Gedroogde mango: rassen, herkomst en consistente partijen

Waarom is het ras belangrijk voor gedroogde mango?

Drogen verwijdert water en concentreert de vaste stoffen in het fruit, waardoor verschillen tussen rassen duidelijker kunnen worden. Een ras dat vers vezelig is, levert draderige plakjes; een ras met een hoge zuurgraad geeft een friszuur gedroogd product; een ras met diep oranje vruchtvlees behoudt een sterkere kleur. Het ras beïnvloedt ook hoe goed het vruchtvlees bijeenblijft bij dun snijden, wat zichtbaar wordt in gebroken stukken en opbrengst.

Voor een consistent programma noemt u het ras of definieert u het gewenste resultaat met meetbare criteria.

Welke mangorassen worden in Vietnam geteeld?

Vietnam teelt meerdere commerciële mangorassen, vooral in het zuiden van het land. Bekende voorbeelden zijn Cát Hòa Lộc, een groot, zeer zoet en aromatisch ras met weinig vezels; Cát Chu, kleiner en sappig, met een kleine, platte pit die een goed aandeel vruchtvlees overlaat; en Keo, met stevig vruchtvlees en een zoetzure smaak. Alle drie worden vers verkocht en voor verwerking gebruikt. Ze verschillen in smaak, vezels en grootte. Hun beschikbaarheid verandert gedurende het jaar doordat oogstperioden verschillen per regio en ras, terwijl productie buiten het seizoen het aanbod in het zuiden verlengt.

Welk ras in een partij wordt gebruikt, hangt af van seizoen, beschikbaarheid en productvereisten. Onze specificatie noemt Vietnam als herkomst en vraagt om bevestiging van ras en seizoensbeschikbaarheid per bestelling, omdat één ras voor het hele jaar beloven geen recht doet aan het gewas. Als uw product afhankelijk is van één ras, vermeld dit dan in de offerteaanvraag en vraag de leveringskalender daarvoor op.

Hoe vergelijkt u offertes voor Vietnamese gedroogde mango?

Elk productieland wordt doorgaans met eigen rassen en productstijlen geassocieerd. Voor Vietnam is de tabel een startpunt voor bespreking, geen kwaliteitsgarantie:

De producten van twee leveranciers uit hetzelfde land kunnen sterker van elkaar verschillen dan die van twee leveranciers uit verschillende landen. Vergelijk offertes op basis van monsters die tegen dezelfde specificatie zijn getest: vocht, wateractiviteit, eisen voor suiker en sulfiet, kleur en vezels.

Waarom varieert gedroogde mango van partij tot partij?

Mango is een agrarische grondstof en elke stap van boomgaard tot zak voegt variatie toe. De belangrijkste bronnen en de controles die ze beperken:

Ook bij goede beheersing blijft enige variatie: kleur en zoetheid volgen het seizoen. Wat een koper kan en moet beheersen, is de tolerantie: hoe ver een partij van de goedgekeurde referentie mag afwijken voordat zij wordt afgekeurd.

Hoe specificeert u het ras of een gelijkwaardig resultaat?

Er zijn twee werkbare benaderingen:

1. Noem het ras (of een korte lijst van goedgekeurde rassen) en accepteer de bijbehorende leveringskalender.
2. Specificeer het resultaat: een sensorisch referentiemonster, kleurbereik, maximum aan vezelgebreken, suiker- en zuurprofiel en toleranties voor snijvorm en vocht; laat de leverancier passende rassen kiezen.

De tweede benadering geeft doorgaans een betrouwbaardere aanvoer gedurende het hele jaar; de eerste levert een onderscheidender product op. In beide gevallen:

• bewaar een monster van de goedgekeurde partij als fysieke referentie;
• vraag om registratie van het ras of de rassenmix per partij;
• spreek gebrekentoleranties af (vezels, donkere vlekken, gebroken stukken) en hoe ze worden geteld;
• vraag om vocht en wateractiviteit op elk partij-COA.

Onze gids over toegevoegde suiker en gids over vocht en houdbaarheid behandelen de overige parameters van een volledige specificatie voor gedroogde mango. Dezelfde rassenlogica geldt voor diepgevroren mango, beschreven in de specificatiegids voor IQF-mango.