Cafea instant uscată prin pulverizare sau liofilizată, ori concentrat lichid de cafea?

Cum se produce cafeaua instant?

Cafeaua instant, sau solubilă, este cafea preparată din care s-a eliminat apa. Boabele sunt prăjite, măcinate și extrase cu apă fierbinte în coloane industriale. Extractul se concentrează, iar compușii aromatici pot fi recuperați pe parcurs și reintroduși înainte de uscare. Etapa următoare stabilește produsul:

• Uscare prin pulverizare. Extractul concentrat este atomizat într-un turn cu aer fierbinte; picăturile se usucă în câteva secunde și cad ca pulbere fină. Pulberea poate fi apoi aglomerată în granule mai mari care se dizolvă fără cocoloașe și seamănă mai mult cu cafeaua măcinată.
• Liofilizare. Extractul se congelează, se fragmentează în granule, iar gheața se elimină prin sublimare sub vid, la temperatură joasă. Expunerea redusă la căldură păstrează mai multe arome volatile.

Pulverizare sau liofilizare: care este diferența?

Cafeaua instant uscată prin pulverizare este mai ieftină și se prezintă ca pulbere fină sau granule aglomerate; cea liofilizată păstrează mai multă aromă și costă mai mult.

Limitele de umiditate publicate pentru ambele produse sunt în tabelul de mai jos. Cafeaua instant absoarbe umiditatea din aer, deci ambalajul necesită o barieră bună la umiditate; produsul umezit se aglomerează și pierde aromă.

Se poate ambala cafeaua instant în plicuri sub marcă proprie?

Da. Pe lângă cutiile vrac pentru reambalatori și producători alimentari, cafeaua instant se livrează în plicuri pentru vânzarea cu amănuntul într-un program OEM, iar cea liofilizată în borcane sau plicuri. Pentru plicuri, conveniți masa per porție, structura foliei ca barieră la umiditate și oxigen, formatul, configurația cutiei și eticheta pentru piața vizată. Fezabilitatea și cantitățile minime sunt confirmate pentru fiecare proiect.

Cafea instant sau concentrat lichid pentru băuturi RTD?

Cafeaua gata de consum, cafeaua rece și produsele lactate cu cafea pot fi realizate din pulbere sau concentrat lichid.

Concentratul lichid se alege de obicei când fabrica dozează deja lichide și dorește un gust mai apropiat de cafeaua proaspăt preparată. Cafeaua instant se alege când depozitarea uscată, masa redusă la transport și dizolvarea rapidă sunt prioritare. Testați ambele în rețeta reală: cofeina, Brix și intensitatea gustului diferă, astfel încât dozarea se stabilește pe baza probei aprobate.

Ce trebuie să includă specificația?

Specificația pentru cafea instant sau concentrat precizează forma și proprietățile măsurabile de mai jos:

• Produs și formă: uscat prin pulverizare, aglomerat, liofilizat sau concentrat lichid; amestec și specii.
• Umiditate pentru pulberi și Brix pentru concentrat, fiecare cu toleranță.
• Solubilitate: la cald și, dacă este necesar, la rece, testată de cumpărător pe proba aprobată.
• Densitate aparentă și dimensiunea particulelor sau granulelor: influențează cantitatea din borcan sau plic și aspectul.
• Cofeină, dacă eticheta sau rețeta depinde de ea.
• Referință de culoare și senzorială, păstrată ca probă martor.
• Ambalaj: cutii sau saci cu căptușeală interioară pentru vrac; borcane sau plicuri pentru vânzarea cu amănuntul pentru marcă proprie; pungă în cutie, găleți sau butoaie pentru concentrat.
• Condiții de depozitare și termen de valabilitate declarat pentru ambalajul ales.

Pentru cumpărătorii UE, cafeaua instant intră sub regulile privind acrilamida din Regulamentul (UE) 2017/2158, care stabilește un nivel de referință de 850 µg/kg pentru cafeaua solubilă. Este un indicator de performanță pentru măsurile de reducere, nu un maxim legal; întrebați dacă sunt disponibile rezultate de monitorizare a acrilamidei pentru produsul aprobat.

Ghidul nostru pentru cafea verde acoperă alegerea boabelor, iar ghidul de cafea prăjită sub marcă proprie acoperă ambalarea pentru vânzarea cu amănuntul.