Pržena kafa pod privatnom robnom markom: profili, kese i ventili za degasiranje

Kako definisati profil prženja?

„Svetlo”, „srednje” i „tamno” znače različite stvari različitim pržionicama. Profil postaje specifikacija kada se poveže sa referencama koje obe strane mogu proveriti:

• Boja prženja. Očitavanje merača boje, na primer vrednost tipa Agtron, za zrna i mlevenu kafu, sa tolerancijom.
• Gubitak pri prženju. Izgubljena masa tokom prženja, koja prati stepen prženja i utiče na prinos.
• Referentni ukus. Degustirani uzorak odobrenog prženja, sačuvan kao senzorni standard.
• Mešavina. Vrste, poreklo i odnosi utvrđeni u pisanom obliku.

Proizvodimo svetle, srednje, tamne i prilagođene profile; kupac odobrava profil na pretproizvodnim uzorcima pre glavne proizvodnje.

Šta čini dobar espresso profil za privatnu robnu marku?

Espresso se ekstrahuje pod pritiskom za nekoliko sekundi, pa pojačava i prednosti i nedostatke. Većina mešavina teži punoći, slatkoći i kremi uz kontrolisanu gorčinu:

• Udeo Robuste. Dodavanje Robuste povećava punoću, kremu i kofein; veći udeo znači i više gorčine. Naš vodič za zelenu kafu poredi dve vrste.
• Stepen prženja. Espresso profili su obično od srednjih do tamnih; tamnije prženje smanjuje kiselost i povećava gorčinu od prženja.
• Vreme odležavanja. Espresso ima najbolji ukus nakon što zrna oslobode deo ugljen-dioksida. Zato su važni pakovanje i trenutak pakovanja.

Odobrite espresso profil metodom pripreme koju koriste vaši kupci, a ne samo degustacijom za stolom.

U zrnu ili mlevena?

Kafa u zrnu duže zadržava aromu jer je manja površina izložena kiseoniku. Mlevena kafa brže gubi svežinu i zahteva granulaciju prilagođenu pripremi: finu za espresso, srednju za filter, krupnu za francusku presu. Naša OEM linija pržene kafe je u zrnu; mlevena kafa je poseban proizvod sa sopstvenom specifikacijom mlevenja, pakovan u kese sa ventilom ili vakuumska pakovanja.

Da li kesi za kafu treba ventil za degasiranje?

Za većinu maloprodajnih kesa kafe u zrnu — da. Sveže pržena kafa oslobađa ugljen-dioksid danima ili nedeljama. U zatvorenoj kesi bez ventila gas nadima kesu i može pokidati varove, osim ako kafa degasira pre pakovanja, što dovodi do gubitka arome.

Jednosmerni ventil za degasiranje propušta ugljen-dioksid napolje, bez ulaska vazduha. Tri pristupa pokrivaju većinu proizvoda:

Koju strukturu kese izabrati?

Kesa za kafu je obično laminat sa tri funkcionalna sloja: spoljnim slojem za štampu od PET-a ili papira, barijernim slojem od aluminijumske folije ili metalizovanog filma protiv kiseonika, svetlosti i vlage i unutrašnjim slojem za zavarivanje. Na kvalitet i cenu utiču:

• Oblik kese: bočni nabori, ravno dno ili samostojeća kesa; svaki oblik zahteva drugačiju opremu.
• Barijera: aluminijumska folija pruža snažnu barijeru protiv kiseonika, vlage i svetlosti. Metalizovani i drugi filmovi razlikuju se po performansama i ceni. Proverite propustljivost kiseonika i vlage i zaštitu od svetlosti za celu kesu, uključujući eventualni providni prozor.
• Zatvarači: zip ili metalna traka olakšava korišćenje nakon otvaranja.
• Ventil: tip i položaj moraju odgovarati kesi i liniji za pakovanje.
• Usaglašenost za kontakt sa hranom: u EU ambalaža mora ispuniti Uredbu (EZ) br. 1935/2004, a plastični slojevi Uredbu (EU) br. 10/2011; zatražite deklaraciju o usaglašenosti od dobavljača filma.

Naši standardni maloprodajni formati su kese sa ventilom od 250 g, 500 g i 1 kg sa dizajnom kupca, uz pakovanja za veće količine. Minimumi za štampani film i ukupna minimalna količina narudžbine (MOQ) zavise od projekta i navode se u ponudi.

Možete li dostaviti sopstvene kese?

Kese kupca mogu se koristiti ako odgovaraju liniji; potvrdite to pre naručivanja. Pre slanja kesa pakeru dogovorite:

• dimenzije, oblik i zapreminu punjenja prema ciljnoj neto masi;
• strukturu i debljinu filma i raspon parametara zavarivanja koji zahteva linija;
• tip i položaj ventila i položaj zipa;
• deklaracije materijala za kontakt sa hranom;
• količinu, uključujući rezervu za podešavanje i otpad pri probama;
• rok isporuke i uslove skladištenja praznih kesa.

Pre proizvodnje sprovedite kratku probu na stvarnoj liniji; time se smanjuje rizik odbijanja cele serije zbog neispravnih varova.

Koliko dugo se čuva pržena kafa?

Naš katalog navodi tipičan rok trajanja OEM pržene kafe koji zavisi od pakovanja i prikazan je u tabeli ispod. Svežina u šolji opada znatno pre bilo koje granice bezbednosti: aroma slabi kada kiseonik dopre do kafe. Ako kupci cene svežinu, uz datum „najbolje upotrebiti do” odštampajte datum prženja ili pakovanja, a gotova pakovanja čuvajte na hladnom i suvom mestu.

Za kupce iz EU pržena kafa podleže i pravilima o akrilamidu iz Uredbe (EU) 2017/2158, koja određuje referentni nivo od 400 µg/kg za prženu kafu. Referentni nivo je pokazatelj učinka mera smanjenja, a ne zakonski maksimum; pitajte kako se kontroliše prženje i da li postoje rezultati za akrilamid u vašoj mešavini.

Šta navesti u zahtevu za ponudu?

Zahtev za ponudu (RFQ) za kafu pod privatnom robnom markom obuhvata mešavinu, referencu prženja, mlevenje, specifikaciju kese i dizajn, kao i uzorke za odobrenje:

• mešavinu, vrste i poreklo;
• profil prženja sa referentnom bojom i tolerancijom, uz referentni ukus;
• kafu u zrnu ili mlevenu i granulaciju za svaku metodu pripreme;
• oblik i veličinu kese, strukturu filma, ventil, zip, ispiranje azotom ili vakuum;
• vlasnika dizajna, sadržaj etikete za odredišno tržište i kodiranje datuma;
• vaše ili naše kese i dokumentaciju za kontakt sa hranom;
• pretproizvodne uzorke gotovog pakovanja za odobrenje — pogledajte naš vodič za kvalifikaciju dobavljača;
• godišnju količinu i dinamiku naručivanja, radi planiranja prženja i pakovanja za očuvanje svežine.