Getrocknete Mango: Zuckerzusatz, ohne Zuckerzusatz und zulässige Angaben

Warum enthält getrocknete Mango ohne Zuckerzusatz trotzdem so viel Zucker?

Der Zucker war bereits vor der Trocknung in der Frucht. Reife Mango enthält einen großen Teil ihrer Trockenmasse in Form natürlicher Zucker. Beim Trocknen wird der größte Teil des Wassers entzogen — der Feuchtigkeitsbereich unserer weichgetrockneten Mango steht in der Tabelle weiter unten. Zurück bleiben die mehrfach konzentrierten Fruchtbestandteile. Deshalb weist auch getrocknete Mango ohne Zuckerzusatz in der Nährwerttabelle einen hohen Zuckergehalt auf.

Für den Einkauf zählt nicht „mit oder ohne Zucker“, sondern fruchteigener Zucker gegenüber bei der Verarbeitung zugesetztem Zucker. Eine übliche Nährwertanalyse erfasst den Gesamtzucker; sie unterscheidet nicht zwischen der Saccharose der Mango und zugesetzter Saccharose aus Sirup. Der Zuckerzusatz wird anhand der Rezeptur und Produktionsaufzeichnungen bestimmt. Eine vollständige Zuckerspezifikation verlangt daher beides: die Rezepturerklärung und die Nährwertanalyse.

Was verändert ein Zuckerzusatz?

Weichgetrocknete Mango wird häufig vor oder während der Trocknung mit Zuckersirup behandelt. Dabei ersetzt gelöster Zucker einen Teil des Fruchtwassers. Die Auswirkungen gehen weit über die Süße hinaus.

Die letzte Zeile verzerrt häufig Lieferantenvergleiche. Gezuckerte und ungezuckerte Mango sind unterschiedliche Produkte. Ein Vergleich des Kilopreises stellt Frucht einem Gemisch aus Frucht und Zucker gegenüber.

Was sollte „5 % Zuckerzusatz“ im Vertrag bedeuten?

Ein Prozentsatz ohne Bezugsgröße ist keine Spezifikation. „5 % Zucker“ kann 5 g zugesetzten Zucker je 100 g Endprodukt, 5 Teile Zucker je 100 Teile frische Frucht in der Rezeptur oder eine Sirupkonzentration von 5 % bedeuten. Jede Variante ergibt ein anderes Endprodukt.

Nennen Sie die Bezugsgröße in der Angebotsanfrage, beispielsweise: „Zuckerzusatz: höchstens 5 g je 100 g Endprodukt, berechnet anhand der freigegebenen Rezeptur und Produktionsaufzeichnungen.“ Lassen Sie sich die zugrunde liegende Rezeptur bestätigen und verlangen Sie den Gesamtzuckerwert in der Nährwertanalyse des freigegebenen Musters.

Ein Produkt mit 5 % Zuckerzusatz kann deutlich weniger süß sein als herkömmliche gezuckerte Mango. Es bleibt jedoch ein gezuckertes Produkt. Es darf nicht als „ohne Zuckerzusatz“ verkauft werden, und sein Gesamtzuckergehalt liegt weiterhin weit über einer Schwelle für „zuckerarm“.

Welche Zuckerangaben sind auf dem Etikett zulässig?

Die EU-Grenzen für „zuckerarm“ und „zuckerfrei“ sowie die US-Grenze für „sugar free“ sind für getrocknete Mango zu niedrig. Die US-Vorschriften definieren keine Angabe „low sugar“. Was möglich bleibt, hängt von der Rezeptur und den geltenden Kennzeichnungsvoraussetzungen ab.

Europäische Union (Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, von der Europäischen Kommission zusammengefasste Bedingungen):

Vereinigte Staaten (21 CFR 101.60):

• „Sugar free“ verlangt weniger als 0,5 g Zucker je Referenzmenge und je angegebener Portion — für getrocknete Mango nicht erreichbar.
• „No sugar added“ setzt unter anderem voraus, dass weder Zucker noch zuckerhaltige Zutaten wie Fruchtsaftkonzentrat zugesetzt werden, der Zuckergehalt nicht anderweitig erhöht wird und das vergleichbare Lebensmittel normalerweise zugesetzten Zucker enthält. Das Etikett muss zudem angeben, dass das Produkt nicht „low calorie“ ist (sofern es dies nicht ist), und auf die Nährwerttabelle verweisen.

