Sušeni mango: sorte, poreklo i ujednačenost serija

Zašto je sorta važna za sušeni mango?

Sušenje uklanja vodu i povećava koncentraciju čvrstih materija u voću, što može učiniti razlike između sorti uočljivijim. Sorta koja je vlaknasta u svežem stanju daje kriške s nitastim vlaknima; ona s visokom kiselošću daje kiselkast sušeni proizvod; ona s tamnonarandžastim mesom zadržava izraženiju boju. Sorta utiče i na to koliko se meso održava pri tankom sečenju, što se vidi kroz polomljene komade i prinos.

Za ujednačen program navedite sortu ili definišite željeni rezultat merljivim kriterijumima.

Koje sorte manga se uzgajaju u Vijetnamu?

Vijetnam uzgaja više komercijalnih sorti manga, uglavnom na jugu zemlje. Među najpoznatijima su Cát Hòa Lộc, velika, veoma slatka i aromatična sorta s malo vlakana; Cát Chu, manja i sočna, s malom pljosnatom košticom koja ostavlja dobar udeo mesa; i Keo, čvrstog mesa i slatko-kiselog ukusa. Sve tri prodaju se sveže i koriste za preradu. Razlikuju se po ukusu, vlaknima i veličini, a dostupnost se menja tokom godine jer periodi berbe zavise od regiona i sorte, dok proizvodnja van sezone produžava ponudu na jugu.

Sorta koja ulazi u određenu seriju zavisi od sezone, dostupnosti i zahteva proizvoda. Naša specifikacija navodi Vijetnam kao poreklo i traži potvrdu sorte i sezonalnosti za svaku porudžbinu, jer obećanje jedne sorte tokom cele godine ne bi odražavalo prirodu useva. Ako vaš proizvod zavisi od jedne sorte, navedite to u zahtevu za ponudu i zatražite njen kalendar snabdevanja.

Kako porediti ponude vijetnamskog sušenog manga?

Svaka zemlja proizvođač obično se povezuje sa svojim sortama i stilovima proizvoda. Za Vijetnam je tabela početna osnova za razgovor, a ne garancija kvaliteta:

Dva dobavljača iz iste zemlje mogu isporučiti različitije proizvode nego dva dobavljača iz različitih zemalja. Uporedite ponude preko uzoraka ispitanih prema istoj specifikaciji: vlaga, aktivnost vode, zahtevi za šećer i sulfite, boja i vlakna.

Zašto sušeni mango varira od serije do serije?

Mango je poljoprivredna sirovina i svaki korak od voćnjaka do kesice dodaje varijacije. Glavni izvori i kontrole koje ih smanjuju:

Deo varijacija ostaje i uz dobru kontrolu: boja i slatkoća prate sezonu. Ono što kupac može i treba da kontroliše jeste tolerancija: koliko serija sme da odstupi od odobrene reference pre odbijanja.

Kako navesti sortu ili odgovarajući rezultat?

Postoje dva praktična pristupa:

1. Navedite sortu (ili kratku listu odobrenih sorti) i prihvatite pripadajući kalendar snabdevanja.
2. Navedite rezultat: senzorni referentni uzorak, raspon boje, najveći dozvoljeni broj nedostataka povezanih s vlaknima, profil šećera i kiselosti i tolerancije sečenja i vlage; prepustite dobavljaču izbor sorti koje to ispunjavaju.

Drugi pristup obično daje pouzdanije snabdevanje tokom cele godine; prvi daje prepoznatljiviji proizvod. U oba slučaja:

• sačuvajte uzorak odobrene serije kao fizičku referencu;
• tražite da se sorta ili mešavina sorti evidentira za svaku seriju;
• dogovorite tolerancije nedostataka (vlakna, tamne mrlje, polomljeni komadi) i način brojanja;
• zahtevajte vlagu i aktivnost vode na COA svake serije.

Naš vodič o dodatom šećeru i vodič o vlazi i roku trajanja pokrivaju ostale parametre potpune specifikacije sušenog manga. Ista logika izbora sorti važi za zamrznuti mango, obrađen u vodiču za specifikaciju IQF manga.