Xoài sấy: có bổ sung đường, không bổ sung đường và công bố trên nhãn

Vì sao xoài sấy không bổ sung đường vẫn có nhiều đường?

Đường đã có sẵn trong quả trước khi sấy. Phần lớn chất khô của xoài chín là đường tự nhiên. Sấy loại bỏ phần lớn nước — xoài sấy dẻo của chúng tôi được hoàn thiện trong khoảng độ ẩm nêu ở bảng bên dưới — và làm các thành phần của quả cô đặc nhiều lần. Vì vậy, bảng dinh dưỡng của xoài sấy không bổ sung đường vẫn thể hiện hàm lượng đường cao.

Điểm cần phân biệt khi mua không phải là “có đường hay không”, mà là đường vốn có trong quả và đường bổ sung khi chế biến. Phân tích dinh dưỡng thông thường đo đường tổng số, không tách được sucrose của xoài khỏi sucrose bổ sung bằng siro. Lượng đường bổ sung được xác định từ công thức và hồ sơ sản xuất. Quy cách đầy đủ cần cả bản xác nhận công thức lẫn kết quả phân tích dinh dưỡng.

Bổ sung đường làm thay đổi những gì?

Xoài sấy dẻo thường được ngâm tẩm siro đường trước hoặc trong quá trình sấy. Đường hòa tan thay thế một phần nước trong quả, tạo ra nhiều thay đổi ngoài độ ngọt.

Dòng cuối thường làm sai lệch việc so sánh nhà cung cấp. Xoài có bổ sung đường và xoài không bổ sung đường là hai sản phẩm khác nhau; so sánh giá theo kilogram là so sánh quả với hỗn hợp quả và đường.

“Bổ sung 5% đường” cần được hiểu thế nào trong hợp đồng?

Tỷ lệ phần trăm không có cơ sở tính chưa phải là quy cách. “5% đường” có thể là 5 g đường bổ sung trên 100 g thành phẩm, 5 phần đường trên 100 phần quả tươi trong công thức hoặc siro có nồng độ 5%. Mỗi cách cho một thành phẩm khác nhau.

Ghi rõ cơ sở tính trong yêu cầu báo giá, chẳng hạn: “Đường bổ sung: không quá 5 g trên 100 g thành phẩm, tính theo công thức đã duyệt và hồ sơ sản xuất”. Sau đó yêu cầu nhà cung cấp xác nhận công thức và báo cáo đường tổng số trong phân tích dinh dưỡng của mẫu đã duyệt.

Sản phẩm bổ sung 5% đường có thể ít ngọt hơn đáng kể so với xoài sấy có đường thông thường, nhưng vẫn là sản phẩm được làm ngọt. Không thể bán với công bố “không bổ sung đường”, và đường tổng số vẫn cao hơn nhiều so với ngưỡng “ít đường”.

Nhãn xoài sấy có thể sử dụng công bố nào về đường?

Ngưỡng EU cho “ít đường” và “không đường”, cùng ngưỡng Mỹ cho “sugar free”, đều quá thấp để xoài sấy đáp ứng. Quy định Mỹ không định nghĩa công bố “low sugar”. Các lựa chọn còn lại phụ thuộc công thức và điều kiện ghi nhãn áp dụng.

Liên minh châu Âu (Quy định (EC) số 1924/2006, điều kiện do Ủy ban châu Âu tổng hợp):

Hoa Kỳ (21 CFR 101.60):

• “Sugar free” yêu cầu dưới 0,5 g đường cho mỗi lượng tham chiếu và mỗi khẩu phần ghi trên nhãn — xoài sấy không đáp ứng.
• “No sugar added” yêu cầu, bên cạnh các điều kiện khác, không thêm đường hoặc nguyên liệu chứa đường như nước quả cô đặc, không tăng hàm lượng đường bằng cách khác, và thực phẩm tương tự thường có đường bổ sung. Nhãn phải nêu sản phẩm không phải “low calorie”, trừ khi đáp ứng, và dẫn người dùng đến bảng Nutrition Facts.

