Eigenmarken-Röstkaffee: Röstprofile, Beutel und Entgasungsventile

Wie spezifizieren Sie ein Röstprofil?

„Hell“, „mittel“ und „dunkel“ bedeuten für verschiedene Röster Unterschiedliches. Ein Röstprofil wird zur Spezifikation, wenn es mit Referenzen verknüpft ist, die beide Seiten prüfen können:

• Röstfarbe. Messwert eines Röstfarbenmessgeräts, etwa eine Agtron-Zahl, für ganze Bohnen und gemahlenen Kaffee, jeweils mit Toleranz.
• Röstverlust. Gewichtsverlust während der Röstung, der den Röstgrad widerspiegelt und die Ausbeute beeinflusst.
• Tassenreferenz. Ein verkostetes Muster der freigegebenen Röstung, das als sensorischer Standard aufbewahrt wird.
• Mischung. Arten, Herkunft und Anteile, schriftlich festgelegt.

Wir produzieren helle, mittlere, dunkle und kundenspezifische Profile. Der Käufer gibt das Profil vor dem Hauptlauf anhand von Vorserienmustern frei.

Was macht eine gute Espressoröstung für eine Eigenmarke aus?

Espresso wird unter Druck innerhalb von Sekunden extrahiert und verstärkt damit Stärken wie Schwächen. Die meisten Espressomischungen zielen auf Körper, Süße und Crema bei kontrollierter Bitterkeit:

• Robusta-Anteil. Robusta erhöht Körper, Crema und Koffein; mehr Robusta bedeutet auch mehr Bitterkeit. Unser Rohkaffee-Leitfaden vergleicht die beiden Arten.
• Röstgrad. Espressoröstungen liegen meist zwischen mittel und dunkel. Dunklere Röstungen verringern die Säure und erhöhen die Röstbitterkeit.
• Ruhezeit. Espresso schmeckt am besten, nachdem die Bohnen einen Teil ihres Kohlendioxids abgegeben haben. Deshalb spielen Verpackung und Verpackungszeitpunkt eine Rolle.

Geben Sie das Espressoprofil mit der Zubereitungsmethode frei, die Ihre Kunden verwenden, nicht nur am Verkostungstisch.

Ganze Bohnen oder gemahlen?

Ganze Bohnen behalten ihr Aroma länger, weil weniger Oberfläche Sauerstoff ausgesetzt ist. Gemahlener Kaffee altert schneller und benötigt einen zur Zubereitung passenden Mahlgrad: fein für Espresso, mittel für Filterkaffee, grob für die French Press. Unsere OEM-Röstkaffeelinie besteht aus ganzen Bohnen; gemahlener Kaffee ist ein separates Produkt mit eigener Mahlgradspezifikation, verpackt in Ventilbeuteln oder Vakuumverpackungen.

Braucht ein Kaffeebeutel ein Entgasungsventil?

Bei den meisten Einzelhandelsbeuteln für ganze Bohnen ja. Frisch gerösteter Kaffee gibt über Tage bis Wochen Kohlendioxid ab. In einem verschlossenen Beutel ohne Ventil bläht das Gas den Beutel auf und kann Siegelnähte aufreißen. Eine Entgasung vor dem Verpacken verhindert dies, kostet jedoch Aroma.

Ein Einweg-Entgasungsventil lässt Kohlendioxid heraus, ohne Luft hineinzulassen. Drei Verpackungsverfahren decken die meisten Produkte ab:

Welchen Beutelaufbau sollten Sie wählen?

Ein Kaffeebeutel besteht meist aus einem Verbund mit drei funktionalen Schichten: einer äußeren Druckschicht aus PET oder Papier, einer Barriereschicht aus Aluminiumfolie oder metallisierter Folie gegen Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit sowie einer inneren Siegelschicht. Folgende Entscheidungen beeinflussen Qualität und Kosten:

