Specificatie voor groene koffie: Robusta of Arabica, zeefmaat en vocht

Robusta of Arabica?

De twee soorten verschillen van boom tot kopje, en geen van beide is eenvoudigweg ‘beter’:

Vietnam is de grootste Robusta-producent ter wereld; Robusta vormt het grootste deel van de oogst. In espresso voegt een aandeel Robusta body en crema toe aan een Arabica-basis. Een ‘krachtige’ melange kan uit een van beide soorten of uit beide worden opgebouwd. Behandel de mengverhouding als een keuze op basis van smaak en kosten en leg die vast met een smaakreferentie.

Wat betekent zeefmaat 13, 16 of 18?

De zeefmaat sorteert bonen door ze over zeven met ronde gaten te voeren. Het nummer geeft de gatdiameter aan in 64ste delen van een inch:

Een klasse als ‘zeefmaat 18’ betekent dat een vastgelegd aandeel van de bonen — vaak 90% — op zeef 18 blijft liggen. ‘16/18’ beschrijft bonen met een maat tussen die zeven. Neem het aandeel en de maximaal toegestane hoeveelheid onder de onderste zeefmaat in het contract op, want de conventies verschillen per inkoper.

Vergelijkbare boongroottes kunnen bijdragen aan gelijkmatiger branden. De zeefmaat kan ook de prijs beïnvloeden, maar een grotere zeefmaat garandeert op zichzelf geen hogere waarde. De maat zegt niets over gebreken, vocht of smaak. Een partij met zeefmaat 18 kan op alle drie tekortschieten.

Waarom is 12,5% de bovengrens voor vocht?

Het vrijwillige kwaliteitsprogramma van de Internationale Koffieraad (Resolutie 420) stelt streefnormen voor geëxporteerde Arabica en Robusta: een vochtgehalte van 8% tot 12,5%, gemeten volgens ISO 6673. Het staat uitzonderingen toe voor specialiteitskoffies die traditioneel meer vocht bevatten en met een specifieke klassennaam worden aangeduid. Dit zijn programmanormen, geen algemeen wettelijk exportverbod. Redenen om vocht te beheersen:

• Boven de grens kunnen schimmels groeien tijdens opslag en transport, met risico op vorming van ochratoxine A en muffe smaken.
• Te droge bonen worden bros, verliezen kwaliteit en branden ongelijkmatig.

Leg in de praktijk een maximum vast, bijvoorbeeld 12,5%, samen met de methode ISO 6673, en controleer het bij belading en aankomst. Het vochtgehalte kan onderweg ook stijgen: warme lading die een koeler klimaat binnenkomt, veroorzaakt condensatie in de container. Binnenzakken, kraftpapierbekleding en droogmiddelen verminderen dat risico. Onze pagina over exportlogistiek beschrijft hoe zakken groene koffie met binnenzakken worden opgesteld wanneer die zijn voorgeschreven.

Gebreken, klasse en verwerking

Klasse, verwerking en een smaakreferentie maken de specificatie voor groene koffie compleet naast zeefmaat en vocht.

• Klasse. Klassen zoals Grade 1 en Grade 2 stellen grenzen voor zwarte en gebroken bonen, vreemd materiaal en vocht. Vermeld de werkelijke grenswaarden in het contract, niet alleen de klassennaam, en spreek af hoe het monster wordt genomen en de gebreken worden geteld.
• Verwerking. De meeste Vietnamese Robusta wordt natuurlijk, via de droge methode, verwerkt. Er worden ook gewassen of nat gepolijste partijen geproduceerd. Onze Arabica wordt gewassen, natuurlijk of volgens de honey-methode aangeboden, bevestigd per partij. De verwerking verandert het smaakprofiel, dus benoem de methode.
• Smaakreferentie. Keur een geproefd monster goed en bewaar het als referentie. Een smaakprofiel wordt nooit gegarandeerd zonder de werkelijke partij te cuppen.
• Certificeringen. Rainforest Alliance- of biologische partijen kunnen afhankelijk van de oogst beschikbaar zijn. Reikwijdte en geldigheid van het certificaat worden gecontroleerd voordat een certificeringsclaim in een offerte verschijnt.

Welke gegevens heeft een EU-inkoper nodig voor de ontbossingsregels?

Koffie onder HS 0901, groen of gebrand, valt onder de EU-ontbossingsverordening, Verordening (EU) 2023/1115. Na de laatste herziening gelden de belangrijkste verplichtingen voor grote en middelgrote marktdeelnemers vanaf 30 december 2026, en voor marktdeelnemers die natuurlijke personen, micro- of kleine ondernemingen zijn vanaf 30 juni 2027. Die latere data gelden niet algemeen voor marktdeelnemers verderop in de keten en handelaren. De marktdeelnemer die de koffie voor het eerst op de EU-markt brengt, dient een zorgvuldigheidsverklaring in. Die toont aan dat de koffie is geproduceerd op grond die na 31 december 2020 niet is ontbost en in overeenstemming met de wetten van het productieland. Daarvoor zijn geolocatiegegevens van de productiepercelen nodig.

Als u groene koffie in de EU importeert, spreek dan nu af welke traceerbaarheidsgegevens de leverancier per partij levert — perceelgeolocatie, bedrijfs- of coöperatiereferenties en oogstperiode — en in welk formaat. Die na verzending verzamelen is veel moeilijker dan bij de aankoop.

Moet een nieuw merk groene of gebrande koffie kopen?

Koop groene koffie als u zelf brandt en het profiel wilt bepalen. Koop gebrande koffie als u snel een afgewerkt product wilt en het branden liever aan de leverancier overlaat.

Groene koffie behoudt zijn kwaliteit het best wanneer hij binnen ongeveer een jaar na de oogst wordt gebruikt. Gebrande koffie begint binnen enkele weken zijn versheid te verliezen, tenzij hij goed is verpakt. Onze gids voor gebrande koffie onder eigen merk behandelt brandprofielen, zakken en ventielen.

Wat hoort in de offerteaanvraag?

Een offerteaanvraag (RFQ) voor groene koffie vermeldt soort, herkomst, zeefmaat, vocht, gebreken, verwerking en smaakreferentie, plus verpakking en de traceerbaarheidsgegevens die uw markt vereist:

• soort, herkomstregio en eventuele melange;
• zeefmaat met het achterblijvende aandeel en de tolerantie daaronder;
• maximaal vochtgehalte en methode ISO 6673;
• defectgrenzen: zwarte en gebroken bonen, vreemd materiaal;
• verwerkingsmethode en oogstjaar;
• smaakreferentie en cuppingprotocol voor goedkeuring;
• verpakking: jutezakken van 60 kg, grote zakken van 1000 kg, binnenzakken;
• vereiste certificeringen en traceerbaarheidsgegevens voor uw markt;
• monsters: monsternamepunten vóór verzending en bij aankomst — zie onze gids voor leverancierskwalificatie.