Specificația cafelei verzi: Robusta sau Arabica, calibru și umiditate

Robusta sau Arabica?

Cele două specii diferă de la arbore până la ceașcă, fără ca una să fie pur și simplu „mai bună”:

Vietnamul este cel mai mare producător de Robusta din lume, iar Robusta reprezintă cea mai mare parte a recoltei sale. În espresso, un procent de Robusta adaugă corp și cremă unei baze Arabica; un amestec „intens” poate fi creat din oricare dintre specii sau din ambele. Tratați proporția amestecului ca pe o decizie senzorială și de cost și fixați-o printr-o referință în ceașcă.

Ce înseamnă calibrul 13, 16 sau 18?

Calibrul clasifică boabele prin trecerea lor peste site cu orificii rotunde. Numărul reprezintă diametrul orificiului în unități egale cu a 64-a parte dintr-un inch:

O clasă precum „calibru 18” înseamnă că o proporție declarată a boabelor — adesea 90% — rămâne pe sita 18; „16/18” descrie boabe dimensionate între aceste site. Includeți în contract proporția și procentul maxim admis sub sita inferioară, deoarece convențiile diferă între cumpărători.

Dimensiunile apropiate ale boabelor pot favoriza o prăjire mai uniformă. Calibrul poate influența și prețul, dar un calibru mai mare nu garantează, în sine, o valoare mai ridicată. Nu spune nimic despre defecte, umiditate sau gust. Un lot de calibru 18 poate eșua la toate trei.

De ce limita superioară de umiditate este 12,5%?

Programul voluntar de calitate al Consiliului Internațional al Cafelei (Rezoluția 420) stabilește standarde țintă pentru Arabica și Robusta exportate: umiditate de la 8% la 12,5%, măsurată prin metoda ISO 6673. Permite excepții pentru cafelele de specialitate care au în mod tradițional umiditate mai mare, identificate printr-o denumire specifică de clasă. Acestea sunt standarde ale programului, nu o interdicție legală universală de export. Motivele controlului umidității:

• Peste limită, mucegaiurile pot crește în depozitare și transport, cu risc de formare a ochratoxinei A și gust de mucegai.
• Prea uscate, boabele devin casante, pierd din calitate și se prăjesc neuniform.

În practică, stabiliți un maxim, de exemplu 12,5%, împreună cu metoda ISO 6673 și verificați-l la încărcare și la sosire. Umiditatea poate crește și în transport: marfa caldă care ajunge într-un climat mai rece provoacă condens în container. Căptușelile, hârtia kraft și desicanții reduc acest risc; pagina noastră de logistică pentru export descrie organizarea sacilor de cafea verde cu căptușeli interioare acolo unde sunt specificate.

Defecte, clasă și procesare

Clasa, metoda de procesare și o referință în ceașcă completează specificația cafelei verzi dincolo de calibru și umiditate.

• Clasa. Clase precum Grade 1 și Grade 2 stabilesc limite pentru boabe negre și sparte, corpuri străine și umiditate. Precizați limitele reale în contract, nu doar denumirea clasei, și conveniți cum se prelevează proba și cum se numără defectele.
• Procesarea. Cea mai mare parte a Robusta vietnameze este procesată natural, prin uscare; se produc și loturi spălate sau lustruite umed. Arabica noastră este oferită spălată, naturală sau procesată honey, cu confirmare pentru fiecare lot. Procesarea modifică profilul în ceașcă, deci precizați-o.
• Referința în ceașcă. Aprobați un eșantion degustat și păstrați-l ca referință. Profilul în ceașcă nu este niciodată garantat fără degustarea lotului real.
• Certificările. Loturile Rainforest Alliance sau ecologice pot fi disponibile în funcție de recoltă. Domeniul și valabilitatea certificatului sunt verificate înainte ca o mențiune de certificare să apară în ofertă.

Ce date trebuie să aibă un cumpărător din UE pentru regulile privind defrișările?

Cafeaua, verde sau prăjită, sub HS 0901, intră sub incidența Regulamentului UE privind defrișările, Regulamentul (UE) 2023/1115. După ultima revizuire, operatorii mari și mijlocii aplică principalele obligații din 30 decembrie 2026, iar operatorii persoane fizice, microîntreprinderi și întreprinderi mici din 30 iunie 2027. Aceste date ulterioare nu se aplică în general operatorilor din aval și comercianților. Operatorul care introduce pentru prima dată cafeaua pe piața UE depune o declarație de diligență necesară, demonstrând că a fost produsă pe terenuri care nu au fost defrișate după 31 decembrie 2020 și conform legislației țării de producție. Sunt necesare date de geolocalizare pentru parcelele de producție.

Dacă importați cafea verde în UE, conveniți acum ce date de trasabilitate furnizează furnizorul pentru fiecare lot — geolocalizarea parcelelor, referințe de fermă sau cooperativă, perioada recoltei — și în ce format. Colectarea lor după expediere este mult mai dificilă decât la cumpărare.

O marcă nouă ar trebui să cumpere cafea verde sau prăjită?

Cumpărați cafea verde dacă prăjiți și doriți control asupra profilului; cumpărați cafea prăjită dacă vreți rapid un produs finit și preferați ca furnizorul să gestioneze prăjirea.

Cafeaua verde își păstrează cel mai bine calitatea când este utilizată în aproximativ un an de la recoltare. Cafeaua prăjită începe să-și piardă prospețimea în câteva săptămâni dacă nu este bine ambalată. Ghidul nostru pentru cafea prăjită sub marcă proprie acoperă profilurile de prăjire, pungile și valvele.

Ce trebuie inclus în cererea de ofertă?

O cerere de ofertă (RFQ) pentru cafea verde precizează specia, originea, calibrul, umiditatea, defectele, procesarea și referința în ceașcă, plus ambalarea și datele de trasabilitate necesare pieței dumneavoastră:

• specia, regiunea de origine și amestecul, dacă există;
• calibrul cu proporția reținută și toleranța sub acesta;
• umiditatea maximă și metoda ISO 6673;
• limitele de defecte: boabe negre și sparte, corpuri străine;
• metoda de procesare și anul recoltei;
• referința în ceașcă și protocolul de degustare pentru aprobare;
• ambalarea: saci de iută de 60 kg, saci mari de 1000 kg, căptușeli;
• certificările solicitate și datele de trasabilitate necesare pieței dumneavoastră;
• probele: puncte de eșantionare înainte de expediere și la sosire — consultați ghidul nostru pentru calificarea furnizorilor.