Concentrati e puree di frutta asettici: fusti da 200 L, stoccaggio e spedizione

Che cosa significa «asettico» per un concentrato?

Nella lavorazione asettica, il prodotto e l’imballaggio vengono portati separatamente alla sterilità commerciale e poi uniti in un ambiente sterile. Il concentrato o la purea viene trattato termicamente, raffreddato e introdotto tramite una riempitrice sterile in un sacco presterilizzato, che viene sigillato prima di uscire dalla zona sterile. Un processo asettico validato può garantire la stabilità senza conservanti, purché il sacco e la sua chiusura rimangano integri e siano rispettate le condizioni di stoccaggio specificate.

Ne derivano due indicazioni per l’acquirente:

• Asettico descrive lo stato del confezionamento, non una temperatura di stoccaggio. Un sacco sterile protegge dal deterioramento microbico, ma il calore continua a provocare cambiamenti chimici: imbrunimento, note di cotto e perdita di aroma. Molti concentrati e puree tropicali vengono quindi conservati al fresco anche se confezionati in modo asettico.
• Dopo l’apertura, il prodotto non è più protetto dal confezionamento asettico. Trattate un sacco aperto come un ingrediente deperibile: conservatelo refrigerato e utilizzatelo entro il termine consentito dal vostro piano di sicurezza alimentare.

Il concentrato congelato segue un percorso diverso: il prodotto viene confezionato e mantenuto congelato, e la sua stabilità dipende dalla temperatura anziché dal riempimento asettico. Per il concentrato di frutto della passione indichiamo il sacco asettico in fusto come formato abituale, con formati congelati disponibili su richiesta.

Perché un sacco in un fusto da 200 litri?

L’imballaggio industriale standard è un sacco asettico multistrato con bocchello di svuotamento, inserito in un fusto d’acciaio da 200 litri con coperchio rimovibile. Il fusto protegge il sacco; il sacco mantiene il prodotto sterile.

• Rapporto prodotto/imballaggio. Un fusto contiene circa 200 litri; il peso netto dipende dalla densità del prodotto, che aumenta con il Brix, quindi la specifica indica il peso netto per fusto.
• Movimentazione. I fusti vengono generalmente disposti a gruppi di quattro su un pallet; verificate le dimensioni del pallet, i limiti di carico e la compatibilità con le vostre attrezzature di movimentazione.
• Svuotamento. Il bocchello si collega a un sistema di erogazione o pompaggio, consentendo il trasferimento del prodotto con una limitata esposizione all’aria.
• Utilizzatori con consumi ridotti. In base al programma di fornitura, sono disponibili sacchi in scatola per chi non può svuotare un fusto entro un intervallo sicuro dopo l’apertura.

Concentrato o purea: quale formato è adatto al vostro prodotto?

Scegliete il concentrato di succo quando servono una base liquida e il minor costo di trasporto per chilogrammo di sostanza secca della frutta. Scegliete la purea quando il prodotto richiede la consistenza e la polpa del frutto intero. La purea concentrata rappresenta una soluzione intermedia.

Il mango illustra la differenza: il nostro catalogo presenta il mango come purea in un intervallo di Brix e come concentrato in un intervallo superiore, riportati nella tabella sottostante. La viscosità, non soltanto il Brix, determina quale prodotto la vostra linea può pompare e dosare.

Ambiente, refrigerato o congelato: che cosa determina il regime di stoccaggio?

Lo stabilisce la specifica del prodotto, sulla base di tre fattori:

1. Il prodotto. Alcuni concentrati e puree mantengono bene colore e gusto a temperatura ambiente; i prodotti tropicali delicati spesso conservano molto meglio la qualità al freddo.
2. Il processo. Il trattamento termico e l’imballaggio determinano le condizioni che il prodotto può sopportare.
3. La durata di conservazione prevista. Le durate indicate nel nostro catalogo per i concentrati, riportate nella tabella sottostante, dipendono dalla lavorazione e dall’imballaggio e sono soggette a validazione. Una durata maggiore richiede solitamente uno stoccaggio più freddo.

Richiedete insieme le condizioni di stoccaggio e la durata di conservazione: l’una non ha significato senza l’altra.

Il concentrato di succo richiede una spedizione refrigerata?

Seguite il regime di stoccaggio indicato nella specifica anziché una regola generale:

• I prodotti congelati viaggiano in un container frigorifero a temperatura di congelamento, con gli stessi controlli della catena del freddo previsti per la frutta IQF.
• I prodotti refrigerati viaggiano in un container frigorifero alla temperatura impostata nella specifica.
• I prodotti asettici stabili a temperatura ambiente possono viaggiare in un container a secco. Sulle lunghe rotte tropicali l’interno dei container si riscalda, soprattutto d’estate; per i prodotti sensibili, un container frigorifero impostato su una temperatura fresca protegge colore e aroma durante il viaggio.

Indicate la destinazione e la stagione nella richiesta, affinché la scelta del container sia inclusa nel preventivo fin dall’inizio. Quando è necessario il controllo della temperatura, organizziamo spedizioni in container frigoriferi con documentazione adeguata al mercato di destinazione.

Che cosa controllare all’arrivo dei fusti?

Controllate ogni fusto prima dello stoccaggio: eventuali danni o rigonfiamenti del fusto e del sacco, corrispondenza del numero di lotto con il certificato di analisi (COA) e condizioni di stoccaggio richieste dalla specifica.

• Condizioni del fusto: ammaccature, coperchi danneggiati, segni di perdita.
• Condizioni del sacco: rigonfiamenti, deformazioni o odore di fermentazione indicano deterioramento e giustificano la messa in quarantena del fusto.
• Identificazione: numero di lotto e data di produzione su ogni fusto, corrispondenti al COA.
• Stoccaggio: trasferite subito i fusti nelle condizioni previste e utilizzateli secondo l’ordine di entrata.
• Apertura: aprite in condizioni igieniche, prelevate campioni per verificare Brix, acidità e caratteristiche sensoriali rispetto al riferimento approvato, e refrigerate ogni fusto utilizzato solo in parte.

Che cosa includere nella richiesta di offerta

Una richiesta di offerta (RFQ) per concentrato asettico deve indicare formato, obiettivi di Brix e acidità, imballaggio, regime di stoccaggio e modalità di spedizione. Questi elementi rendono confrontabili due offerte:

• prodotto e formato: concentrato di succo, purea o purea concentrata;
• Brix obiettivo e tolleranza, acidità, viscosità per le puree e riferimento di colore e aroma — consultate la nostra guida a Brix e acidità;
• imballaggio: sacco asettico in fusto da 200 litri, sacco in scatola o formato congelato;
• regime di stoccaggio e relativa durata di conservazione;
• spedizione: container a secco o frigorifero, con temperatura impostata;
• volume annuo e frequenza di consegna, per adeguare le dimensioni dei fusti al consumo dopo l’apertura;
• parametri del COA per ogni lotto e documenti per la destinazione — consultate i documenti di esportazione per tipo di prodotto.