Especificação do café verde: Robusta ou Arabica, calibre e humidade

Robusta ou Arabica?

As duas espécies comportam-se de forma diferente da árvore à chávena, e nenhuma é simplesmente «melhor»:

O Vietname é o maior produtor mundial de Robusta, que constitui a maior parte da sua colheita. No espresso, uma proporção de Robusta acrescenta corpo e crema a uma base Arabica; uma mistura «intensa» pode ser feita com uma das espécies ou com ambas. Trate a proporção da mistura como uma decisão sensorial e de custo e fixe-a com uma referência em chávena.

O que significa crivo 13, 16 ou 18?

O calibre classifica os grãos pela passagem em crivos com orifícios redondos. O número indica o diâmetro do orifício em unidades de um 64.º de polegada:

Uma classe como «crivo 18» significa que uma proporção declarada dos grãos — frequentemente 90% — fica retida no crivo 18; «16/18» descreve grãos com dimensões entre esses crivos. Inclua no contrato a proporção e o máximo permitido abaixo do crivo inferior, porque as convenções variam entre compradores.

Tamanhos de grão semelhantes podem favorecer uma torra mais uniforme. O calibre também pode influenciar o preço, mas um calibre maior não garante, por si só, um valor superior. Não indica defeitos, humidade ou sabor. Um lote de crivo 18 pode falhar nos três critérios.

Porque é 12,5% o limite superior de humidade?

O programa voluntário de qualidade do Conselho Internacional do Café (Resolução 420) estabelece normas-alvo para a Arabica e a Robusta exportadas: humidade de 8% a 12,5%, medida pelo método ISO 6673. Permite exceções para cafés de especialidade com humidade tradicionalmente superior, identificados por uma denominação de classe específica. São normas do programa, não uma proibição legal universal de exportação. Razões para controlar a humidade:

• Acima do limite, podem desenvolver-se bolores durante a armazenagem e o transporte, com risco de formação de ocratoxina A e sabores a mofo.
• Demasiado secos, os grãos tornam-se quebradiços, perdem qualidade e torram de forma irregular.

Na prática, indique um máximo, por exemplo 12,5%, juntamente com o método ISO 6673 e verifique-o no carregamento e à chegada. A humidade também pode aumentar em trânsito: uma carga quente que entra num clima mais frio provoca condensação no contentor. Sacos interiores, revestimentos de papel kraft e dessecantes reduzem esse risco; a nossa página de logística de exportação descreve a disposição dos sacos de café verde com sacos interiores quando especificados.

Defeitos, classe e processamento

A classe, o processamento e uma referência em chávena completam a especificação do café verde para além do calibre e da humidade.

• Classe. Classes como Grade 1 e Grade 2 fixam limites para grãos pretos e partidos, matérias estranhas e humidade. Indique os limites reais no contrato, não apenas o nome da classe, e acorde como se recolhe a amostra e se contam os defeitos.
• Processamento. A maior parte da Robusta vietnamita é processada por via natural ou seca; também se produzem lotes lavados ou polidos por via húmida. A nossa Arabica é oferecida lavada, natural ou com processamento honey, confirmado por lote. O processamento altera o perfil em chávena, por isso especifique-o.
• Referência em chávena. Aprove uma amostra provada e conserve-a como referência. Um perfil em chávena nunca é garantido sem provar o lote real.
• Certificações. Podem existir lotes Rainforest Alliance ou biológicos conforme a colheita. O âmbito e a validade do certificado são verificados antes de incluir uma menção de certificação numa proposta.

De que dados precisa um comprador da UE para as regras sobre desflorestação?

O café sob HS 0901, verde ou torrado, está abrangido pelo Regulamento da UE sobre desflorestação, Regulamento (UE) 2023/1115. Após a última revisão, os operadores grandes e médios aplicam as principais obrigações a partir de 30 de dezembro de 2026; os operadores que sejam pessoas singulares, microempresas ou pequenas empresas a partir de 30 de junho de 2027. Estas datas posteriores não se aplicam de forma geral aos operadores a jusante e aos comerciantes. O operador que coloca o café pela primeira vez no mercado da UE apresenta uma declaração de diligência devida, demonstrando que foi produzido em terrenos não desflorestados após 31 de dezembro de 2020 e em conformidade com as leis do país de produção. Isso exige dados de geolocalização das parcelas de produção.

Se importa café verde para a UE, acorde agora os dados de rastreabilidade que o fornecedor entrega por lote — geolocalização das parcelas, referências de explorações ou cooperativas, período de colheita — e o respetivo formato. Recolhê-los após a expedição é muito mais difícil do que no momento da compra.

Uma nova marca deve comprar café verde ou torrado?

Compre café verde se torra e quer controlar o perfil; compre café torrado se pretende um produto final rapidamente e prefere que o fornecedor faça a gestão da torra.

O café verde conserva melhor a qualidade quando é utilizado no prazo de cerca de um ano após a colheita. O café torrado começa a perder frescura em poucas semanas, a menos que esteja bem embalado. O nosso guia de café torrado de marca própria aborda perfis de torra, sacos e válvulas.

O que incluir no pedido de cotação

Um pedido de cotação (RFQ) para café verde indica espécie, origem, calibre, humidade, defeitos, processamento e referência em chávena, além da embalagem e dos dados de rastreabilidade exigidos pelo seu mercado:

• espécie, região de origem e mistura, se existir;
• calibre com proporção retida e tolerância abaixo desse tamanho;
• humidade máxima e método ISO 6673;
• limites de defeitos: grãos pretos e partidos, matérias estranhas;
• método de processamento e ano da colheita;
• referência em chávena e protocolo de prova para aprovação;
• embalagem: sacos de juta de 60 kg, sacos grandes de 1000 kg, sacos interiores;
• certificações exigidas e dados de rastreabilidade necessários ao seu mercado;
• amostras: pontos de amostragem antes da expedição e à chegada — consulte o nosso guia de qualificação de fornecedores.