مواصفة البن الأخضر: روبوستا أم أرابيكا، حجم الغربال والرطوبة

روبوستا أم أرابيكا؟

يختلف النوعان من الشجرة إلى الفنجان، ولا يُعد أحدهما «أفضل» ببساطة:

فيتنام أكبر منتج لروبوستا في العالم، ويشكل هذا النوع معظم محصولها. في الإسبريسو، تضيف نسبة روبوستا القوام والكريما إلى قاعدة أرابيكا؛ ويمكن تكوين خلطة «قوية» من أي من النوعين أو منهما معاً. حدد نسبة الخلط وفق التقييم الحسي والتكلفة، وثبّتها بعينة تذوق مرجعية.

ماذا تعني درجة الغربال 13 أو 16 أو 18؟

يُصنف حجم الغربال الحبوب بتمريرها فوق غرابيل ذات فتحات دائرية. ويعبّر الرقم عن قطر الفتحة بوحدات تساوي جزءاً من 64 من البوصة:

درجة مثل «غربال 18» تعني أن نسبة محددة من الحبوب — غالباً 90% — تبقى على غربال 18؛ و«16/18» تصف حبوباً تقع أحجامها بين هذين الغربالين. اكتب النسبة والحد الأقصى المسموح به تحت الغربال الأصغر في العقد، لأن الأعراف تختلف بين المشترين.

قد يساعد تقارب أحجام الحبوب على جعل التحميص أكثر تجانساً. وقد يؤثر حجم الغربال في السعر أيضاً، لكن الدرجة الأكبر لا تضمن وحدها قيمة أعلى. وهو لا يدل على العيوب أو الرطوبة أو الطعم. وقد تفشل دفعة من درجة غربال 18 في المعايير الثلاثة جميعها.

لماذا يبلغ الحد الأعلى للرطوبة 12.5%؟

يحدد برنامج الجودة الطوعي للمجلس الدولي للقهوة (القرار 420) معايير مستهدفة لأرابيكا وروبوستا المصدرتين: رطوبة من 8% إلى 12.5%، مقاسة بطريقة ISO 6673. ويسمح باستثناءات للقهوة المختصة ذات الرطوبة الأعلى تقليدياً، على أن تُعرّف باسم درجة محدد. هذه معايير للبرنامج وليست حظراً قانونياً شاملاً على التصدير. ومن أسباب ضبط الرطوبة:

• فوق الحد الأعلى، قد تنمو فطريات العفن أثناء التخزين والنقل، مع خطر تكوّن الأوكراتوكسين A ونكهات عفنة.
• عند الجفاف المفرط، تصبح الحبوب هشة وتنخفض جودتها ويصبح التحميص غير متجانس.

عملياً، حدد قيمة قصوى، مثل 12.5%، مع طريقة ISO 6673، وافحصها عند التحميل والوصول. وقد تكتسب الحبوب رطوبة أثناء النقل أيضاً: انتقال شحنة دافئة إلى مناخ أبرد يسبب تكاثفاً داخل الحاوية. تقلل البطانات وورق الكرافت والمواد المجففة هذا الخطر؛ وتوضح صفحة لوجستيات التصدير ترتيب أكياس البن الأخضر ذات البطانات الداخلية حيث تُطلب في المواصفة.

العيوب والدرجة والمعالجة

تكمل الدرجة وطريقة المعالجة وعينة التذوق المرجعية مواصفة البن الأخضر، إضافةً إلى حجم الغربال والرطوبة.

