Mango uscat: soiuri, origini și constanța loturilor

De ce contează soiul pentru mango uscat?

Uscarea elimină apă și concentrează substanța uscată a fructului, ceea ce poate face mai evidente diferențele dintre soiuri. Un soi fibros în stare proaspătă dă felii cu fibre ațoase; unul cu aciditate ridicată dă un produs uscat acrișor; unul cu pulpă portocaliu intens păstrează o culoare mai puternică. Soiul influențează și cât de bine se menține pulpa la felierea subțire, ceea ce se reflectă în fragmentele rupte și în randament.

Pentru un program constant, fie numiți soiul, fie definiți rezultatul dorit prin criterii măsurabile.

Ce soiuri de mango se cultivă în Vietnam?

Vietnamul cultivă mai multe soiuri comerciale de mango, în principal în sudul țării. Printre cele mai cunoscute sunt Cát Hòa Lộc, un soi mare, foarte dulce și aromat, cu puține fibre; Cát Chu, mai mic și suculent, cu un sâmbure mic și plat care lasă o proporție bună de pulpă; și Keo, cu pulpă fermă și gust dulce-acrișor. Toate trei sunt vândute proaspete și utilizate la procesare. Diferă prin aromă, fibre și dimensiune, iar disponibilitatea lor se schimbă pe parcursul anului: perioadele de recoltare diferă în funcție de regiune și soi, iar producția în extrasezon prelungește aprovizionarea în sud.

Soiul utilizat într-un anumit lot depinde de sezon, disponibilitate și cerințele produsului. Specificația noastră indică Vietnamul ca origine și solicită confirmarea soiului și sezonalității pentru fiecare comandă, deoarece promisiunea unui singur soi pe tot parcursul anului nu ar reflecta comportamentul culturii. Dacă produsul dumneavoastră depinde de un singur soi, menționați acest lucru în cererea de ofertă și solicitați calendarul său de aprovizionare.

Cum comparați ofertele de mango uscat vietnamez?

Fiecare țară producătoare este asociată de obicei cu propriile soiuri și stiluri. Pentru Vietnam, tabelul este un punct de pornire pentru discuție, nu o garanție a calității:

Doi furnizori din aceeași țară pot livra produse mai diferite decât doi furnizori din țări diferite. Comparați ofertele pe baza mostrelor testate după aceeași specificație: umiditate, activitatea apei, cerințe privind zahărul și sulfiții, culoare și fibre.

De ce variază mango uscat de la un lot la altul?

Mango este o materie primă agricolă, iar fiecare etapă de la livadă la pungă adaugă variație. Principalele surse și controalele care le reduc sunt:

O anumită variație rămâne chiar și cu un control bun: culoarea și dulceața urmează sezonul. Ceea ce cumpărătorul poate și trebuie să controleze este toleranța: cât se poate abate un lot de la referința aprobată înainte de a fi respins.

Cum specificați soiul sau un rezultat echivalent?

Există două abordări practice:

1. Numiți soiul (sau o listă scurtă de soiuri aprobate) și acceptați calendarul de aprovizionare aferent.
2. Specificați rezultatul: o mostră senzorială de referință, un interval de culoare, un maximum de defecte legate de fibre, un profil de zahăr și aciditate și toleranțele de tăiere și umiditate; lăsați furnizorul să aleagă soiurile care le îndeplinesc.

A doua abordare oferă de obicei o aprovizionare mai fiabilă pe tot parcursul anului; prima oferă un produs mai distinctiv. În ambele cazuri:

• păstrați o mostră din lotul aprobat ca referință fizică;
• cereți înregistrarea soiului sau amestecului de soiuri pentru fiecare lot;
• conveniți toleranțele defectelor (fibre, pete închise, fragmente rupte) și modul de numărare;
• solicitați umiditatea și activitatea apei în COA pentru fiecare lot.

Ghidul despre zahărul adăugat și ghidul despre umiditate și valabilitate tratează ceilalți parametri care completează o specificație de mango uscat. Aceeași logică a soiurilor se aplică mangoului congelat, prezentat în ghidul de specificație pentru mango IQF.