Rohkaffeespezifikation: Robusta oder Arabica, Siebgröße und Feuchtigkeit

Robusta oder Arabica?

Die beiden Arten unterscheiden sich vom Baum bis zur Tasse. Keine ist einfach „besser“:

Vietnam ist der weltweit größte Robusta-Produzent; Robusta macht den größten Teil seiner Ernte aus. Im Espresso verleiht ein Robusta-Anteil einer Arabica-Basis Körper und Crema. Eine „kräftige“ Mischung lässt sich aus einer der beiden Arten oder aus beiden aufbauen. Entscheiden Sie das Mischungsverhältnis anhand von Sensorik und Kosten und legen Sie es mit einer Tassenreferenz fest.

Was bedeutet Siebgröße 13, 16 oder 18?

Die Siebgröße sortiert Bohnen anhand von Sieben mit runden Öffnungen. Die Zahl gibt den Öffnungsdurchmesser in 64stel Zoll an:

Eine Klasse wie „Siebgröße 18“ bedeutet, dass ein festgelegter Anteil der Bohnen — häufig 90 % — auf dem Sieb 18 zurückbleibt. „16/18“ beschreibt Bohnen zwischen diesen Siebgrößen. Halten Sie den Anteil und den maximal zulässigen Anteil unterhalb des unteren Siebs im Vertrag fest, da die Konventionen je nach Käufer variieren.

Ähnliche Bohnengrößen können eine gleichmäßigere Röstung unterstützen. Die Siebgröße kann auch den Preis beeinflussen, doch eine größere Siebgröße garantiert für sich allein keinen höheren Wert. Sie sagt nichts über Defekte, Feuchtigkeit oder Geschmack aus. Eine Charge mit Siebgröße 18 kann bei allen drei Kriterien durchfallen.

Warum liegt die Feuchtigkeitsobergrenze bei 12,5 %?

Das freiwillige Qualitätsprogramm des Internationalen Kaffeerats (Resolution 420) legt Zielstandards für exportierten Arabica und Robusta fest: Feuchtigkeit von 8 % bis 12,5 %, gemessen nach ISO 6673. Es erlaubt Ausnahmen für Spezialitätenkaffees, die traditionell eine höhere Feuchtigkeit haben und durch eine eigene Klassenbezeichnung gekennzeichnet werden. Dies sind Programmstandards, kein allgemeines gesetzliches Exportverbot. Gründe für die Feuchtigkeitskontrolle:

• Oberhalb der Grenze können während Lagerung und Transport Schimmelpilze wachsen, mit dem Risiko von Ochratoxin-A-Bildung und muffigen Geschmacksnoten.
• Zu trockene Bohnen werden spröde, verlieren Qualität und rösten ungleichmäßig.

Vereinbaren Sie in der Praxis einen Höchstwert, beispielsweise 12,5 %, mit der Methode ISO 6673 und prüfen Sie ihn bei Verladung und Ankunft. Auch unterwegs kann die Feuchtigkeit steigen: Wenn warme Ladung in kühlere Klimazonen gelangt, bildet sich im Container Kondenswasser. Innenhüllen, Kraftpapierauskleidung und Trockenmittel mindern das Risiko. Unsere Seite zur Exportlogistik beschreibt, wie Rohkaffeesäcke mit Innenhüllen nach entsprechender Spezifikation angeordnet werden.

Defekte, Klasse und Aufbereitung

Über Siebgröße und Feuchtigkeit hinaus vervollständigen Klasse, Aufbereitung und Tassenreferenz die Rohkaffeespezifikation.

