Thông số cà phê nhân xanh: Robusta hay Arabica, kích cỡ sàng và độ ẩm

Robusta hay Arabica?

Hai loài khác nhau từ cây trồng đến tách cà phê, và không có loài nào đơn giản là “tốt hơn”:

Việt Nam là nhà sản xuất Robusta lớn nhất thế giới, và Robusta chiếm phần lớn sản lượng cà phê trong nước. Với espresso, một tỷ lệ Robusta bổ sung thể chất và crema cho nền Arabica; phối trộn “đậm” có thể được tạo từ một trong hai loài hoặc cả hai. Hãy quyết định tỷ lệ phối trộn theo cảm quan và chi phí, rồi chốt bằng mẫu chuẩn thử nếm.

Sàng 13, 16 hoặc 18 nghĩa là gì?

Cỡ sàng phân loại hạt bằng cách cho hạt đi qua các sàng có lỗ tròn. Con số thể hiện đường kính lỗ theo đơn vị bằng một phần 64 inch:

Một cấp như “sàng 18” nghĩa là một tỷ lệ hạt được quy định — thường là 90% — nằm lại trên sàng 18; “16/18” mô tả hạt có kích thước giữa hai cỡ sàng đó. Ghi vào hợp đồng tỷ lệ giữ lại và mức tối đa được phép dưới sàng nhỏ hơn, vì quy ước có thể khác nhau giữa các bên mua.

Kích thước hạt gần nhau có thể giúp quá trình rang đồng đều hơn. Cỡ sàng cũng có thể ảnh hưởng đến giá, nhưng cỡ sàng lớn hơn không tự bảo đảm giá trị cao hơn. Nó không nói lên lỗi, độ ẩm hay hương vị. Một lô sàng 18 vẫn có thể không đạt cả ba tiêu chí.

Vì sao giới hạn trên của độ ẩm là 12,5%?

Chương trình chất lượng tự nguyện của Hội đồng Cà phê Quốc tế (Nghị quyết 420) đặt ra tiêu chuẩn mục tiêu cho Arabica và Robusta xuất khẩu: độ ẩm từ 8% đến 12,5%, đo bằng phương pháp ISO 6673. Chương trình cho phép ngoại lệ đối với cà phê đặc sản vốn có độ ẩm cao hơn theo truyền thống, được nhận diện bằng tên cấp riêng. Đây là tiêu chuẩn của chương trình, không phải lệnh cấm xuất khẩu chung theo pháp luật. Các lý do cần kiểm soát độ ẩm:

• Vượt giới hạn, nấm mốc có thể phát triển trong bảo quản và vận chuyển, kèm nguy cơ hình thành ochratoxin A và hương vị mốc.
• Quá khô, hạt trở nên giòn, giảm chất lượng và rang không đều.

Trên thực tế, hãy quy định mức tối đa, chẳng hạn 12,5%, cùng phương pháp ISO 6673, rồi kiểm tra khi xếp hàng và khi nhận hàng. Độ ẩm cũng có thể tăng trong vận chuyển: hàng ấm đi vào khí hậu lạnh hơn gây ngưng tụ bên trong container. Túi lót, lớp giấy kraft và chất hút ẩm giúp giảm rủi ro; trang logistics xuất khẩu của chúng tôi mô tả cách bố trí bao cà phê nhân xanh có túi lót bên trong khi được yêu cầu.

Lỗi, cấp chất lượng và phương pháp chế biến

Ngoài cỡ sàng và độ ẩm, cấp chất lượng, phương pháp chế biến và mẫu chuẩn thử nếm hoàn thiện bản thông số cà phê nhân xanh.

