Cafea prăjită sub marcă proprie: profiluri de prăjire, pungi și valve de degazare

Cum specificați un profil de prăjire?

„Ușoară”, „medie” și „închisă” pot însemna lucruri diferite pentru prăjitori diferiți. Un profil devine o specificație atunci când este legat de referințe pe care ambele părți le pot verifica:

• Culoarea prăjirii. O valoare măsurată cu un aparat de control al culorii, de exemplu un indice de tip Agtron, pentru boabe întregi și cafea măcinată, cu toleranță.
• Pierdere la prăjire. Greutatea pierdută în timpul prăjirii, care reflectă gradul de prăjire și influențează randamentul.
• Referința în ceașcă. O probă degustată din prăjirea aprobată, păstrată ca standard senzorial.
• Amestecul. Specii, origini și proporții fixate în scris.

Producem profiluri de prăjire ușoară, medie, închisă și personalizată, iar cumpărătorul aprobă profilul pe mostre de preproducție înainte de lotul principal.

Ce înseamnă o prăjire bună pentru espresso sub marcă proprie?

Espresso se extrage sub presiune în câteva secunde, amplificând atât calitățile, cât și defectele. Majoritatea amestecurilor urmăresc corp, dulceață și cremă, cu amăreală controlată:

• Proporția de Robusta. Adăugarea de Robusta crește corpul, crema și cofeina; mai multă Robusta înseamnă și mai multă amăreală. Ghidul nostru pentru cafea verde compară cele două specii.
• Gradul de prăjire. Prăjirile pentru espresso se situează de obicei între medie și închisă; o prăjire mai închisă reduce aciditatea și crește amăreala de prăjire.
• Timpul de repaus. Espresso are cel mai bun gust după ce boabele au eliberat o parte din dioxidul de carbon, unul dintre motivele pentru care ambalarea și momentul ei contează.

Aprobați profilul espresso pe baza metodei de preparare folosite de clienții dumneavoastră, nu doar la masa de degustare.

Boabe întregi sau cafea măcinată?

Boabele întregi își păstrează aroma mai mult timp, deoarece o suprafață mai mică este expusă oxigenului. Cafeaua măcinată își pierde prospețimea mai repede și necesită o granulație potrivită metodei de preparare: fină pentru espresso, medie pentru filtru, grosieră pentru presa franceză. Gama noastră de cafea prăjită OEM este în boabe; cafeaua măcinată este un produs separat, cu propria specificație de măcinare, ambalat în pungi cu valvă sau vidat.

Are nevoie punga de cafea de o valvă de degazare?

Pentru majoritatea pungilor de boabe destinate vânzării cu amănuntul, da. Cafeaua proaspăt prăjită eliberează dioxid de carbon timp de zile sau săptămâni. Într-o pungă sigilată fără valvă, gazul o umflă și poate rupe sigilările, dacă nu se lasă cafeaua să degazeze înainte de ambalare, ceea ce înseamnă pierdere de aromă.

O valvă de degazare unidirecțională permite ieșirea dioxidului de carbon fără a lăsa aerul să intre. Trei metode de ambalare acoperă majoritatea produselor:

Ce structură de pungă să alegeți?

O pungă de cafea este de obicei un laminat cu trei straturi funcționale: strat exterior pentru imprimare, din PET sau hârtie, strat barieră din folie de aluminiu sau film metalizat împotriva oxigenului, luminii și umidității, și strat interior termosudabil. Alegerile care schimbă calitatea și costul:

• Forma pungii: cu pliuri laterale, fund plat sau pungă verticală; fiecare necesită echipamente diferite.
• Bariera: folia de aluminiu oferă o barieră puternică împotriva oxigenului, umidității și luminii. Filmele metalizate și alte filme diferă ca performanță și cost. Verificați permeabilitatea la oxigen și umiditate și protecția împotriva luminii pentru punga completă, inclusiv orice fereastră transparentă.
• Închiderile: fermoarul sau banda de închidere facilitează utilizarea după deschidere.
• Valva: tipul și poziția trebuie să se potrivească pungii și liniei de ambalare.
• Conformitatea pentru contact alimentar: în UE, ambalajul trebuie să respecte Regulamentul (CE) nr. 1935/2004, iar straturile plastice Regulamentul (UE) nr. 10/2011; solicitați furnizorului de film declarația de conformitate.

Dimensiunile noastre standard pentru vânzarea cu amănuntul sunt pungi cu valvă de 250 g, 500 g și 1 kg, cu grafica cumpărătorului, plus formate vrac. Cantitățile minime pentru filmul imprimat și cantitatea minimă totală de comandă (MOQ) sunt specifice proiectului și precizate în ofertă.

Puteți furniza propriile pungi?

Pungile cumpărătorului pot fi folosite dacă sunt potrivite liniei de ambalare; confirmați acest lucru înainte să le comandați. Înainte de a le trimite ambalatorului, conveniți:

• dimensiunile, forma și volumul de umplere al pungii în raport cu greutatea netă țintă;
• structura și grosimea filmului, precum și intervalul de sigilare cerut de linie;
• tipul și poziția valvei, poziția fermoarului;
• declarațiile de contact alimentar pentru materiale;
• cantitatea, inclusiv rezerva pentru reglaje și pierderile din probe;
• calendarul livrării și condițiile de depozitare pentru pungile goale.

Efectuați o probă scurtă pe linia reală înainte de producție; aceasta reduce riscul respingerii unui lot întreg din cauza sigilărilor defectuoase.

Cât timp se păstrează cafeaua prăjită?

Catalogul nostru indică un termen de valabilitate tipic pentru cafeaua prăjită OEM, dependent de ambalaj și prezentat în tabelul de mai jos. Prospețimea în ceașcă scade mult înainte de orice limită de siguranță: aroma se pierde pe măsură ce oxigenul ajunge la cafea. Imprimați data prăjirii sau a ambalării, pe lângă data durabilității minimale, dacă prospețimea contează pentru clienții dumneavoastră, și păstrați ambalajele finite într-un loc răcoros și uscat.

Pentru cumpărătorii din UE, cafeaua prăjită este supusă și regulilor privind acrilamida din Regulamentul (UE) 2017/2158, care stabilește un nivel de referință de 400 µg/kg pentru cafeaua prăjită. Nivelul de referință este un indicator al eficienței măsurilor de reducere, nu un maxim legal; întrebați cum se controlează prăjirea și dacă sunt disponibile rezultate pentru acrilamidă în amestecul dumneavoastră.

Ce trebuie inclus în cererea de ofertă?

O cerere de ofertă (RFQ) pentru cafea sub marcă proprie acoperă amestecul, referința de prăjire, măcinarea, specificația pungii și grafica, plus mostrele de aprobare:

• amestecul, speciile și originile;
• profilul de prăjire cu referință de culoare și toleranță, plus referința în ceașcă;
• boabe întregi sau măcinată și granulația pentru fiecare metodă de preparare;
• forma și dimensiunea pungii, structura filmului, valva, fermoarul, înlocuirea aerului cu azot sau vidarea;
• responsabilul pentru grafică, conținutul etichetei pentru piața de destinație și codificarea datelor;
• pungile dumneavoastră sau ale noastre și documentele de contact alimentar;
• mostre de preproducție ale ambalajului finit pentru aprobare — consultați ghidul nostru pentru calificarea furnizorilor;
• volumul anual și ritmul comenzilor, pentru a planifica prăjirea și ambalarea în funcție de prospețime.