Café torrado de marca própria: perfis, sacos e válvulas de desgaseificação

Como especificar um perfil de torra?

«Clara», «média» e «escura» têm significados diferentes para diferentes torrefatores. O perfil torna-se uma especificação quando está associado a referências que ambas as partes podem verificar:

• Cor da torra. Leitura de um medidor de cor, por exemplo um valor do tipo Agtron, para café em grão e moído, com tolerância.
• Perda na torra. Peso perdido durante a torra, que acompanha o grau de torra e afeta o rendimento.
• Referência em chávena. Amostra provada da torra aprovada, conservada como padrão sensorial.
• Mistura. Espécies, origens e proporções fixadas por escrito.

Produzimos perfis claros, médios, escuros e personalizados; o comprador aprova o perfil através de amostras de pré-produção antes da produção principal.

O que define uma boa torra para espresso de marca própria?

O espresso é extraído sob pressão em segundos, amplificando qualidades e defeitos. A maioria das misturas procura corpo, doçura e crema com amargor controlado:

• Proporção de Robusta. A adição de Robusta aumenta o corpo, a crema e a cafeína; mais Robusta significa também mais amargor. O nosso guia de café verde compara as duas espécies.
• Grau de torra. As torras para espresso situam-se normalmente entre média e escura; as mais escuras reduzem a acidez e aumentam o amargor de torra.
• Tempo de repouso. O espresso sabe melhor depois de os grãos libertarem parte do dióxido de carbono. Por isso, a embalagem e o momento de embalamento são importantes.

Aprove o perfil espresso com o método de preparação utilizado pelos seus clientes, não apenas numa mesa de prova.

Em grão ou moído?

O café em grão conserva o aroma durante mais tempo porque expõe menos superfície ao oxigénio. O moído perde frescura mais depressa e necessita de moagem adequada à preparação: fina para espresso, média para filtro e grossa para prensa francesa. A nossa linha de café torrado OEM é em grão; o moído é um produto distinto, com especificação própria de moagem, embalado em sacos com válvula ou a vácuo.

O saco de café precisa de válvula de desgaseificação?

Para a maioria dos sacos de café em grão destinados ao retalho, sim. O café acabado de torrar liberta dióxido de carbono durante dias ou semanas. Num saco selado sem válvula, o gás incha o saco e pode romper as selagens, salvo se o café desgaseificar antes do embalamento, o que faz perder aroma.

Uma válvula de desgaseificação unidirecional deixa sair o dióxido de carbono sem permitir a entrada de ar. Três soluções abrangem a maioria dos produtos:

Que estrutura de saco escolher?

Um saco de café é geralmente um laminado com três camadas funcionais: exterior para impressão em PET ou papel, barreira de folha de alumínio ou película metalizada contra oxigénio, luz e humidade, e camada interior termoselável. As escolhas que alteram qualidade e custo:

• Formato: foles laterais, fundo plano ou bolsa autoportante; cada formato utiliza equipamento diferente.
• Barreira: o alumínio oferece uma forte barreira contra oxigénio, humidade e luz; as películas metalizadas e outras películas variam em desempenho e custo. Verifique a permeabilidade ao oxigénio e à humidade e a proteção contra a luz do saco completo, incluindo qualquer janela transparente.
• Fechos: um fecho zip ou uma tira metálica facilita a utilização após a abertura.
• Válvula: o tipo e a posição devem ser adequados ao saco e à linha.
• Conformidade para contacto alimentar: na UE, a embalagem deve cumprir o Regulamento (CE) n.º 1935/2004, e as camadas plásticas o Regulamento (UE) n.º 10/2011; peça ao fornecedor da película a declaração de conformidade.

Os nossos formatos padrão de retalho são sacos com válvula de 250 g, 500 g e 1 kg com o design do comprador, além de formatos a granel. Os mínimos de película impressa e a quantidade mínima total de encomenda (MOQ) dependem do projeto e constam da proposta.

Pode fornecer os seus próprios sacos?

É possível utilizar sacos fornecidos pelo comprador se forem compatíveis com a linha; confirme antes de os encomendar. Antes de os enviar ao embalador, acorde:

• dimensões, formato e volume de enchimento face ao peso líquido pretendido;
• estrutura e espessura da película e intervalo de parâmetros de selagem exigido pela linha;
• tipo e posição da válvula e posição do fecho zip;
• declarações de contacto alimentar dos materiais;
• quantidade, incluindo margem para afinação e desperdícios de ensaio;
• prazo de entrega e condições de armazenamento dos sacos vazios.

Faça um ensaio curto na linha real antes da produção; reduz o risco de rejeitar um lote inteiro por defeitos de selagem.

Quanto tempo se conserva o café torrado?

O nosso catálogo indica uma vida útil típica para café torrado OEM, dependente da embalagem e apresentada na tabela abaixo. A frescura em chávena diminui muito antes de qualquer limite de segurança: o aroma desvanece-se à medida que o oxigénio chega ao café. Se os clientes valorizam a frescura, imprima a data de torra ou embalamento além da data de durabilidade mínima e mantenha as embalagens acabadas num local fresco e seco.

Para compradores da UE, o café torrado está também sujeito às regras de acrilamida do Regulamento (UE) 2017/2158, que fixa um nível de referência de 400 µg/kg para café torrado. O nível de referência é um indicador da eficácia das medidas de redução, não um máximo legal; pergunte como se controla a torra e se há resultados de acrilamida para a sua mistura.

O que incluir no pedido de cotação

Um pedido de cotação (RFQ) de café de marca própria abrange a mistura, a referência de torra, a moagem, a especificação do saco e o design, além das amostras para aprovação:

• mistura, espécies e origens;
• perfil de torra com referência de cor e tolerância, além de referência em chávena;
• café em grão ou moído e moagem para cada método de preparação;
• formato e tamanho do saco, estrutura da película, válvula, fecho zip, azoto ou vácuo;
• titular do design, conteúdo da etiqueta para o mercado de destino e codificação de datas;
• os seus sacos ou os nossos e documentos de contacto alimentar;
• amostras de pré-produção da embalagem acabada para aprovação — consulte o nosso guia de qualificação de fornecedores;
• volume anual e ritmo de encomendas, para planear a torra e o embalamento em função da frescura.