Công thức không làm ngọt có thể hỗ trợ công bố không bổ sung đường ở cả hai thị trường. Cần chú ý nguyên liệu tạo ngọt trong công thức, như nước quả cô đặc trong siro: chúng làm mất điều kiện sử dụng công bố ở cả hai khu vực. Thị trường khác có quy định riêng. Chủ thương hiệu quyết định công bố trên bao bì; chúng tôi cung cấp bản xác nhận công thức và phân tích hỗ trợ.

Danh sách thành phần cần ghi gì?

Danh sách theo công thức đã duyệt, theo thứ tự khối lượng giảm dần:

• Không làm ngọt: “Xoài”, cùng axit hoặc chất bảo quản thực sự sử dụng.
• Có làm ngọt: “Xoài, đường”, cùng các thành phần bổ sung tương tự.
• Axit: phải khai báo axit citric nếu sử dụng; tại EU ghi chức năng và tên, ví dụ “axit: axit citric”.
• Sulfit: tại EU khai báo khi vượt 10 mg/kg hoặc 10 mg/litre tính theo SO₂, đồng thời nhấn mạnh là chất gây dị ứng; tại Mỹ từ 10 ppm trở lên. Hướng dẫn về sulfit giải thích xử lý và lựa chọn ghi nhãn.
• Biến thể có gia vị: xoài sấy dẻo muối ớt phải khai báo muối, ớt và mọi chất tạo ngọt theo cùng nguyên tắc thứ tự khối lượng.

Mọi thay đổi công thức — đổi siro, thêm axit mới hoặc chuyển sang không xử lý sulfit — đều thay đổi nhãn và cần phê duyệt lại trước sản xuất.

Có thể làm xoài sấy không bổ sung đường và không chất bảo quản không?

Có, nếu quy cách yêu cầu như vậy. Trong danh mục của chúng tôi, đường, axit citric và sulfit là phụ gia tùy chọn. Khi bỏ cả ba, cần tính đến:

1. Màu sắc. Không có sulfit, xoài nâu hóa nhiều hơn khi sấy và bảo quản, chuyển sang màu hổ phách đậm. Thống nhất mẫu màu và dung sai theo mẫu sản phẩm.
2. Kết cấu và độ ngọt. Không có siro, hai yếu tố này phụ thuộc quả rõ hơn, nên giống, độ chín và cách cắt quan trọng hơn. Xem hướng dẫn giống xoài và xuất xứ.
3. Độ ổn định. Khi không có đường để làm giảm hoạt độ nước, việc kiểm soát độ ẩm và bao bì đóng vai trò lớn hơn đối với hạn sử dụng. Hướng dẫn độ ẩm và hạn sử dụng nêu mục tiêu và lựa chọn đóng gói.

Cách quy định đường trong yêu cầu báo giá

Ghi rõ từng điểm để các nhà cung cấp báo cùng một sản phẩm:

• sản phẩm, biến thể (truyền thống hoặc muối ớt), dạng cắt (lát, dải);
• đường bổ sung: không có hoặc mức tối đa tính bằng gram trên 100 g thành phẩm, kèm cơ sở tính;
• axit và chất bảo quản: không có hoặc tên chất và mức tồn dư tối đa;
• khoảng độ ẩm, hoạt độ nước mục tiêu và kết cấu mong muốn;
• công bố dự kiến sử dụng và thị trường áp dụng;
• dữ liệu dinh dưỡng cần có, phân tích trên 100 g, và chỉ tiêu trong COA từng lô;
• hình thức đóng gói và mẫu tham chiếu lưu để phê duyệt.

Yêu cầu mọi nhà cung cấp báo giá theo cùng giới hạn đường bổ sung và độ ẩm mục tiêu, đồng thời nêu mọi sai khác. Danh sách kiểm tra RFQ bổ sung các nội dung thương mại và chứng từ.