Concentrate și piureuri de fructe aseptice: butoaie de 200 L, depozitare și transport

Ce înseamnă „aseptic” pentru un concentrat?

În procesarea aseptică, produsul și ambalajul sunt aduse separat la sterilitate comercială, apoi reunite într-un mediu steril. Concentratul sau piureul este tratat termic, răcit și introdus printr-o instalație de umplere sterilă într-un sac presterilizat, care este sigilat înainte de a părăsi zona sterilă. Un proces aseptic validat poate asigura stabilitatea fără conservanți, cu condiția ca sacul și închiderea acestuia să rămână intacte și să fie respectate condițiile de depozitare specificate.

Pentru cumpărător, rezultă două aspecte:

• Aseptic descrie starea ambalării, nu temperatura de depozitare. Un sac steril protejează împotriva alterării microbiene, dar căldura continuă să provoace schimbări chimice — închiderea culorii, note de fiert și pierderea aromei. De aceea, multe concentrate și piureuri tropicale sunt depozitate la rece chiar dacă sunt ambalate aseptic.
• După deschidere, produsul nu mai este protejat aseptic. Tratați un sac deschis ca pe un ingredient perisabil: păstrați-l refrigerat și utilizați-l în intervalul permis de planul dumneavoastră de siguranță alimentară.

Concentratul congelat urmează o altă abordare: produsul este ambalat și menținut congelat, iar stabilitatea sa depinde de temperatură, nu de umplerea aseptică. Pentru concentratul de fructul pasiunii, indicăm sacul aseptic în butoi drept format uzual, cu variante congelate disponibile la cerere.

De ce un sac într-un butoi de 200 de litri?

Ambalajul industrial standard este un sac aseptic multistrat cu racord de golire, introdus într-un butoi de oțel de 200 de litri, cu capac detașabil. Butoiul protejează sacul; sacul menține produsul steril.

• Raportul produs–ambalaj. Un butoi conține aproximativ 200 de litri. Greutatea netă depinde de densitatea produsului, care crește odată cu Brix; de aceea, specificația precizează greutatea netă pe butoi.
• Manipulare. Butoaiele sunt de obicei așezate câte patru pe palet; verificați dimensiunile paletului, limitele de încărcare și compatibilitatea cu echipamentele dumneavoastră de manipulare.
• Golire. Racordul se conectează la un sistem de dozare sau pompare, astfel încât produsul să poată fi transferat cu expunere redusă la aer.
• Utilizatori cu consum mai mic. În funcție de programul de furnizare, sunt disponibile ambalaje cu sac în cutie pentru utilizatorii care nu pot goli un butoi într-un interval sigur după deschidere.

Concentrat sau piure: ce format se potrivește produsului dumneavoastră?

Alegeți concentratul de suc când aveți nevoie de o bază lichidă și de costuri minime de transport per kilogram de substanță uscată din fruct. Alegeți piureul când produsul necesită consistența și pulpa fructului întreg. Piureul concentrat este o variantă intermediară.

Mango ilustrează diferența: catalogul nostru prezintă piureul de mango într-un interval Brix și concentratul într-un interval mai mare, indicate în tabelul de mai jos. Vâscozitatea, nu doar Brix, stabilește ce produs poate pompa și doza linia dumneavoastră.

Depozitare la temperatura ambiantă, în stare refrigerată sau congelată: ce determină regimul?

Acesta este stabilit de specificația produsului și depinde de trei factori:

1. Produsul. Unele concentrate și piureuri își păstrează bine culoarea și gustul la temperatura ambiantă; produsele tropicale sensibile își mențin adesea mult mai bine calitatea la rece.
2. Procesul. Tratamentul termic și ambalarea determină condițiile pe care produsul le poate suporta.
3. Termenul de valabilitate urmărit. Termenele din catalogul nostru pentru concentrate, prezentate în tabelul de mai jos, depind de procesare și ambalare și sunt supuse validării. Un termen mai lung presupune de obicei o temperatură de depozitare mai scăzută.

Solicitați împreună condițiile de depozitare și termenul de valabilitate; niciuna dintre aceste informații nu are sens fără cealaltă.

Concentratul de suc necesită transport frigorific?

Respectați regimul de depozitare din specificație, în locul unei reguli generale:

• Produsele congelate sunt expediate într-un container frigorific la temperatura de congelare, cu aceleași controale ale lanțului frigorific ca fructele IQF.
• Produsele refrigerate sunt expediate într-un container frigorific la temperatura de setare indicată în specificație.
• Produsele aseptice stabile la temperatura ambiantă pot fi expediate într-un container uscat. Pe rutele tropicale lungi, interiorul containerelor se încălzește, mai ales vara; pentru produsele sensibile, un container frigorific setat la o temperatură scăzută protejează culoarea și aroma în timpul voiajului.

Precizați destinația și sezonul în solicitare, astfel încât alegerea containerului să fie inclusă în ofertă de la început. Când este necesar controlul temperaturii, organizăm transporturi în containere frigorifice cu documentația adaptată pieței de destinație.

Ce trebuie verificat la sosirea butoaielor?

Verificați fiecare butoi înainte de depozitare: butoiul și sacul pentru deteriorări sau umflare, concordanța numărului de lot cu certificatul de analiză (COA) și condițiile de depozitare cerute de specificație.

• Starea butoiului: lovituri, capace deteriorate, urme de scurgere.
• Starea sacului: umflarea, deformarea sau mirosul de fermentație indică alterarea și justifică izolarea butoiului.
• Identificare: numărul de lot și data producției pe fiecare butoi, în concordanță cu COA.
• Depozitare: transferați fără întârziere butoaiele în condițiile prevăzute și utilizați-le în ordinea intrării în stoc.
• Deschidere: deschideți în condiții igienice, prelevați probe pentru verificarea Brix, a acidității și a caracteristicilor senzoriale față de referința aprobată și păstrați la rece orice butoi utilizat parțial.

Ce trebuie inclus în cererea de ofertă?

O cerere de ofertă (RFQ) pentru concentrat aseptic trebuie să precizeze formatul, valorile țintă pentru Brix și aciditate, ambalajul, regimul de depozitare și modul de transport. Aceste elemente permit compararea a două oferte:

• produsul și formatul: concentrat de suc, piure sau piure concentrat;
• Brix țintă și toleranța, aciditatea, vâscozitatea pentru piureuri, precum și referința de culoare și aromă — consultați ghidul nostru pentru Brix și aciditate;
• ambalajul: sac aseptic în butoi de 200 de litri, sac în cutie sau format congelat;
• regimul de depozitare și termenul de valabilitate aferent;
• transportul: container uscat sau frigorific, cu temperatura de setare;
• volumul anual și ritmul livrărilor, pentru a adapta dimensiunea butoaielor la consumul după deschidere;
• parametrii COA pentru fiecare lot și documentele pentru destinație — consultați documentele de export pe tipuri de produse.