Mango deshidratado: con y sin azúcares añadidos y declaraciones en la etiqueta

¿Por qué el mango deshidratado sin azúcares añadidos contiene tanto azúcar?

El azúcar ya estaba en la fruta antes del secado. Gran parte de la materia seca del mango maduro son azúcares naturales. El secado elimina la mayor parte del agua — nuestro mango deshidratado tierno alcanza el intervalo de humedad de la tabla inferior — y deja los sólidos de la fruta concentrados varias veces. Por tanto, incluso sin azúcar añadido, su información nutricional muestra un contenido alto de azúcares.

La distinción de compra es azúcares propios de la fruta frente a azúcar añadido durante el procesado, no «con o sin azúcar». El análisis nutricional habitual mide azúcares totales; no distingue la sacarosa del mango de la añadida mediante jarabe. La cifra de azúcar añadido procede de la receta y los registros de producción. Una especificación completa solicita ambos: declaración de receta y análisis nutricional.

¿Qué cambia al añadir azúcar?

El mango deshidratado tierno suele impregnarse con jarabe de azúcar antes o durante el secado. El azúcar disuelto sustituye parte del agua de la fruta, con efectos que van más allá del dulzor.

La última fila suele distorsionar la comparación de proveedores. El producto endulzado y el no endulzado son distintos; comparar su precio por kilogramo es comparar fruta con fruta más azúcar.

¿Qué debe significar «5% de azúcar añadido» en un contrato?

Un porcentaje sin base de cálculo no es una especificación. «5% de azúcar» puede significar 5 g de azúcar añadido por 100 g de producto terminado, 5 partes de azúcar por 100 partes de fruta fresca en la receta o un jarabe al 5%. Cada caso genera un producto diferente.

Especifique la base en la solicitud de oferta, por ejemplo: «Azúcar añadido: máximo 5 g por 100 g de producto terminado, calculado a partir de la receta aprobada y los registros de producción». Pida confirmación de la receta y el contenido de azúcares totales en el análisis de la muestra aprobada.

Un producto con 5% de azúcar añadido puede ser bastante menos dulce que el mango deshidratado endulzado convencional, pero sigue siendo endulzado. No puede venderse como «sin azúcares añadidos», y sus azúcares totales superan ampliamente cualquier umbral de «bajo contenido de azúcares».

¿Qué declaraciones sobre azúcares puede llevar la etiqueta?

Los umbrales de la UE para «bajo contenido de azúcares» y «sin azúcares», y el estadounidense para «sugar free», son demasiado bajos para el mango deshidratado. Las normas de EE. UU. no definen una declaración «low sugar». Las demás posibilidades dependen de la receta y las condiciones de etiquetado aplicables.

Unión Europea (Reglamento (CE) n.º 1924/2006, condiciones resumidas por la Comisión Europea):

Estados Unidos (21 CFR 101.60):

• «Sugar free» exige menos de 0,5 g de azúcares por cantidad de referencia y por ración declarada: inalcanzable para mango deshidratado.
• «No sugar added» exige, entre otras condiciones, no añadir azúcares ni ingredientes que los contengan, como zumo de fruta concentrado; no elevar el contenido por otros medios; y que el alimento comparable contenga normalmente azúcares añadidos. La etiqueta debe indicar que no es «low calorie», salvo que lo sea, y remitir a Nutrition Facts.

Una receta no endulzada puede respaldar una declaración de ausencia de azúcares añadidos en ambos mercados. Vigile ingredientes edulcorantes como el concentrado de zumo en un jarabe: impiden la declaración en ambas jurisdicciones. Otros destinos tienen normas propias. El titular de la marca decide la declaración del envase; aportamos la declaración de receta y el análisis que la respaldan.

¿Qué debe decir la lista de ingredientes?

Sigue la receta aprobada, en orden decreciente de peso:

• No endulzado: «Mango», más cualquier ácido o conservante realmente utilizado.
• Endulzado: «Mango, azúcar», con las mismas adiciones.
• Ácido: se declara el ácido cítrico utilizado; en la UE, con función y nombre, por ejemplo «acidulante: ácido cítrico».
• Sulfitos: en la UE se declaran por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados como SO₂ y se destacan como alérgeno; en EE. UU., desde 10 ppm. Nuestra guía de sulfitos explica tratamientos y etiquetado.
• Variantes condimentadas: el mango deshidratado tierno con sal y chile declara sal, chile y cualquier edulcorante con el mismo criterio de peso.

Todo cambio de receta — otro jarabe, un ácido nuevo o pasar a mango sin sulfitos — cambia la etiqueta y requiere nueva aprobación antes de producir.

¿Puede ofrecerse mango deshidratado sin azúcares añadidos ni conservantes?

Sí, como elección de especificación. En nuestro catálogo, azúcar, ácido cítrico y sulfito son adiciones opcionales. Prescindir de todas implica tres consecuencias:

1. Color. Sin sulfito, el mango se oscurece más durante secado y almacenamiento y adquiere un ámbar más oscuro. Acuerde referencia y tolerancia de color con la muestra.
2. Textura y dulzor. Sin jarabe dependen más de la fruta; variedad, madurez y corte cobran importancia. Consulte la guía de variedades y orígenes del mango.
3. Estabilidad. Sin azúcar que reduzca la actividad de agua, el control de humedad y el envase pasan a ser más determinantes para la vida útil. La guía de humedad y vida útil explica objetivos y envases.

Cómo especificar el azúcar en su solicitud de oferta

Defina cada punto para que los proveedores coticen el mismo producto:

• producto, variante (clásica o sal y chile) y corte (rodajas, tiras);
• azúcar añadido: ninguno o máximo en gramos por 100 g de producto terminado, con base de cálculo;
• ácidos y conservantes: ninguno o tipos y residuo máximo;
• intervalo de humedad, actividad de agua objetivo y textura esperada;
• declaraciones previstas y mercados de uso;
• datos nutricionales requeridos, análisis por 100 g, y parámetros del COA de cada lote;
• formato de envase y muestra de referencia conservada para aprobación.

Solicite ofertas con el mismo máximo de azúcar añadido y humedad objetivo, señalando cualquier desviación. Nuestra lista de comprobación RFQ completa los puntos comerciales y documentales.