebreken op een vastgelegd monstergewicht.
5. Vergelijk het COA met uw eigen resultaten en de specificatie.
6. Bewaar een deel van het goedgekeurde monster als referentie voor productiepartijen.

Onze gids voor leverancierskwalificatie behandelt monstername, audits en COA-beoordeling uitgebreider; de gids voor de IQF-koudeketen legt uit waarom textuurproblemen vaak samenhangen met de koudeketen.