Mangue séchée : sucres ajoutés, sans sucres ajoutés et allégations

Pourquoi la mangue séchée sans sucres ajoutés contient-elle autant de sucres ?

Les sucres étaient déjà présents dans le fruit avant le séchage. Une grande partie de la matière sèche de la mangue mûre est constituée de sucres naturels. Le séchage élimine l’essentiel de l’eau — la plage d’humidité de notre mangue séchée moelleuse figure dans le tableau ci-dessous — et concentre plusieurs fois les constituants du fruit. Même sans sucres ajoutés, la mangue séchée reste donc riche en sucres dans sa déclaration nutritionnelle.

La distinction utile à l’achat est sucres naturellement présents ou sucres ajoutés pendant la transformation, et non « avec ou sans sucre ». Une analyse nutritionnelle courante mesure les sucres totaux ; elle ne distingue pas le saccharose du fruit de celui apporté par un sirop. La quantité ajoutée découle de la recette et des relevés de production. Un cahier des charges complet demande donc les deux : une déclaration de recette et une analyse nutritionnelle.

Que change l’ajout de sucre ?

La mangue séchée moelleuse est souvent imprégnée de sirop avant ou pendant le séchage. Le sucre dissous remplace une partie de l’eau du fruit, avec des effets qui dépassent largement la saveur sucrée.

La dernière ligne fausse souvent la comparaison des fournisseurs. Une mangue sucrée et une mangue non sucrée sont deux produits différents : comparer leurs prix au kilogramme revient à comparer du fruit à un mélange de fruit et de sucre.

Que doit signifier « 5 % de sucres ajoutés » dans un contrat ?

Un pourcentage sans base de calcul ne constitue pas une spécification. « 5 % de sucre » peut désigner 5 g de sucre ajouté pour 100 g de produit fini, 5 parts de sucre pour 100 parts de fruit frais dans la recette, ou un sirop à 5 %. Le produit final diffère dans chaque cas.

Précisez la base dans la demande de prix, par exemple : « Sucres ajoutés : au maximum 5 g pour 100 g de produit fini, calculés à partir de la recette approuvée et des relevés de production. » Demandez ensuite confirmation de la recette et la teneur en sucres totaux dans l’analyse de l’échantillon approuvé.

Un produit contenant 5 % de sucres ajoutés peut être sensiblement moins sucré qu’une mangue séchée sucrée classique. Il reste néanmoins sucré par ajout. Il ne peut pas être vendu comme « sans sucres ajoutés », et sa teneur totale reste bien supérieure au seuil de « faible teneur en sucres ».

Quelles allégations relatives aux sucres sont possibles ?

Les seuils européens pour « faible teneur en sucres » et « sans sucres », ainsi que le seuil américain pour « sugar free », sont trop bas pour la mangue séchée. La réglementation américaine ne définit pas d’allégation « low sugar ». Les autres possibilités dépendent de la recette et des conditions d’étiquetage applicables.

Union européenne (règlement (CE) n° 1924/2006, conditions résumées par la Commission européenne) :

États-Unis (21 CFR 101.60) :

• « Sugar free » exige moins de 0,5 g de sucres par quantité de référence et par portion indiquée — impossible pour la mangue séchée.
• « No sugar added » exige notamment qu’aucun sucre ni ingrédient contenant des sucres, tel qu’un jus de fruits concentré, ne soit ajouté, que la teneur ne soit pas augmentée autrement et que l’aliment comparable contienne habituellement des sucres ajoutés. L’étiquette doit aussi indiquer que le produit n’est pas « low calorie » (sauf s’il l’est) et renvoyer au tableau Nutrition Facts.

Une recette non sucrée peut permettre une allégation d’absence de sucres ajoutés sur les deux marchés. Attention aux ingrédients sucrants, notamment au concentré de jus utilisé dans un sirop : ils excluent cette allégation dans les deux juridictions. Les autres marchés ont leurs propres règles. Le choix de l’allégation appartient au propriétaire de la marque ; nous fournissons la déclaration de recette et l’analyse qui l’étayent.

Que doit indiquer la liste des ingrédients ?

Elle suit la recette approuvée, par ordre décroissant de poids :

• Non sucrée : « Mangue », avec tout acidifiant ou conservateur réellement utilisé.
• Sucrée : « Mangue, sucre », avec les mêmes ajouts.
• Acidifiant : l’acide citrique utilisé est déclaré (dans l’UE, avec sa fonction et son nom, par exemple « acidifiant : acide citrique »).
• Sulfites : déclaration au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimés en SO₂ dans l’UE, avec mise en évidence comme allergène ; aux États-Unis, à partir de 10 ppm. Notre guide sur les sulfites explique les traitements et les options d’étiquetage.
• Variantes aromatisées : la mangue séchée moelleuse au sel et au piment indique le sel, le piment et tout édulcorant selon le même ordre pondéral.

Toute modification de recette — autre sirop, nouvel acidifiant ou passage à une mangue non sulfitée — modifie l’étiquette et nécessite une nouvelle approbation avant production.

Peut-on obtenir une mangue séchée sans sucres ajoutés ni conservateurs ?

Oui, comme choix de spécification. Dans notre catalogue, sucre, acide citrique et sulfite sont facultatifs. Les supprimer tous implique trois conséquences à anticiper :

1. Couleur. Sans sulfite, la mangue brunit davantage pendant le séchage et le stockage et prend une teinte ambrée plus foncée. Convenez d’une référence couleur et d’une tolérance à partir de l’échantillon.
2. Texture et douceur. Sans sirop, elles dépendent davantage du fruit ; variété, maturité et découpe deviennent plus importantes. Voir notre guide sur les variétés et origines de mangue.
3. Stabilité. Sans sucre pour abaisser l’activité de l’eau, la maîtrise de l’humidité et le conditionnement jouent un rôle accru dans la conservation. Notre guide sur l’humidité et la durée de conservation présente les objectifs et options d’emballage.

Comment préciser les sucres dans votre demande de prix

Définissez chaque point pour que les fournisseurs chiffrent le même produit :

• produit, variante (classique ou sel et piment) et découpe (tranches, lanières) ;
• sucres ajoutés : aucun, ou maximum en grammes pour 100 g de produit fini, avec base de calcul ;
• acidifiants et conservateurs : aucun, ou substances utilisées et résidus maximaux ;
• plage d’humidité, cible d’activité de l’eau et texture attendue ;
• allégations prévues et marchés concernés ;
• données nutritionnelles requises (analyse pour 100 g) et paramètres du COA de chaque lot ;
• conditionnement et échantillon de référence conservé pour approbation.

Demandez des offres fondées sur le même maximum de sucres ajoutés et la même humidité cible, avec tout écart signalé. Notre liste de contrôle RFQ complète les éléments commerciaux et documentaires.