Specifikacija IQF manga: sorte, Brix, dimenzije sečenja i aditivi

Šta treba da sadrži specifikacija IQF manga?

Specifikacija IQF manga definiše voće (sorta, Brix, zrelost), sečenje i njegove tolerancije, status aditiva, granice nedostataka i mikrobiološke kriterijume, kao i temperaturu skladištenja.

Koji Brix treba da ima IQF mango?

Ne postoji jedna ispravna vrednost. Brix prati zrelost: zreliji mango je slađi i aromatičniji, ali i mekši, pa najbolji Brix zavisi od namene voća.

• Kocke za jogurt, deserte ili dodatke: umeren Brix s čvrstim mesom održava kocke celim.
• Smutiji i voćni preparati: viši Brix daje više ukusa i smanjuje dodati šećer; čvrstina je manje važna jer se voće blendira.
• Maloprodajne vreće: slatkoća i boja podstiču ponovnu kupovinu, pa je senzorni referentni uzorak važan koliko i broj.

Naš radni raspon za IQF mango prikazan je u tabeli niže i potvrđuje se za svaku seriju na COA. Odredite minimalni Brix ili raspon za svoju primenu i navedite način merenja: refraktometrom na soku isceđenom iz odmrznutog voća, kako bi prijemna laboratorija i dobavljač dobili uporedive rezultate.

Koje dimenzije sečenja su moguće i kako se pišu tolerancije?

IQF mango isporučuje se u kockama, komadima i kriškama prema specifikaciji kupca. Kocke se navode nominalnom dužinom ivice, na primer 10 × 10 mm ili 20 × 20 mm, a komadi i kriške približnim dimenzijama ili težinom komada.

Specifikacija sečenja primenljiva je samo uz tolerancije:

• dozvoljeni maseni udeo komada van nominalne dimenzije;
• maksimalni udeo sitnih i malih fragmenata;
• maksimalni udeo polomljenih ili nepravilnih komada;
• način uzimanja i merenja uzorka po dolasku.

Prinos sečenja i integritet zavise od čvrstine, pa su uske tolerancije i veoma zrelo voće u suprotnosti. Dogovorite oba zahteva istovremeno.

Da li IQF mango sadrži aditive ili dodati šećer?

IQF mango bez dodataka sadrži samo voće. U našem katalogu status aditiva je „uobičajeno bez”, a agensi protiv tamnjenja koriste se samo ako su deklarisani. Neki proizvodi koriste aditive i svaki menja etiketu:

• Agensi protiv tamnjenja, poput askorbinske ili limunske kiseline, štite boju, posebno svetlog voća, i moraju biti na spisku sastojaka.
• Šećer ili sirup pretvara proizvod u zaslađeni zamrznuti mango, drugačiji proizvod s drugim sastojcima i tvrdnjama.

Ako će etiketa navoditi „100% voća” ili „bez dodatog šećera”, napišite „voće bez dodataka, bez aditiva, bez dodatog šećera” u specifikaciji i tražite deklaraciju sastojaka uz odobreni uzorak.

Kako porediti ponude vijetnamskog zamrznutog manga?

Poreklo je važno pre svega zato što određuje koje su sorte dostupne i kada.

Vijetnamski zamrznuti mango može imati primetno drugačiji ukus od proizvoda zasnovanog na Kent sorti, jer se sorte razlikuju po vlaknima, slatkoći i aromi. Prikladnost za vaš proizvod je senzorna odluka. Poredite reprezentativne uzorke ispitane prema istoj specifikaciji — Brix, zrelost, sečenje, tekstura i ukus — a ne prema zemlji porekla. Naš vodič o sortama manga i poreklu razmatra iste sorte iz ugla sušenog voća.

Kako odobriti proizvod dobavljača IQF manga?

Odobrite IQF mango na osnovu zamrznutog uzorka, proverenog u zamrznutom i odmrznutom stanju prema vašoj specifikaciji i COA dobavljača:

1. Primite uzorak zamrznut i čuvajte ga na -18 °C ili niže do ispitivanja.
2. Proverite ga zamrznutog: rastresitost, grupe, inje u vreći, geometrija sečenja.
3. Proverite ga odmrznutog: gubitak soka, tekstura, boja, ukus i Brix prema referenci.
4. Prebrojte nedostatke na definisanoj težini uzorka.
5. Uporedite COA sa svojim rezultatima i specifikacijom.
6. Sačuvajte deo odobrenog uzorka kao referencu za proizvodne serije.

Naš vodič za kvalifikaciju dobavljača detaljnije pokriva uzorkovanje, provere i čitanje COA, a vodič za IQF hladni lanac objašnjava zašto su problemi s teksturom često pitanje hladnog lanca.