Kurutulmuş mangoda şeker: ilaveli, ilavesiz ve etiket beyanları

İlave şekersiz kurutulmuş mango neden hâlâ bu kadar şeker içerir?

Şeker, kurutmadan önce de meyvede bulunur. Olgun mangonun kuru maddesinin büyük bölümü doğal şekerlerden oluşur. Kurutma suyun çoğunu uzaklaştırır — yumuşak kurutulmuş mangomuz aşağıdaki tabloda belirtilen nem aralığında tamamlanır — ve meyve katılarını birkaç kat yoğunlaştırır. Bu nedenle ilave şekersiz ürünün besin tablosunda da yüksek şeker görülür.

Satın alırken anlamlı ayrım “şekerli veya şekersiz” değil, meyvenin doğal şekeri ile işleme sırasında eklenen şekerdir. Rutin besin analizi toplam şekerleri ölçer; mangonun kendi sakkarozunu şurupla eklenen sakkarozdan ayıramaz. İlave şeker miktarı reçete ve üretim kayıtlarından hesaplanır. Eksiksiz şartname hem reçete beyanını hem besin analizini ister.

Şeker eklendiğinde ne değişir?

Yumuşak kurutulmuş mango çoğunlukla kurutma öncesinde veya sırasında şeker şurubuyla muamele edilir. Çözünmüş şeker meyvedeki suyun bir bölümünün yerini alır ve tatlılığın ötesinde değişiklikler yaratır.

Son satır tedarikçi karşılaştırmalarını sıklıkla yanıltır. Tatlandırılmış ve tatlandırılmamış ürünler farklıdır; kilogram fiyatlarını karşılaştırmak meyve ile meyve-şeker karışımını karşılaştırmaktır.

Sözleşmede “%5 ilave şeker” ne anlama gelmeli?

Hesaplama temeli olmayan yüzde bir şartname değildir. “%5 şeker”, 100 g bitmiş ürüne 5 g şeker ilavesi, reçetede 100 birim taze meyveye 5 birim şeker veya %5 konsantrasyonlu şurup anlamına gelebilir. Her biri farklı ürün verir.

Teklif talebinde temeli belirtin, örneğin: “İlave şeker: onaylı reçete ve üretim kayıtlarından hesaplanan, 100 g bitmiş ürün başına en fazla 5 g”. Reçetenin teyidini ve onaylı numunenin besin analizinde toplam şekerlerin bildirilmesini isteyin.

%5 ilave şekerli ürün geleneksel tatlandırılmış mangodan belirgin biçimde daha az tatlı olabilir; yine de tatlandırılmıştır. “İlave şekersiz” satılamaz ve toplam şekeri herhangi bir “düşük şeker” eşiğinin çok üzerindedir.

Etikette hangi şeker beyanları kullanılabilir?

AB’nin “düşük şeker” ve “şekersiz”, ABD’nin “sugar free” eşikleri kurutulmuş mango için çok düşüktür. ABD kuralları “low sugar” beyanını tanımlamaz. Diğer seçenekler reçeteye ve geçerli etiketleme koşullarına bağlıdır.

Avrupa Birliği ((AT) 1924/2006 sayılı Tüzük, Avrupa Komisyonunun özetlediği koşullar):

Amerika Birleşik Devletleri (21 CFR 101.60):

• “Sugar free” referans miktar ve etiketteki porsiyon başına 0,5 g’dan az şeker gerektirir; kurutulmuş mango bunu karşılayamaz.
• “No sugar added”, diğer koşulların yanında, şeker veya konsantre meyve suyu gibi şeker içeren bileşen eklenmemesini, şekerin başka yollarla artırılmamasını ve benzer gıdanın normalde ilave şeker içermesini gerektirir. Etiket ürünün “low calorie” olmadığını, gerçekten öyle değilse, belirtmeli ve Nutrition Facts tablosuna yönlendirmelidir.

Tatlandırılmamış reçete iki pazarda da ilave şekersiz beyanını destekleyebilir. Şurupta meyve suyu konsantresi gibi tatlandırıcı bileşenlere dikkat edin: iki mevzuatta da beyanı geçersiz kılarlar. Diğer pazarların kendi kuralları vardır. Ambalaj beyanına marka sahibi karar verir; bunu destekleyen reçete beyanı ve analizi biz sağlarız.

Bileşen listesi ne söylemeli?

Liste onaylı reçeteyi ağırlıkça azalan sırayla izler:

• Tatlandırılmamış: “Mango” ve gerçekten kullanılan asit veya koruyucular.
• Tatlandırılmış: “Mango, şeker” ve aynı ekler.
• Asit: kullanılan sitrik asit belirtilir; AB’de işlevi ve adıyla, örneğin “asit: sitrik asit”.
• Sülfitler: AB’de SO₂ olarak 10 mg/kg veya 10 mg/litre üzerindeyse bildirilir ve alerjen olarak vurgulanır; ABD’de 10 ppm ve üzerinde bildirilir. Sülfit rehberimiz işlemi ve etiket seçeneklerini açıklar.
• Aromalı çeşitler: tuzlu ve acı biberli yumuşak kurutulmuş mango, tuzu, acı biberi ve varsa tatlandırıcıyı aynı ağırlık sırasıyla belirtir.

Farklı şurup, yeni asit veya sülfitli üründen sülfitsiz ürüne geçiş gibi her reçete değişikliği etiketi değiştirir ve üretimden önce yeniden onay gerektirir.

Kurutulmuş mango ilave şekersiz ve koruyucusuz olabilir mi?

Evet, şartnamede seçilebilir. Kataloğumuzda şeker, sitrik asit ve sülfit sabit bileşenler değil, isteğe bağlı ilavelerdir. Hepsini çıkarmanın üç sonucu planlanmalıdır:

1. Renk. Sülfit olmadan mango kurutma ve depolamada daha fazla esmerleşip koyu kehribar rengine döner. Numuneyle renk referansı ve toleransı belirleyin.
2. Doku ve tatlılık. Şurup olmadan meyveye daha doğrudan bağlıdır; çeşit, olgunluk ve kesim önem kazanır. Mango çeşitleri ve kökenleri rehberine bakın.
3. Stabilite. Su aktivitesini düşüren şeker olmayınca nem kontrolü ve ambalaj raf ömründe daha fazla rol oynar. Nem ve raf ömrü rehberi hedefleri ve ambalaj seçeneklerini açıklar.

Teklif talebinde şekeri nasıl belirtmeli?

Tedarikçilerin aynı ürünü fiyatlandırması için her noktayı açık yazın:

• ürün, çeşit (klasik veya tuz ve acı biber) ve kesim (dilim, şerit);
• ilave şeker: yok veya 100 g bitmiş ürün başına gram cinsinden üst sınır ve hesaplama temeli;
• asit ve koruyucular: yok veya türleri ve azami kalıntı düzeyi;
• nem aralığı, hedef su aktivitesi ve beklenen doku;
• kullanılması planlanan beyanlar ve pazarlar;
• gerekli besin verileri, 100 g için analiz, ve her partinin COA parametreleri;
• ambalaj biçimi ve onay için saklanacak referans numune.

Tüm tedarikçilerden aynı ilave şeker sınırına ve nem hedefine göre fiyat isteyin, sapmaları belirtmelerini talep edin. RFQ kontrol listemiz ticari ve belge gerekliliklerini tamamlar.