المانجو المجففة: السكر المضاف وبدونه والادعاءات المسموح بها

لماذا تحتوي المانجو المجففة دون سكر مضاف على هذا القدر من السكر؟

لأن السكر كان موجودًا في الثمرة قبل تجفيفها. تشكّل السكريات الطبيعية جزءًا كبيرًا من المادة الجافة في المانجو الناضجة. ويزيل التجفيف معظم الماء — وتُستكمل معالجة المانجو المجففة الطرية لدينا ضمن نطاق الرطوبة المبين في الجدول أدناه — فتتبقى مكونات الثمرة مركّزة عدة مرات. لذلك تظل المانجو المجففة دون سكر مضاف غذاءً مرتفع السكر في بيانها التغذوي.

التمييز المهم عند الشراء ليس «بسكر أم بدونه»، بل السكر الطبيعي في الثمرة مقابل السكر المضاف أثناء التصنيع. يقيس التحليل التغذوي المعتاد السكريات الكلية، ولا يميّز سكروز المانجو عن السكروز المضاف في الشراب السكري. وتُحدّد كمية السكر المضاف من التركيبة وسجلات الإنتاج؛ لذا تطلب المواصفات الكاملة بيان التركيبة والتحليل التغذوي معًا.

ما الذي يتغير عند إضافة السكر؟

غالبًا ما تُشبّع المانجو المجففة الطرية بشراب سكري قبل التجفيف أو خلاله. ويحل السكر المذاب محل جزء من ماء الثمرة، فتتغير خصائص تتجاوز الحلاوة بكثير.

كثيرًا ما يشوّه الصف الأخير مقارنة الموردين. فالمنتج المحلّى وغير المحلّى منتجان مختلفان؛ ومقارنتهما بالسعر لكل كيلوغرام تعني مقارنة الثمرة بمزيج الثمرة والسكر.

ماذا ينبغي أن تعني «إضافة 5% سكر» في العقد؟

النسبة دون أساس حساب ليست مواصفة. فقد تعني «5% سكر» إضافة 5 g لكل 100 g من المنتج النهائي، أو 5 أجزاء سكر لكل 100 جزء من الثمرة الطازجة في التركيبة، أو تركيز شراب سكري بنسبة 5%. وتنتج كل حالة منتجًا مختلفًا.

حدّد أساس الحساب في طلب عرض السعر، مثل: «السكر المضاف: لا يزيد على 5 g لكل 100 g من المنتج النهائي، محسوبًا وفق التركيبة المعتمدة وسجلات الإنتاج». ثم اطلب تأكيد التركيبة وإدراج السكريات الكلية في التحليل التغذوي للعينة المعتمدة.

قد يكون المنتج المحتوي على 5% سكر مضاف أقل حلاوة بوضوح من المانجو المجففة المحلّاة المعتادة، لكنه يبقى منتجًا محلّى. ولا يجوز بيعه باعتباره «دون سكر مضاف»، وتظل سكرياته الكلية أعلى بكثير من أي حد لوصف «منخفض السكر».

ما ادعاءات السكر التي يمكن وضعها على الملصق؟

حدود الاتحاد الأوروبي لوصفي «منخفض السكريات» و«خالٍ من السكريات»، والحد الأمريكي لوصف «sugar free»، منخفضة بدرجة لا يمكن للمانجو المجففة استيفاؤها. ولا تحدّد القواعد الأمريكية ادعاء «low sugar». وتعتمد الخيارات الأخرى على التركيبة وشروط الوسم المعمول بها.

الاتحاد الأوروبي (اللائحة (EC) رقم 1924/2006، الشروط كما تلخّصها المفوضية الأوروبية):

الولايات المتحدة (21 CFR 101.60):

• «Sugar free» يتطلب أقل من 0.5 g سكريات لكل كمية مرجعية ولكل حصة مذكورة على الملصق، وهو غير قابل للتحقيق للمانجو المجففة.
• «No sugar added» يتطلب، ضمن شروط أخرى، عدم إضافة سكر أو مكونات تحتوي عليه، مثل عصير الفاكهة المركّز، وعدم رفع محتوى السكر بوسيلة أخرى، وأن يكون الغذاء المشابه عادةً محتويًا على سكريات مضافة. ويجب أن يوضح الملصق أن الغذاء ليس «low calorie» إلا إذا كان كذلك، وأن يحيل إلى جدول Nutrition Facts.

