Sušeni mango: dodat šećer, bez dodatog šećera i navodi na etiketi

Zašto sušeni mango bez dodatog šećera ipak sadrži toliko šećera?

Šećer je već bio u voću pre sušenja. Veliki deo suve materije zrelog manga čine prirodni šećeri. Sušenje uklanja većinu vode — naš meko sušeni mango ima konačni sadržaj vlage u opsegu navedenom u tabeli ispod — i višestruko koncentriše materiju voća. Zato nutritivna deklaracija i bez dodatog šećera pokazuje visok sadržaj šećera.

Za nabavku nije ključno „sa šećerom ili bez”, već prirodni šećeri voća naspram šećera dodatog tokom prerade. Uobičajena nutritivna analiza meri ukupne šećere; ne razdvaja saharozu manga od saharoze dodate sirupom. Količina dodatog šećera proizlazi iz recepture i proizvodnih evidencija. Potpuna specifikacija zahteva i izjavu o recepturi i nutritivnu analizu.

Šta se menja kada se doda šećer?

Meko sušeni mango često se pre ili tokom sušenja natapa šećernim sirupom. Rastvoreni šećer zamenjuje deo vode voća, menjajući više od same slatkoće.

Poslednji red često iskrivljuje poređenje dobavljača. Zaslađen i nezaslađen proizvod su različiti; poređenje cene po kilogramu poredi voće sa voćem i šećerom.

Šta „5% dodatog šećera” treba da znači u ugovoru?

Procenat bez obračunske osnove nije specifikacija. „5% šećera” može značiti 5 g dodatog šećera na 100 g gotovog proizvoda, 5 delova šećera na 100 delova svežeg voća u recepturi ili sirup koncentracije 5%. Svaka mogućnost daje drugačiji proizvod.

Navedite osnovu u zahtevu za ponudu, na primer: „Dodat šećer: najviše 5 g na 100 g gotovog proizvoda, obračunato iz odobrene recepture i proizvodnih evidencija”. Tražite potvrdu recepture i ukupne šećere u nutritivnoj analizi odobrenog uzorka.

Proizvod sa 5% dodatog šećera može biti znatno manje sladak od uobičajenog zaslađenog manga, ali i dalje je zaslađen. Ne može se prodavati kao „bez dodatog šećera”, a ukupni šećeri ostaju daleko iznad bilo kog praga za „nizak sadržaj šećera”.

Koji navodi o šećeru mogu stajati na etiketi?

Pragovi EU za „nizak sadržaj šećera” i „bez šećera”, kao i prag SAD za „sugar free”, preniski su za sušeni mango. Američki propisi ne definišu navod „low sugar”. Ostale mogućnosti zavise od recepture i primenljivih uslova označavanja.

Evropska unija (Uredba (EZ) br. 1924/2006, uslovi koje sažima Evropska komisija):

Sjedinjene Američke Države (21 CFR 101.60):

• „Sugar free” zahteva manje od 0,5 g šećera po referentnoj količini i deklarisanoj porciji — neostvarivo za sušeni mango.
• „No sugar added” zahteva, između ostalog, da se ne dodaju šećeri ni sastojci koji ih sadrže, poput koncentrisanog soka, da se šećer ne povećava drugim postupcima i da slična hrana obično sadrži dodate šećere. Etiketa mora navesti i da proizvod nije „low calorie”, osim ako jeste, i uputiti na Nutrition Facts.

Nezaslađena receptura može podržati navod o odsustvu dodatog šećera na oba tržišta. Pazite na sastojke za zaslađivanje, poput koncentrata soka u sirupu: isključuju navod u obe jurisdikcije. Druga tržišta imaju sopstvena pravila. Vlasnik brenda odlučuje o navodu na pakovanju; mi dostavljamo izjavu o recepturi i analizu koje ga podržavaju.

Šta treba da sadrži spisak sastojaka?

Prati odobrenu recepturu po opadajućoj masi:

• Nezaslađeno: „Mango”, uz stvarno korišćene kiseline ili konzervanse.
• Zaslađeno: „Mango, šećer”, uz iste dodatke.
• Kiselina: korišćena limunska kiselina se navodi; u EU uz funkciju i naziv, na primer „kiselina: limunska kiselina”.
• Sulfiti: u EU se navode iznad 10 mg/kg ili 10 mg/litar, izraženo kao SO₂, i ističu kao alergen; u SAD od 10 ppm. Vodič za sulfite objašnjava tretman i označavanje.
• Varijante sa začinima: meko sušeni mango sa solju i čilijem navodi so, čili i eventualni zaslađivač po istom redosledu mase.

Svaka promena recepture — drugi sirup, nova kiselina ili prelazak na mango bez sulfita — menja etiketu i traži novo odobrenje pre proizvodnje.

Može li sušeni mango biti bez dodatog šećera i konzervansa?

Da, kao izbor u specifikaciji. U našem katalogu šećer, limunska kiselina i sulfit su opcioni dodaci. Izostavljanje svih ima tri posledice:

1. Boja. Bez sulfita mango više tamni tokom sušenja i skladištenja, do tamnije ćilibarne nijanse. Dogovorite referentnu boju i toleranciju na uzorku.
2. Tekstura i slatkoća. Bez sirupa neposrednije zavise od voća, pa su sorta, zrelost i rez važniji. Vidite vodič za sorte i poreklo manga.
3. Stabilnost. Bez šećera koji snižava aktivnost vode, kontrola vlage i pakovanje imaju veću ulogu u roku trajanja. Vodič za vlagu i rok trajanja objašnjava ciljeve i ambalažu.

Kako definisati šećer u zahtevu za ponudu

Navedite svaku stavku tako da dobavljači nude isti proizvod:

• proizvod, varijanta (klasična ili so i čili) i rez (kriške, trake);
• dodat šećer: bez ili maksimum u gramima na 100 g gotovog proizvoda, uz obračunsku osnovu;
• kiseline i konzervansi: bez ili vrste i maksimalni zaostali nivo;
• opseg vlage, ciljna aktivnost vode i očekivana tekstura;
• planirani navodi i tržišta;
• potrebni nutritivni podaci, analiza na 100 g, i parametri COA svake serije;
• format pakovanja i referentni uzorak sačuvan za odobrenje.

Tražite ponude za isti maksimum dodatog šećera i istu ciljnu vlagu, sa označenim odstupanjima. RFQ kontrolna lista dopunjava komercijalne i dokumentacione stavke.