Sušeni mango: sorte, podrijetlo i ujednačenost serija

Zašto je sorta važna za sušeni mango?

Sušenje uklanja vodu i povećava koncentraciju čvrstih tvari u voću, što može učiniti razlike među sortama uočljivijima. Sorta koja je vlaknasta u svježem stanju daje kriške s nitastim vlaknima; ona s visokom kiselošću daje kiselkast sušeni proizvod; ona s tamnonarančastim mesom zadržava izraženiju boju. Sorta utječe i na to koliko se meso održava pri tankom rezanju, što se vidi u polomljenim komadima i prinosu.

Za ujednačen program navedite sortu ili definirajte željeni rezultat mjerljivim kriterijima.

Koje se sorte manga uzgajaju u Vijetnamu?

Vijetnam uzgaja više komercijalnih sorti manga, uglavnom na jugu zemlje. Među najpoznatijima su Cát Hòa Lộc, velika, vrlo slatka i aromatična sorta s malo vlakana; Cát Chu, manja i sočna, s malom plosnatom košticom koja ostavlja dobar udio mesa; i Keo, čvrstog mesa i slatko-kiselog okusa. Sve tri prodaju se svježe i koriste za preradu. Razlikuju se po okusu, vlaknima i veličini, a dostupnost se mijenja tijekom godine jer razdoblja berbe ovise o regiji i sorti, dok proizvodnja izvan sezone produljuje ponudu na jugu.

Sorta koja ulazi u određenu seriju ovisi o sezoni, dostupnosti i zahtjevima proizvoda. Naša specifikacija navodi Vijetnam kao podrijetlo i traži potvrdu sorte i sezonalnosti za svaku narudžbu, jer obećanje jedne sorte tijekom cijele godine ne bi odražavalo prirodu usjeva. Ako vaš proizvod ovisi o jednoj sorti, navedite to u zahtjevu za ponudu i zatražite njezin kalendar opskrbe.

Kako usporediti ponude vijetnamskog sušenog manga?

Svaka zemlja proizvođač obično se povezuje sa svojim sortama i stilovima proizvoda. Za Vijetnam je tablica početna osnova za razgovor, a ne jamstvo kvalitete:

Dva dobavljača iz iste zemlje mogu isporučiti različitije proizvode nego dva dobavljača iz različitih zemalja. Usporedite ponude preko uzoraka ispitanih prema istoj specifikaciji: vlaga, aktivnost vode, zahtjevi za šećer i sulfite, boja i vlakna.

Zašto sušeni mango varira od serije do serije?

Mango je poljoprivredna sirovina i svaki korak od voćnjaka do vrećice dodaje varijacije. Glavni izvori i kontrole koje ih smanjuju:

Dio varijacija ostaje i uz dobru kontrolu: boja i slatkoća prate sezonu. Ono što kupac može i treba kontrolirati jest tolerancija: koliko serija smije odstupiti od odobrene reference prije odbijanja.

Kako navesti sortu ili odgovarajući rezultat?

Postoje dva praktična pristupa:

1. Navedite sortu (ili kratak popis odobrenih sorti) i prihvatite pripadajući kalendar opskrbe.
2. Navedite rezultat: senzorski referentni uzorak, raspon boje, najveći dopušteni broj nedostataka povezanih s vlaknima, profil šećera i kiselosti te tolerancije rezanja i vlage; prepustite dobavljaču izbor sorti koje to ispunjavaju.

Drugi pristup obično daje pouzdaniju opskrbu tijekom cijele godine; prvi daje prepoznatljiviji proizvod. U oba slučaja:

• sačuvajte uzorak odobrene serije kao fizičku referencu;
• tražite da se sorta ili mješavina sorti evidentira za svaku seriju;
• dogovorite tolerancije nedostataka (vlakna, tamne mrlje, polomljeni komadi) i način brojanja;
• zahtijevajte vlagu i aktivnost vode na COA svake serije.

Naš vodič o dodanom šećeru i vodič o vlazi i roku trajanja pokrivaju ostale parametre potpune specifikacije sušenog manga. Ista logika odabira sorti vrijedi za zamrznuti mango, obrađen u vodiču za specifikaciju IQF manga.