Xoài sấy: giống, xuất xứ và độ đồng nhất giữa các lô

Vì sao giống quan trọng đối với xoài sấy?

Quá trình sấy loại bỏ nước và làm tăng nồng độ chất khô trong trái cây, nhờ đó sự khác biệt giữa các giống có thể trở nên rõ hơn. Giống nhiều xơ khi còn tươi tạo lát sấy có xơ dai; giống có độ axit cao tạo sản phẩm sấy chua rõ; giống có thịt màu cam đậm giữ màu sắc đậm hơn. Giống cũng ảnh hưởng đến khả năng giữ nguyên miếng khi thái mỏng, thể hiện qua tỷ lệ miếng vỡ và hiệu suất thu hồi.

Để chương trình cung ứng đồng nhất, hãy nêu tên giống hoặc xác định kết quả cần đạt bằng tiêu chí đo được.

Việt Nam trồng những giống xoài nào?

Việt Nam trồng nhiều giống xoài thương mại, chủ yếu ở miền Nam. Những giống nổi tiếng gồm Cát Hòa Lộc, quả lớn, rất ngọt và thơm, ít xơ; Cát Chu, nhỏ hơn và mọng nước, có hạt nhỏ, dẹt nên tỷ lệ thịt quả tốt; và Keo, thịt chắc, vị ngọt chua. Cả ba được bán tươi và dùng để chế biến. Các giống khác nhau về hương vị, xơ và kích thước; khả năng cung ứng thay đổi trong năm vì thời điểm thu hoạch khác nhau theo vùng và giống, còn sản xuất trái vụ kéo dài nguồn cung ở miền Nam.

Giống sử dụng cho một lô cụ thể phụ thuộc vào mùa vụ, nguồn cung và yêu cầu sản phẩm. Quy cách của chúng tôi ghi xuất xứ Việt Nam và yêu cầu xác nhận giống cùng tính mùa vụ cho từng đơn hàng, vì cam kết một giống duy nhất quanh năm không phản ánh đúng đặc điểm cây trồng. Nếu sản phẩm phụ thuộc vào một giống, hãy ghi trong yêu cầu báo giá và yêu cầu lịch cung ứng của giống đó.

Nên so sánh các chào giá xoài sấy Việt Nam như thế nào?

Mỗi nước sản xuất thường gắn với những giống và phong cách sản phẩm riêng. Với Việt Nam, bảng này là cơ sở trao đổi, không phải cam kết về chất lượng:

Hai nhà cung cấp cùng một nước có thể giao sản phẩm khác nhau nhiều hơn hai nhà cung cấp từ hai nước khác nhau. Hãy so sánh chào giá dựa trên mẫu được thử theo cùng quy cách: độ ẩm, hoạt độ nước, yêu cầu về đường và sulfit, màu sắc và xơ.

Vì sao xoài sấy khác nhau giữa các lô?

Xoài là nguyên liệu nông nghiệp, và mỗi bước từ vườn đến túi đều làm tăng biến động. Các nguồn chính và biện pháp giảm biến động gồm:

Một phần biến động vẫn còn dù kiểm soát tốt — màu sắc và độ ngọt thay đổi theo mùa. Điều người mua có thể và cần kiểm soát là dung sai: lô được phép lệch bao nhiêu so với mẫu đã duyệt trước khi bị từ chối.

Cách quy định giống hoặc kết quả tương đương

Có hai cách áp dụng:

1. Nêu tên giống (hoặc danh sách ngắn các giống đã duyệt) và chấp nhận lịch cung ứng tương ứng.
2. Quy định kết quả: mẫu tham chiếu cảm quan, khoảng màu, mức tối đa lỗi xơ, đặc tính đường và độ axit, cùng dung sai cắt và độ ẩm — để nhà cung cấp chọn giống đáp ứng yêu cầu.

Cách thứ hai thường giúp nguồn cung quanh năm đáng tin cậy hơn; cách thứ nhất tạo sản phẩm có nét riêng rõ hơn. Trong cả hai trường hợp:

• giữ mẫu lưu từ lô đã duyệt làm tham chiếu thực tế;
• yêu cầu ghi giống hoặc hỗn hợp giống cho từng lô;
• thống nhất dung sai lỗi (xơ, đốm sẫm màu, miếng vỡ) và cách đếm;
• yêu cầu độ ẩm và hoạt độ nước trên COA từng lô.

Hướng dẫn về đường bổ sung và hướng dẫn về độ ẩm, hạn sử dụng trình bày các chỉ tiêu còn lại để hoàn thiện quy cách xoài sấy. Cách lựa chọn giống tương tự cũng áp dụng cho xoài đông lạnh, được trình bày trong hướng dẫn quy cách xoài IQF.