Aseptisch fruitconcentraat en fruitpuree: vaten van 200 L, opslag en transport

Wat betekent ‘aseptisch’ voor een concentraat?

Bij aseptische verwerking worden product en verpakking afzonderlijk commercieel steriel gemaakt en daarna in een steriele omgeving samengebracht. Het concentraat of de puree wordt verhit, afgekoeld en via een steriele vulmachine in een vooraf gesteriliseerde zak afgevuld. De zak wordt gesloten voordat hij de steriele zone verlaat. Een gevalideerd aseptisch proces kan stabiliteit zonder conserveermiddelen bereiken, mits de zak en de sluiting intact blijven en de voorgeschreven opslagvoorwaarden worden nageleefd.

Voor de inkoper volgen hieruit twee aandachtspunten:

• Aseptisch beschrijft de toestand van de verpakking, geen opslagtemperatuur. Een steriele zak beschermt tegen microbieel bederf, maar warmte blijft chemische veranderingen veroorzaken: verkleuring, gekookte smaaktonen en aromaverlies. Veel tropische concentraten en purees worden daarom koel opgeslagen, ook al zijn ze aseptisch verpakt.
• Na opening is het product niet meer aseptisch beschermd. Behandel een geopende zak als een bederfelijk ingrediënt: houd hem gekoeld en gebruik de inhoud binnen de termijn die uw voedselveiligheidsplan toestaat.

Diepgevroren concentraat volgt een andere aanpak: het product wordt verpakt en bevroren gehouden. De stabiliteit komt van de temperatuur, niet van aseptisch afvullen. Voor passievruchtconcentraat vermelden wij de aseptische zak in een vat als gangbare verpakking; diepgevroren vormen zijn op aanvraag verkrijgbaar.

Waarom een zak in een vat van 200 liter?

De standaard industriële verpakking is een meerlaagse aseptische zak met uitloop, geplaatst in een stalen vat van 200 liter met afneembaar deksel. Het vat beschermt de zak; de zak houdt het product steriel.

• Verhouding product/verpakking. Een vat bevat ongeveer 200 liter. Het nettogewicht hangt af van de productdichtheid, die toeneemt met de Brix-waarde. Daarom vermeldt de specificatie het nettogewicht per vat.
• Hanteren van vaten. Vaten worden doorgaans per vier op een pallet geplaatst; controleer de palletafmetingen, belastingsgrenzen en de compatibiliteit met uw apparatuur voor het verplaatsen van ladingen.
• Legen. De uitloop wordt aangesloten op een doseer- of pompsysteem, zodat het product met weinig blootstelling aan lucht kan worden overgebracht.
• Kleinere gebruikers. Afhankelijk van het leveringsprogramma zijn zakken in dozen beschikbaar voor gebruikers die een vat na opening niet binnen een veilige termijn kunnen legen.

Concentraat of puree: welke vorm past bij uw product?

Kies sapconcentraat als u een vloeibare basis en de laagste vrachtkosten per kilogram droge fruitbestanddelen nodig hebt. Kies puree als het product de volheid en pulp van de hele vrucht nodig heeft. Pureeconcentraat ligt tussen beide vormen in.

Mango laat het verschil zien: onze catalogus vermeldt mangopuree in een Brix-bereik en mangoconcentraat in een hoger bereik, zoals weergegeven in de onderstaande tabel. Niet alleen Brix, maar ook de viscositeit bepaalt wat uw lijn kan pompen en doseren.

Omgevingstemperatuur, gekoeld of bevroren: wat bepaalt het opslagregime?

De productspecificatie legt dit vast. Drie factoren zijn bepalend:

1. Het product. Sommige concentraten en purees behouden kleur en smaak goed bij omgevingstemperatuur; gevoelige tropische producten behouden hun kwaliteit vaak veel beter in gekoelde opslag.
2. Het proces. De warmtebehandeling en de verpakking bepalen welke omstandigheden het product kan verdragen.
3. De beoogde houdbaarheid. De houdbaarheden voor concentraten in onze catalogus, weergegeven in de onderstaande tabel, zijn afhankelijk van verwerking en verpakking en moeten worden gevalideerd. Een langere termijn vraagt doorgaans om koelere opslag.

Vraag de opslagvoorwaarden en de houdbaarheidsverklaring samen op; de ene heeft zonder de andere geen betekenis.

Moet sapconcentraat gekoeld worden vervoerd?

Volg het opslagregime in de specificatie in plaats van een algemene regel:

• Diepgevroren producten worden in een koelcontainer bij diepvriestemperatuur vervoerd, met dezelfde controles van de koudeketen als voor IQF-fruit.
• Gekoelde producten worden in een koelcontainer vervoerd bij de ingestelde temperatuur uit de specificatie.
• Aseptische producten die stabiel zijn bij omgevingstemperatuur kunnen in een droge container worden vervoerd. Op lange tropische routes wordt de binnenkant van containers heet, vooral in de zomer. Voor kwaliteitsgevoelige producten beschermt een koelcontainer met een koele temperatuurinstelling kleur en aroma tijdens de reis.

Vermeld bestemming en seizoen in uw aanvraag, zodat de containerkeuze vanaf het begin deel uitmaakt van de offerte. Als temperatuurbeheersing nodig is, organiseren wij transport in koelcontainers met documentatie die aansluit op de bestemmingsmarkt.

Wat moet u controleren wanneer de vaten aankomen?

Controleer elk vat vóór opslag: vat en zak op schade of opzwelling, het partijnummer ten opzichte van het analysecertificaat (COA), en de opslagvoorwaarden die de specificatie vereist.

• Staat van het vat: deuken, beschadigde deksels, tekenen van lekkage.
• Staat van de zak: opzwelling, uitbolling of een fermentatiegeur wijzen op bederf en zijn reden om het vat in quarantaine te plaatsen.
• Identificatie: partijnummer en productiedatum op elk vat, overeenkomend met het COA.
• Opslag: breng de vaten direct naar de voorgeschreven opslagomstandigheden en gebruik ze in volgorde van binnenkomst.
• Openen: open onder hygiënische omstandigheden, neem monsters voor Brix, zuurgraad en sensorische controle tegenover de goedgekeurde referentie, en koel elk gedeeltelijk gebruikt vat.

Wat hoort in de offerteaanvraag?

Een offerteaanvraag (RFQ) voor aseptisch concentraat moet productvorm, doelwaarden voor Brix en zuurgraad, verpakking, opslagregime en transportwijze bevatten. Deze gegevens maken twee aanbiedingen vergelijkbaar:

• product en vorm: sapconcentraat, puree of pureeconcentraat;
• Brix-doelwaarde en tolerantie, zuurgraad, viscositeit voor purees en kleur- en aromareferentie — zie onze gids over Brix en zuurgraad;
• verpakking: aseptische zak in een vat van 200 liter, zak in doos of diepgevroren vorm;
• opslagregime en bijbehorende houdbaarheidsverklaring;
• transport: droge container of koelcontainer, met temperatuurinstelling;
• jaarvolume en leveringsritme, zodat de vatgrootte aansluit op uw verbruik na opening;
• COA-parameters voor elke partij en documenten voor de bestemming — zie exportdocumenten per producttype.