• الدرجة. درجات مثل Grade 1 وGrade 2 تحدد حدوداً للحبوب السوداء والمكسورة والمواد الغريبة والرطوبة. اذكر الحدود الفعلية في العقد، لا اسم الدرجة وحده، واتفق على طريقة أخذ العينة وعدّ العيوب.
• المعالجة. تُعالج معظم روبوستا الفيتنامية بالطريقة الطبيعية الجافة؛ كما تُنتج دفعات مغسولة أو مصقولة بالطريقة الرطبة. نوفر أرابيكا مغسولة أو طبيعية أو معالجة بطريقة العسل، مع تأكيد الطريقة لكل دفعة. تغير المعالجة خصائص الفنجان، لذا حددها.
• مرجع التذوق. اعتمد عينة خضعت للتذوق واحتفظ بها مرجعاً. ولا تُضمن خصائص الفنجان دون تذوق الدفعة الفعلية.
• الشهادات. قد تتوفر دفعات Rainforest Alliance أو عضوية بحسب المحصول. يُتحقق من نطاق الشهادة وصلاحيتها قبل إدراج أي ادعاء اعتماد في العرض.

ما البيانات التي يحتاج إليها مشتري الاتحاد الأوروبي لقواعد إزالة الغابات؟

تشمل لائحة الاتحاد الأوروبي بشأن إزالة الغابات، اللائحة (EU) 2023/1115، القهوة تحت HS 0901، سواء كانت خضراء أو محمصة. بعد التعديل الأخير، تطبق الجهات المشغلة الكبيرة والمتوسطة الالتزامات الرئيسية اعتباراً من 30 ديسمبر 2026، والجهات المشغلة من الأشخاص الطبيعيين أو المنشآت المتناهية الصغر والصغيرة اعتباراً من 30 يونيو 2027. ولا تنطبق هذه المواعيد اللاحقة عموماً على الجهات المشغلة اللاحقة في السلسلة والتجار. وتقدم الجهة التي تطرح القهوة لأول مرة في سوق الاتحاد الأوروبي بيان العناية الواجبة، لإثبات إنتاجها على أراضٍ لم تُزل غاباتها بعد 31 ديسمبر 2020 وبما يتوافق مع قوانين بلد الإنتاج. وهذا يتطلب بيانات الموقع الجغرافي لقطع أراضي الإنتاج.

إذا كنت تستورد البن الأخضر إلى الاتحاد الأوروبي، فاتفق الآن على بيانات التتبع التي يقدمها المورد مع كل دفعة — الموقع الجغرافي للقطع، ومراجع المزارع أو التعاونيات، وفترة الحصاد — وعلى صيغة تقديمها. جمعها بعد الشحن أصعب بكثير من جمعها عند الشراء.

هل ينبغي لعلامة جديدة شراء بن أخضر أم قهوة محمصة؟

اشترِ البن الأخضر إذا كنت تحمص وتريد التحكم في خصائص التحميص؛ واشترِ القهوة المحمصة إذا كنت تحتاج إلى منتج نهائي سريعاً وتفضل أن يدير المورد التحميص.

يحتفظ البن الأخضر بجودته على أفضل وجه عند استخدامه خلال نحو عام من الحصاد. وتبدأ القهوة المحمصة بفقدان طزاجتها خلال أسابيع ما لم تُعبّأ جيداً. يغطي دليل القهوة المحمصة بعلامة خاصة خصائص التحميص والأكياس والصمامات.

ما الذي يجب إدراجه في طلب عرض السعر؟

يحدد طلب عرض السعر (RFQ) للبن الأخضر النوع والمنشأ والغربال والرطوبة والعيوب والمعالجة ومرجع التذوق، إضافةً إلى العبوة وبيانات التتبع التي يحتاج إليها سوقك:

• النوع ومنطقة المنشأ والخلطة إن وجدت؛
• حجم الغربال مع النسبة المحتجزة والتفاوت المسموح تحت ذلك الحجم؛
• الرطوبة القصوى وطريقة ISO 6673؛
• حدود العيوب: الحبوب السوداء والمكسورة والمواد الغريبة؛
• طريقة المعالجة وسنة المحصول؛
• مرجع التذوق وبروتوكول التذوق للاعتماد؛
• العبوة: أكياس خيش سعة 60 kg، وأكياس كبيرة سعة 1000 kg، وبطانات؛
• الشهادات المطلوبة وبيانات التتبع اللازمة لسوقك؛
• العينات: نقاط أخذ العينات قبل الشحن وعند الوصول — راجع دليل تأهيل الموردين.