يمكن للتركيبة غير المحلّاة دعم ادعاء عدم إضافة السكر في السوقين. انتبه للمكونات المُحلّية داخل التركيبة، مثل عصير الفاكهة المركّز في الشراب: فهي تمنع الادعاء في كليهما. وللأسواق الأخرى قواعدها الخاصة. ويختار مالك العلامة الادعاء على العبوة؛ ونحن نوفر بيان التركيبة والتحليل الداعم له.

ماذا ينبغي أن تتضمن قائمة المكونات؟

تتبع القائمة التركيبة المعتمدة بترتيب تنازلي للوزن:

• غير المحلّاة: «مانجو»، مع أي حمض أو مادة حافظة مستخدمة فعليًا.
• المحلّاة: «مانجو، سكر»، مع الإضافات نفسها.
• الحمض: يُصرّح بحمض الستريك عند استخدامه؛ وفي الاتحاد الأوروبي تُذكر وظيفته واسمه، مثل «حمض: حمض الستريك».
• الكبريتيت: يُصرّح به في الاتحاد الأوروبي عند تجاوز 10 mg/kg أو 10 mg/litre محسوبًا على أساس SO₂، ويُبرز بوصفه مُسبّب حساسية؛ وفي الولايات المتحدة عند 10 ppm أو أكثر. يوضح دليل الكبريتيت خيارات المعالجة والوسم.
• الأصناف المنكّهة: في المانجو المجففة الطرية بالملح والفلفل الحار يُدرج الملح والفلفل وأي مُحلٍّ وفق الترتيب الوزني نفسه.

أي تعديل في التركيبة — شراب مختلف، أو حمض جديد، أو التحول من المعالجة بالكبريتيت إلى عدم استخدامها — يغيّر الملصق ويحتاج اعتمادًا جديدًا قبل الإنتاج.

هل يمكن إنتاج مانجو مجففة دون سكر مضاف ودون مواد حافظة؟

نعم، بوصفه خيارًا في المواصفات. فالسكر وحمض الستريك والكبريتيت إضافات اختيارية في كتالوجنا، وليست مكونات ثابتة. ويترتب على استبعادها جميعًا ثلاث نتائج ينبغي التخطيط لها:

1. اللون. دون كبريتيت، يزداد اسمرار المانجو أثناء التجفيف والتخزين ويصبح لونها كهرمانيًا أغمق. اتفق على مرجع لوني وحدود تفاوت مع العينة.
2. القوام والحلاوة. دون شراب، يرتبطان بالثمرة بصورة أوثق، فتزداد أهمية الصنف والنضج والتقطيع. راجع دليل أصناف المانجو ومناشئها.
3. الثبات. دون السكر الذي يخفض النشاط المائي، تزداد مسؤولية ضبط الرطوبة والتعبئة عن مدة الصلاحية. يشرح دليل الرطوبة ومدة الصلاحية القيم المستهدفة وخيارات العبوات.

كيف تحدّد السكر في طلب عرض السعر؟

حدّد كل بند بحيث يسعّر الموردون المنتج نفسه:

• المنتج والصنف (تقليدي أو بالملح والفلفل الحار)، وشكل التقطيع (شرائح أو أشرطة)؛
• السكر المضاف: لا شيء، أو حد أقصى بالغرام لكل 100 g من المنتج النهائي مع أساس الحساب؛
• الأحماض والمواد الحافظة: لا شيء، أو الأنواع والحد الأقصى للمستويات المتبقية؛
• نطاق الرطوبة والنشاط المائي المستهدف والقوام المتوقع؛
• الادعاءات المقصودة والأسواق التي ستُستخدم فيها؛
• البيانات التغذوية المطلوبة، بتحليل لكل 100 g، ومعايير شهادة COA لكل دفعة؛
• شكل العبوة والعينة المرجعية المحفوظة للاعتماد.

اطلب من كل مورد التسعير وفق الحد نفسه للسكر المضاف والرطوبة المستهدفة، مع بيان أي انحراف. وتستكمل قائمة تدقيق طلب عرض السعر الجوانب التجارية والمستندية.