• Cấp chất lượng. Các cấp như Grade 1 và Grade 2 quy định giới hạn hạt đen, hạt vỡ, tạp chất và độ ẩm. Ghi giới hạn thực tế trong hợp đồng, không chỉ tên cấp, và thống nhất cách lấy mẫu, đếm lỗi.
• Chế biến. Phần lớn Robusta Việt Nam được chế biến tự nhiên bằng phương pháp khô; cũng có các lô chế biến ướt hoặc đánh bóng ướt. Arabica của chúng tôi được cung cấp theo phương pháp ướt, tự nhiên hoặc honey, xác nhận cho từng lô. Chế biến làm thay đổi đặc tính trong tách, vì vậy cần ghi rõ.
• Mẫu chuẩn thử nếm. Phê duyệt một mẫu đã thử nếm và giữ làm chuẩn. Không thể bảo đảm đặc tính trong tách nếu chưa thử nếm chính lô hàng thực tế.
• Chứng nhận. Tùy vụ mùa, có thể có các lô Rainforest Alliance hoặc hữu cơ. Phạm vi và hiệu lực chứng nhận được xác minh trước khi đưa bất kỳ tuyên bố chứng nhận nào vào báo giá.

Người mua tại EU cần dữ liệu gì cho quy định chống phá rừng?

Cà phê thuộc HS 0901, dạng nhân xanh hoặc đã rang, nằm trong phạm vi Quy định chống phá rừng của EU, Quy định (EU) 2023/1115. Sau lần sửa đổi mới nhất, các chủ thể kinh doanh quy mô lớn và vừa áp dụng nghĩa vụ chính từ ngày 30 tháng mười hai năm 2026; các chủ thể là cá nhân hoặc doanh nghiệp siêu nhỏ và nhỏ từ ngày 30 tháng sáu năm 2027. Các mốc muộn hơn này không áp dụng chung cho chủ thể ở khâu sau và thương nhân. Chủ thể lần đầu đưa cà phê vào thị trường EU nộp tuyên bố thẩm định, chứng minh cà phê được sản xuất trên đất không bị phá rừng sau ngày 31 tháng mười hai năm 2020 và tuân thủ pháp luật nước sản xuất. Điều này cần dữ liệu định vị địa lý của các lô đất sản xuất.

Nếu nhập khẩu cà phê nhân xanh vào EU, hãy thống nhất ngay dữ liệu truy xuất mà nhà cung cấp phải gửi theo từng lô — định vị lô đất, thông tin tham chiếu trang trại hoặc hợp tác xã, thời gian thu hoạch — và định dạng dữ liệu. Thu thập sau khi hàng đã xuất khó hơn nhiều so với lúc mua.

Thương hiệu mới nên mua cà phê nhân xanh hay cà phê rang?

Mua cà phê nhân xanh nếu bạn tự rang và muốn kiểm soát hồ sơ rang; mua cà phê rang nếu cần sản phẩm hoàn thiện nhanh và muốn nhà cung cấp quản lý khâu rang.

Cà phê nhân xanh giữ chất lượng tốt nhất khi được sử dụng trong khoảng một năm sau thu hoạch. Cà phê rang bắt đầu mất độ tươi trong vài tuần nếu không được đóng gói tốt. Hướng dẫn cà phê rang nhãn riêng của chúng tôi trình bày hồ sơ rang, túi và van.

Cần đưa gì vào yêu cầu báo giá?

Yêu cầu báo giá (RFQ) cà phê nhân xanh cần nêu loài, xuất xứ, cỡ sàng, độ ẩm, lỗi, chế biến và mẫu chuẩn thử nếm, cùng bao bì và dữ liệu truy xuất mà thị trường của bạn yêu cầu:

• loài, vùng xuất xứ và phối trộn nếu có;
• cỡ sàng cùng tỷ lệ giữ lại và dung sai dưới cỡ đó;
• độ ẩm tối đa và phương pháp ISO 6673;
• giới hạn lỗi: hạt đen, hạt vỡ, tạp chất;
• phương pháp chế biến và năm vụ mùa;
• mẫu chuẩn thử nếm và quy trình thử nếm để phê duyệt;
• bao bì: bao đay 60 kg, bao lớn 1000 kg, túi lót;
• chứng nhận yêu cầu và dữ liệu truy xuất cần cho thị trường;
• mẫu: các điểm lấy mẫu trước khi giao hàng và khi nhận hàng — xem hướng dẫn đánh giá và phê duyệt nhà cung cấp.