Aseptični voćni koncentrati i pirei: bačve od 200 L, skladištenje i prijevoz

Što „aseptični” znači za koncentrat?

U aseptičnoj preradi proizvod i ambalaža odvojeno se dovode do komercijalne sterilnosti, a zatim spajaju u sterilnom okruženju. Koncentrat ili voćni pire toplinski se obrađuje, hladi i putem sterilne punilice puni u prethodno steriliziranu vreću, koja se zatvara prije izlaska iz sterilne zone. Validiran aseptični proces može osigurati stabilnost bez konzervansa, pod uvjetom da vreća i njezin zatvarač ostanu neoštećeni i da se poštuju navedeni uvjeti skladištenja.

Za kupca iz toga proizlaze dvije važne činjenice:

• Aseptičnost opisuje stanje pakiranja, a ne temperaturu skladištenja. Sterilna vreća štiti od mikrobiološkog kvarenja, no toplina i dalje uzrokuje kemijske promjene — tamnjenje boje, kuhane note i gubitak arome. Zato se mnogi tropski koncentrati i pirei skladište na hladnom čak i kada su aseptično pakirani.
• Nakon otvaranja proizvod više nije aseptično zaštićen. Otvorenu vreću tretirajte kao kvarljiv sastojak: držite je rashlađenu i upotrijebite u roku dopuštenom vašim planom sigurnosti hrane.

Zamrznuti koncentrat slijedi drugi pristup: proizvod se pakira i održava zamrznutim, a njegova stabilnost ovisi o temperaturi, a ne o aseptičnom punjenju. Za koncentrat marakuje navodimo aseptičnu vreću u bačvi kao uobičajeni oblik pakiranja, dok su zamrznute izvedbe dostupne na zahtjev.

Zašto vreća u bačvi od 200 litara?

Standardno industrijsko pakiranje je višeslojna aseptična vreća s priključkom za pražnjenje, smještena u čeličnu bačvu od 200 litara s odvojivim poklopcem. Bačva štiti vreću; vreća održava proizvod sterilnim.

• Omjer proizvoda i ambalaže. Jedna bačva sadrži oko 200 litara. Neto masa ovisi o gustoći proizvoda, koja raste s vrijednošću Brix, pa specifikacija navodi neto masu po bačvi.
• Rukovanje. Na paletu se obično postavljaju četiri bačve; provjerite dimenzije palete, ograničenja opterećenja i kompatibilnost s vašom opremom za rukovanje teretom.
• Pražnjenje. Priključak se povezuje sa sustavom za istakanje ili pumpanje, što omogućuje prijenos proizvoda uz malo izlaganje zraku.
• Korisnici s manjom potrošnjom. Ovisno o programu opskrbe, dostupne su vreće u kutijama za korisnike koji ne mogu isprazniti bačvu u sigurnom roku nakon otvaranja.

Koncentrat ili pire: koji oblik odgovara vašem proizvodu?

Odaberite koncentrat soka kada su potrebni tekuća baza i najniži trošak prijevoza po kilogramu suhe tvari voća. Odaberite pire kada proizvod zahtijeva punoću i pulpu cijelog ploda. Koncentrirani pire nalazi se između tih dvaju oblika.

Mango pokazuje razliku: naš katalog navodi pire manga u jednom rasponu Brix i koncentrat u višem rasponu, prikazanima u tablici ispod. Viskoznost, a ne samo Brix, određuje što vaša linija može pumpati i dozirati.

Temperatura okoline, hlađenje ili zamrzavanje: što određuje režim skladištenja?

Režim je naveden u specifikaciji proizvoda, a određuju ga tri čimbenika:

1. Proizvod. Neki koncentrati i pirei dobro zadržavaju boju i okus na temperaturi okoline; osjetljivi tropski proizvodi često znatno bolje čuvaju kvalitetu rashlađeni.
2. Proces. Toplinska obrada i ambalaža određuju uvjete koje proizvod može podnijeti.
3. Ciljani rok trajanja. Rokovi trajanja koncentrata u našem katalogu, prikazani u tablici ispod, ovise o preradi i pakiranju te podliježu validaciji. Dulji ciljani rok obično zahtijeva nižu temperaturu skladištenja.

Zatražite uvjete skladištenja zajedno s izjavom o roku trajanja; jedno nema smisla bez drugog.

Treba li koncentrat soka prevoziti u rashladnom kontejneru?

Slijedite režim skladištenja iz specifikacije umjesto općeg pravila:

• Zamrznuti proizvodi prevoze se u rashladnom kontejneru na temperaturi za zamrznutu robu, uz iste kontrole hladnog lanca kao za IQF voće.
• Rashlađeni proizvodi prevoze se u rashladnom kontejneru na zadanoj temperaturi navedenoj u specifikaciji.
• Aseptični proizvodi stabilni na temperaturi okoline mogu se prevoziti u suhom kontejneru. Na dugim tropskim rutama unutrašnjost kontejnera zagrijava se, osobito ljeti; za proizvode osjetljive na uvjete prijevoza rashladni kontejner podešen na hladnu temperaturu štiti boju i aromu tijekom plovidbe.

Navedite odredište i godišnje doba u upitu kako bi izbor kontejnera od početka bio dio ponude. Kada je potrebna kontrola temperature, organiziramo prijevoz rashladnim kontejnerima uz dokumentaciju prilagođenu tržištu odredišta.

Što provjeriti pri dolasku bačvi?

Provjerite svaku bačvu prije skladištenja: oštećenja ili napuhnutost bačve i vreće, podudaranje broja serije s certifikatom analize (COA) te uvjete skladištenja koje specifikacija zahtijeva.

• Stanje bačve: udubljenja, oštećeni poklopci, tragovi curenja.
• Stanje vreće: napuhnutost, ispupčenja ili miris fermentacije upućuju na kvarenje i razlog su za izdvajanje bačve u karantenu.
• Identifikacija: broj serije i datum proizvodnje na svakoj bačvi, usklađeni s COA.
• Skladištenje: bez odgode premjestite bačve u propisane uvjete i koristite ih redoslijedom zaprimanja.
• Otvaranje: otvarajte u higijenskim uvjetima, uzorkujte za provjeru Brix, kiselosti i senzorskih svojstava prema odobrenom referentnom uzorku te rashladite svaku djelomično iskorištenu bačvu.

Što navesti u zahtjevu za ponudu?

Zahtjev za ponudu (RFQ) za aseptični koncentrat treba sadržavati oblik proizvoda, ciljane vrijednosti Brix i kiselosti, pakiranje, režim skladištenja i način prijevoza. Ti podaci omogućuju usporedbu dviju ponuda:

• proizvod i oblik: koncentrat soka, pire ili koncentrirani pire;
• ciljani Brix i tolerancija, kiselost, viskoznost pirea te referenca za boju i aromu — pogledajte naš vodič za Brix i kiselost;
• pakiranje: aseptična vreća u bačvi od 200 litara, vreća u kutiji ili zamrznuti oblik;
• režim skladištenja i pripadajuća izjava o roku trajanja;
• prijevoz: suhi ili rashladni kontejner, sa zadanom temperaturom;
• godišnja količina i dinamika isporuka, kako bi veličina bačvi odgovarala potrošnji nakon otvaranja;
• COA parametri za svaku seriju i dokumenti za odredište — pogledajte izvoznu dokumentaciju prema vrsti proizvoda.