• Beutelform: Seitenfalten-, Flachboden- oder Standbodenbeutel; jede Form benötigt andere Verpackungstechnik.
• Barriere: Aluminiumfolie bietet eine starke Barriere gegen Sauerstoff, Feuchtigkeit und Licht. Metallisierte und andere Folien unterscheiden sich in Leistung und Kosten. Prüfen Sie die Sauerstoff- und Feuchtigkeitsdurchlässigkeit sowie den Lichtschutz des gesamten Beutels einschließlich möglicher Sichtfenster.
• Verschlüsse: Druckverschluss oder Verschlussclip erleichtern die Nutzung nach dem Öffnen.
• Ventil: Typ und Position müssen zu Beutel und Verpackungslinie passen.
• Konformität für Lebensmittelkontakt: In der EU müssen Verpackungen die Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 erfüllen, Kunststoffschichten die Verordnung (EU) Nr. 10/2011. Fordern Sie die Konformitätserklärung vom Folienlieferanten an.

Unsere Standardgrößen für den Einzelhandel sind Ventilbeutel mit 250 g, 500 g und 1 kg mit dem Design des Käufers; hinzu kommen Großgebinde. Mindestmengen für bedruckte Folien und die gesamte Mindestbestellmenge (MOQ) sind projektspezifisch und werden im Angebot angegeben.

Können Sie eigene Beutel bereitstellen?

Vom Käufer bereitgestellte Beutel können eingesetzt werden, wenn sie zur Verpackungslinie passen. Bestätigen Sie dies, bevor Sie die Beutel bestellen. Vereinbaren Sie vor dem Versand an den Abpacker:

• Beutelabmessungen, Form und Füllvolumen passend zum angestrebten Nettogewicht;
• Folienaufbau, Stärke und das von der Linie benötigte Siegelfenster;
• Ventiltyp und -position, Position des Druckverschlusses;
• Erklärungen zum Lebensmittelkontakt der Materialien;
• Menge einschließlich Reserve für Einrichtung und Versuchsausschuss;
• Liefertermin und Lagerbedingungen für die leeren Beutel.

Führen Sie vor der Produktion einen kurzen Versuch auf der tatsächlichen Linie durch. So verringern Sie das Risiko einer ganzen Charge mit fehlerhaften Siegelnähten.

Wie lange hält gerösteter Kaffee?

Unser Katalog nennt eine typische, verpackungsabhängige Haltbarkeit für OEM-Röstkaffee, die in der nachstehenden Tabelle angegeben ist. Die Frische in der Tasse nimmt deutlich vor einer Sicherheitsgrenze ab: Aroma geht verloren, wenn Sauerstoff den Kaffee erreicht. Wenn Ihre Kunden Wert auf Frische legen, drucken Sie neben dem Mindesthaltbarkeitsdatum auch das Röst- oder Verpackungsdatum auf. Lagern Sie fertige Verpackungen kühl und trocken.

Für EU-Käufer gelten bei geröstetem Kaffee außerdem die Acrylamidvorschriften der Verordnung (EU) 2017/2158. Sie legen einen Richtwert von 400 µg/kg für Röstkaffee fest. Ein Richtwert ist ein Leistungsindikator für Minderungsmaßnahmen, kein gesetzlicher Höchstgehalt. Fragen Sie, wie die Röstung kontrolliert wird und ob Acrylamidergebnisse für Ihre Mischung vorliegen.

Welche Angaben gehören in die Angebotsanfrage?

Eine Angebotsanfrage (RFQ) für Eigenmarkenkaffee umfasst Mischung, Röstreferenz, Mahlgrad, Beutelspezifikation und Design sowie die Freigabemuster:

• Mischung, Arten und Herkunft;
• Röstprofil mit Farbreferenz und Toleranz sowie Tassenreferenz;
• ganze Bohnen oder gemahlen sowie Mahlgrad für jede Zubereitungsmethode;
• Beutelform, Größe, Folienaufbau, Ventil, Druckverschluss, Stickstoffspülung oder Vakuum;
• Verantwortlicher für das Design, Etiketteninhalt für den Zielmarkt und Datumscodierung;
• Ihre Beutel oder unsere sowie Unterlagen zum Lebensmittelkontakt;
• Vorserienmuster der fertigen Verpackung zur Freigabe — siehe unseren Leitfaden zur Lieferantenqualifizierung;
• Jahresmenge und Bestellrhythmus, damit Röstung und Verpackung auf Frische ausgerichtet geplant werden können.