Manga desidratada: com e sem açúcares adicionados e alegações no rótulo

Porque é que a manga desidratada sem açúcares adicionados continua a ter tanto açúcar?

O açúcar já estava no fruto antes da secagem. Grande parte da matéria seca da manga madura é composta por açúcares naturais. A secagem retira a maior parte da água — a nossa manga desidratada macia tem um teor final de humidade dentro do intervalo indicado na tabela abaixo — e concentra várias vezes os sólidos do fruto. Mesmo sem adição, a declaração nutricional apresenta um teor elevado de açúcares.

Na compra, a distinção relevante é açúcares próprios do fruto versus açúcar adicionado no processamento, e não «com ou sem açúcar». Uma análise nutricional habitual mede açúcares totais; não separa a sacarose da manga da sacarose adicionada num xarope. A quantidade adicionada resulta da receita e dos registos de produção. Uma especificação completa exige tanto a declaração da receita como a análise nutricional.

O que muda quando se adiciona açúcar?

A manga desidratada macia é frequentemente impregnada com xarope antes ou durante a secagem. O açúcar dissolvido substitui parte da água do fruto, com efeitos que vão além da doçura.

A última linha distorce frequentemente a comparação de fornecedores. O produto adoçado e o não adoçado são diferentes; comparar preços por quilograma compara fruta com fruta e açúcar.

O que deve significar «5% de açúcar adicionado» num contrato?

Uma percentagem sem base de cálculo não é uma especificação. «5% de açúcar» pode significar 5 g adicionados por 100 g de produto acabado, 5 partes de açúcar por 100 partes de fruta fresca na receita ou um xarope a 5%. Cada opção dá um produto diferente.

Escreva a base no pedido de cotação, por exemplo: «Açúcar adicionado: no máximo 5 g por 100 g de produto acabado, calculado a partir da receita aprovada e dos registos de produção». Peça confirmação da receita e os açúcares totais na análise da amostra aprovada.

Um produto com 5% de açúcar adicionado pode ser bastante menos doce do que a manga desidratada adoçada convencional, mas continua a ser adoçado. Não pode ser vendido como «sem açúcares adicionados» e os açúcares totais continuam muito acima de qualquer limite de «baixo teor de açúcares».

Que alegações sobre açúcares pode apresentar o rótulo?

Os limites da UE para «baixo teor de açúcares» e «sem açúcares», e o limite dos EUA para «sugar free», são demasiado baixos para a manga desidratada. As regras americanas não definem uma alegação «low sugar». As restantes possibilidades dependem da receita e das condições de rotulagem aplicáveis.

União Europeia (Regulamento (CE) n.º 1924/2006, condições resumidas pela Comissão Europeia):

Estados Unidos (21 CFR 101.60):

• «Sugar free» exige menos de 0,5 g de açúcares por quantidade de referência e por porção declarada — impossível para manga desidratada.
• «No sugar added» exige, entre outras condições, que não sejam adicionados açúcares ou ingredientes que os contenham, como sumo concentrado; que o teor não aumente por outros meios; e que o alimento comparável contenha normalmente açúcares adicionados. O rótulo deve também dizer que não é «low calorie», salvo se o for, e remeter para Nutrition Facts.

Uma receita não adoçada pode sustentar uma alegação de ausência de açúcares adicionados em ambos os mercados. Atenção a ingredientes adoçantes, como concentrado de sumo no xarope: impedem a alegação em ambas as jurisdições. Outros mercados têm regras próprias. O titular da marca decide a alegação na embalagem; fornecemos a declaração da receita e a análise que a sustentam.

O que deve constar da lista de ingredientes?

Segue a receita aprovada, por ordem decrescente de peso:

• Não adoçada: «Manga», mais quaisquer ácidos ou conservantes efetivamente usados.
• Adoçada: «Manga, açúcar», com as mesmas adições.
• Ácido: declara-se o ácido cítrico utilizado; na UE, pela função e pelo nome, por exemplo «acidificante: ácido cítrico».
• Sulfitos: na UE, declarados acima de 10 mg/kg ou 10 mg/litro expressos como SO₂ e destacados como alergénio; nos EUA, a partir de 10 ppm. O nosso guia de sulfitos explica tratamento e rotulagem.
• Variantes condimentadas: a manga desidratada macia com sal e malagueta declara sal, malagueta e qualquer edulcorante pela mesma ordem ponderal.

Qualquer alteração de receita — outro xarope, novo ácido ou passagem para manga sem sulfitos — altera o rótulo e exige nova aprovação antes da produção.

É possível ter manga desidratada sem açúcares adicionados e sem conservantes?

Sim, como opção de especificação. No nosso catálogo, açúcar, ácido cítrico e sulfito são adições opcionais. Excluir todos implica planear três consequências:

1. Cor. Sem sulfito, a manga escurece mais durante a secagem e armazenamento, adquirindo um tom âmbar mais escuro. Acorde uma referência de cor e tolerância com a amostra.
2. Textura e doçura. Sem xarope, dependem mais diretamente do fruto; variedade, maturação e corte tornam-se mais importantes. Consulte o guia de variedades e origens da manga.
3. Estabilidade. Sem açúcar a baixar a atividade da água, o controlo de humidade e a embalagem passam a ser mais determinantes para o prazo de validade. O guia de humidade e validade aborda objetivos e embalagens.

Como especificar o açúcar no pedido de cotação

Defina cada ponto para os fornecedores cotarem o mesmo produto:

• produto, variante (clássica ou sal e malagueta) e corte (fatias, tiras);
• açúcar adicionado: nenhum ou máximo em gramas por 100 g de produto acabado, com base de cálculo;
• ácidos e conservantes: nenhum ou tipos e nível residual máximo;
• intervalo de humidade, atividade da água pretendida e textura esperada;
• alegações previstas e mercados;
• dados nutricionais necessários, análise por 100 g, e parâmetros do COA de cada lote;
• formato de embalagem e amostra de referência guardada para aprovação.

Peça propostas com o mesmo máximo de açúcar adicionado e humidade-alvo, assinalando quaisquer desvios. A lista de verificação RFQ completa os pontos comerciais e documentais.