Eine ungesüßte Rezeptur kann in beiden Märkten eine Angabe zum fehlenden Zuckerzusatz ermöglichen. Achten Sie auf süßende Rezepturbestandteile wie Fruchtsaftkonzentrat im Sirup: Sie schließen die Angabe in beiden Rechtsräumen aus. Andere Zielmärkte haben eigene Regeln. Die Entscheidung über die Verpackungsangabe liegt beim Markeninhaber; wir liefern die unterstützende Rezepturerklärung und Analyse.

Was gehört ins Zutatenverzeichnis?

Das Zutatenverzeichnis folgt der freigegebenen Rezeptur in absteigender Reihenfolge des Gewichts:

• Ungesüßt: „Mango“ — sowie tatsächlich verwendete Säuerungsmittel oder Konservierungsstoffe.
• Gezuckert: „Mango, Zucker“, mit denselben Ergänzungen.
• Säuerungsmittel: Eingesetzte Zitronensäure wird deklariert (in der EU mit Funktion und Name, etwa „Säuerungsmittel: Zitronensäure“).
• Sulfite: In der EU bei mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/Liter, ausgedrückt als SO₂, anzugeben und als Allergen hervorzuheben; in den USA ab 10 ppm. Unser Sulfitleitfaden erklärt Behandlung und Kennzeichnungsoptionen.
• Aromatisierte Varianten: Bei weichgetrockneter Mango mit Salz und Chili werden Salz, Chili und gegebenenfalls Süßungsmittel ebenfalls nach Gewichtsanteil aufgeführt.

Jede Rezepturänderung — anderer Sirup, neues Säuerungsmittel oder Wechsel von geschwefelter zu ungeschwefelter Mango — verändert die Kennzeichnung und erfordert vor Produktionsbeginn eine erneute Freigabe.

Ist getrocknete Mango ohne Zuckerzusatz und ohne Konservierungsstoffe möglich?

Ja, als Spezifikationsentscheidung. In unserem Katalog sind Zucker, Zitronensäure und Sulfit optionale Zusätze, keine festen Rezepturbestandteile. Werden alle weggelassen, sind drei Folgen einzuplanen:

1. Farbe. Ohne Sulfit bräunt Mango beim Trocknen und Lagern stärker und nimmt einen dunkleren Bernsteinton an. Vereinbaren Sie anhand des Musters eine Farbreferenz und Toleranz.
2. Textur und Süße. Ohne Sirup hängen beide stärker von der Frucht ab; Sorte, Reifegrad und Schnitt sind daher wichtiger. Siehe unseren Leitfaden zu Mangosorten und Herkunft.
3. Stabilität. Ohne die wasseraktivitätssenkende Wirkung des Zuckers tragen Feuchtigkeitskontrolle und Verpackung stärker zur Haltbarkeit bei. Unser Leitfaden zu Feuchtigkeit und Haltbarkeit erläutert Zielwerte und Verpackungsoptionen.

So definieren Sie Zucker in Ihrer Angebotsanfrage

Formulieren Sie jeden Punkt so, dass zwei Lieferanten dasselbe Produkt anbieten:

• Produkt und Variante (klassisch oder Salz und Chili), Schnittform (Scheiben, Streifen);
• Zuckerzusatz: keiner oder Höchstmenge in Gramm je 100 g Endprodukt mit Berechnungsgrundlage;
• Säuerungsmittel und Konservierungsstoffe: keine oder Art und maximaler Restgehalt;
• Feuchtigkeitsbereich, Zielwert der Wasseraktivität und erwartete Textur;
• geplante Angaben auf dem Etikett und die jeweiligen Märkte;
• erforderliche Nährwertdaten (Analyse je 100 g) und Parameter für das COA jeder Charge;
• Verpackungsformat und das zur Freigabe aufbewahrte Referenzmuster.

Fordern Sie alle Lieferanten auf, dieselbe Obergrenze für Zuckerzusatz und dasselbe Feuchtigkeitsziel zugrunde zu legen und Abweichungen zu kennzeichnen. Unsere RFQ-Checkliste ergänzt die kaufmännischen Anforderungen und Dokumente.