Sušeni mango: dodani šećer, bez dodanog šećera i tvrdnje na deklaraciji

Zašto sušeni mango bez dodanog šećera ipak sadrži toliko šećera?

Šećer je već bio u voću prije sušenja. Velik dio suhe tvari zrelog manga čine prirodni šećeri. Sušenje uklanja većinu vode — naš meko sušeni mango ima konačni sadržaj vlage u rasponu navedenom u donjoj tablici — i višestruko koncentrira sastojke voća. Zato i bez dodanog šećera nutritivna deklaracija prikazuje visok sadržaj šećera.

Za nabavu nije ključno „sa šećerom ili bez”, nego prirodni šećeri voća nasuprot šećeru dodanom tijekom prerade. Uobičajena nutritivna analiza mjeri ukupne šećere; ne razlikuje saharozu manga od saharoze dodane sirupom. Količina dodanog šećera proizlazi iz recepture i proizvodnih zapisa. Potpuna specifikacija traži oboje: izjavu o recepturi i nutritivnu analizu.

Što se mijenja dodavanjem šećera?

Meko sušeni mango često se prije ili tijekom sušenja natapa šećernim sirupom. Otopljeni šećer zamjenjuje dio vode voća i mijenja više od same slatkoće.

Posljednji redak često iskrivljuje usporedbu dobavljača. Zaslađen i nezaslađen proizvod su različiti; usporedba po kilogramu uspoređuje voće s voćem i šećerom.

Što „5% dodanog šećera” treba značiti u ugovoru?

Postotak bez osnove izračuna nije specifikacija. „5% šećera” može značiti 5 g dodanog šećera na 100 g gotovog proizvoda, 5 dijelova šećera na 100 dijelova svježeg voća u recepturi ili sirup koncentracije 5%. Svaka mogućnost daje drukčiji proizvod.

Navedite osnovu u zahtjevu za ponudu, primjerice: „Dodani šećer: najviše 5 g na 100 g gotovog proizvoda, izračunato iz odobrene recepture i proizvodnih zapisa”. Zatražite potvrdu recepture i ukupne šećere u analizi odobrenog uzorka.

Proizvod s 5% dodanog šećera može biti znatno manje sladak od uobičajenog zaslađenog manga, ali ostaje zaslađen. Ne može se prodavati kao „bez dodanog šećera”, a ukupni šećeri ostaju daleko iznad praga za „nizak sadržaj šećera”.

Koje tvrdnje o šećerima mogu biti na deklaraciji?

Pragovi EU za „nizak sadržaj šećera” i „bez šećera”, kao i prag SAD za „sugar free”, preniski su za sušeni mango. Američki propisi ne definiraju tvrdnju „low sugar”. Ostale mogućnosti ovise o recepturi i primjenjivim uvjetima označavanja.

Europska unija (Uredba (EZ) br. 1924/2006, uvjeti koje sažima Europska komisija):

Sjedinjene Američke Države (21 CFR 101.60):

• „Sugar free” zahtijeva manje od 0,5 g šećera po referentnoj količini i deklariranoj porciji — neostvarivo za sušeni mango.
• „No sugar added” zahtijeva, među ostalim, da se ne dodaju šećeri ni sastojci koji ih sadrže, poput koncentriranog soka; da se sadržaj ne povećava drugim postupcima; i da slična hrana obično sadrži dodane šećere. Deklaracija mora navesti da proizvod nije „low calorie”, osim ako jest, i uputiti na Nutrition Facts.

Nezaslađena receptura može podržati tvrdnju o odsutnosti dodanog šećera na oba tržišta. Pazite na sastojke za zaslađivanje, poput koncentrata soka u sirupu: isključuju tvrdnju u obje jurisdikcije. Druga tržišta imaju vlastita pravila. Vlasnik brenda odlučuje o tvrdnji na ambalaži; mi dostavljamo izjavu o recepturi i analizu koje je podupiru.

Što treba sadržavati popis sastojaka?

Slijedi odobrenu recepturu po padajućoj masi:

• Nezaslađeno: „Mango”, uz stvarno upotrijebljene kiseline ili konzervanse.
• Zaslađeno: „Mango, šećer”, uz iste dodatke.
• Kiselina: upotrijebljena limunska kiselina se navodi; u EU uz funkciju i naziv, primjerice „kiselina: limunska kiselina”.
• Sulfiti: u EU se navode iznad 10 mg/kg ili 10 mg/litra, izraženo kao SO₂, i ističu kao alergen; u SAD od 10 ppm. Vodič za sulfite objašnjava tretman i označavanje.
• Varijante sa začinima: meko sušeni mango sa solju i čilijem navodi sol, čili i eventualno sladilo po istom redoslijedu mase.

Svaka promjena recepture — drugi sirup, nova kiselina ili prelazak na mango bez sulfita — mijenja deklaraciju i traži novo odobrenje prije proizvodnje.

Može li sušeni mango biti bez dodanog šećera i konzervansa?

Da, kao izbor u specifikaciji. U našem katalogu šećer, limunska kiselina i sulfit su opcionalni dodaci. Izostavljanje svih ima tri posljedice:

1. Boja. Bez sulfita mango više tamni tijekom sušenja i skladištenja, do tamnije jantarne nijanse. Dogovorite referentnu boju i toleranciju na uzorku.
2. Tekstura i slatkoća. Bez sirupa izravnije ovise o voću, pa su sorta, zrelost i rez važniji. Pogledajte vodič za sorte i podrijetlo manga.
3. Stabilnost. Bez šećera koji snižava aktivnost vode, kontrola vlage i pakiranje imaju veću ulogu u roku trajanja. Vodič za vlagu i rok trajanja objašnjava ciljeve i ambalažu.

Kako definirati šećer u zahtjevu za ponudu

Navedite svaku stavku tako da dobavljači nude isti proizvod:

• proizvod, varijanta (klasična ili sol i čili) i rez (kriške, trake);
• dodani šećer: bez ili maksimum u gramima na 100 g gotovog proizvoda, uz osnovu izračuna;
• kiseline i konzervansi: bez ili vrste i najveća dopuštena preostala količina;
• raspon vlage, ciljna aktivnost vode i očekivana tekstura;
• planirane tvrdnje i tržišta;
• potrebni nutritivni podaci, analiza na 100 g, i parametri COA svake serije;
• format pakiranja i referentni uzorak sačuvan za odobrenje.

Zatražite ponude za isti maksimum dodanog šećera i istu ciljnu vlagu, uz označena odstupanja. RFQ kontrolni popis dopunjuje komercijalne i dokumentacijske stavke.