• Klasse. Bezeichnungen wie Grade 1 und Grade 2 legen Grenzwerte für schwarze und gebrochene Bohnen, Fremdstoffe und Feuchtigkeit fest. Schreiben Sie die tatsächlichen Grenzwerte in den Vertrag, nicht nur die Klassenbezeichnung. Vereinbaren Sie auch Probenahme und Zählmethode.
• Aufbereitung. Der größte Teil des vietnamesischen Robusta wird trocken aufbereitet; gewaschene oder nass polierte Chargen werden ebenfalls produziert. Unser Arabica wird gewaschen, trocken oder mit Honey-Aufbereitung angeboten, jeweils chargenbezogen bestätigt. Die Aufbereitung verändert das Tassenprofil und muss deshalb benannt werden.
• Tassenreferenz. Geben Sie ein verkostetes Muster frei und bewahren Sie es als Referenz auf. Ohne Verkostung der tatsächlichen Charge ist ein Tassenprofil niemals garantiert.
• Zertifizierungen. Rainforest Alliance- oder Bio-Chargen können je nach Ernte verfügbar sein. Geltungsbereich und Gültigkeit der Zertifikate werden geprüft, bevor eine Zertifizierungsangabe im Angebot genannt wird.

Welche Daten braucht ein EU-Käufer für die Entwaldungsvorschriften?

Kaffee unter HS 0901, roh oder geröstet, fällt unter die EU-Entwaldungsverordnung (Verordnung (EU) 2023/1115). Nach der jüngsten Änderung gelten die wesentlichen Pflichten für große und mittlere Marktteilnehmer ab dem 30. Dezember 2026, für Marktteilnehmer, die natürliche Personen oder Kleinst- und Kleinunternehmen sind, ab dem 30. Juni 2027. Diese späteren Termine gelten nicht allgemein für nachgelagerte Marktteilnehmer und Händler. Der Marktteilnehmer, der den Kaffee erstmals auf dem EU-Markt in Verkehr bringt, reicht eine Sorgfaltserklärung ein. Sie weist nach, dass der Kaffee auf Flächen erzeugt wurde, die nach dem 31. Dezember 2020 nicht entwaldet wurden, und dass die Gesetze des Erzeugerlands eingehalten wurden. Dafür sind Geolokalisierungsdaten der Anbauflächen erforderlich.

Wenn Sie Rohkaffee in die EU importieren, vereinbaren Sie jetzt, welche Rückverfolgbarkeitsdaten der Lieferant je Charge in welchem Format bereitstellt: Geolokalisierung der Flächen, Betriebs- oder Kooperativenreferenzen und Erntezeitraum. Nach dem Versand ist ihre Beschaffung deutlich schwieriger als beim Einkauf.

Sollte eine neue Marke Rohkaffee oder gerösteten Kaffee kaufen?

Kaufen Sie Rohkaffee, wenn Sie selbst rösten und das Profil kontrollieren möchten. Kaufen Sie gerösteten Kaffee, wenn Sie schnell ein fertiges Produkt benötigen und die Röstung dem Lieferanten überlassen wollen.

Rohkaffee bewahrt seine Qualität am besten, wenn er innerhalb etwa eines Jahres nach der Ernte verwendet wird. Gerösteter Kaffee verliert innerhalb weniger Wochen an Frische, sofern er nicht gut verpackt ist. Unser Leitfaden zu Eigenmarken-Röstkaffee behandelt Röstprofile, Beutel und Ventile.

Welche Angaben gehören in die Angebotsanfrage?

Eine Angebotsanfrage (RFQ) für Rohkaffee nennt Art, Herkunft, Siebgröße, Feuchtigkeit, Defekte, Aufbereitung und Tassenreferenz sowie Verpackung und die für Ihren Markt erforderlichen Rückverfolgbarkeitsdaten:

• Art, Herkunftsregion und gegebenenfalls Mischung;
• Siebgröße mit zurückgehaltenem Anteil und Toleranz unterhalb dieser Größe;
• maximale Feuchtigkeit und Methode ISO 6673;
• Defektgrenzen: schwarze und gebrochene Bohnen, Fremdstoffe;
• Aufbereitungsmethode und Erntejahr;
• Tassenreferenz und Verkostungsprotokoll für die Freigabe;
• Verpackung: Jutesäcke mit 60 kg, Großsäcke mit 1000 kg, Innenhüllen;
• erforderliche Zertifizierungen und Rückverfolgbarkeitsdaten für Ihren Markt;
• Muster: Probenahmepunkte vor dem Versand und bei Ankunft — siehe unseren Leitfaden zur Lieferantenqualifizierung.